Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
Les Dim Sum ce sont de délicieuses petites bouchées vapeurs, grands classiques de la cuisine chinoise. Légers et généreux, ces authentiques raviolis avec une pâte maison sont beaucoup plus faciles à faire que ce que vous pensez ! Croyez-moi, les essayer c'est les adopter !
Spécialités de la cuisine cantonaise en Chine, les Dim Sum ont été inventés au 10ème siècle, où ils étaient adoré des voyageurs car super faciles à transporter. Dégustés à l'époque pendant le "Yam Cha" (petit-déjeuner) dans les salons de thé, on les décline aujourd'hui en version salée ou sucrée, partout à travers le monde.
Si vous aimez la cuisine asiatique, vous adorerez ces gyozas maison, le saumon Teriyaki ou encore les crevettes frites des restaurants japonais.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont vraiment gourmands et délicieux.
- Ils sont aussi bons que dans les restaurants chinois, et moins chers !
- Vous contrôlez totalement ce que vous mettez dedans (pas d'additifs, de conservateurs, d'ingrédients néfastes)...
- Vous pouvez en faire un grand nombre et les congeler pour plus tard (batch cooking).
🦐 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De l'amidon de blé : j'insiste, il faut bien de l'amidon de blé et surtout pas de la farine. J'en trouve dans les épiceries asiatiques (comme Paris Store*) et en anglais, cela s'appelle "wheat starch".
- De la fécule de tapioca : à ne pas confondre avec de la farine de tapioca.
- De l'eau : il est crucial que l'eau soit vraiment bouillante, qu'elle sorte à peine de la bouilloire ou de votre casserole.
- De l'huile : j'utilise de l'huile de tournesol, car elle est neutre en termes de goût.
- Des crevettes : préférez-les crues, sinon elles risquent de durcir à la cuisson.
- Des sauces asiatiques : de la sauce soja et de la sauce huître. Vous pouvez les trouver dans la plupart des supermarchés.
- Du gingembre : je le prends moulu pour aller plus vite, mais vous pouvez bien sûr utiliser du gingembre frais.
- De l'ail en poudre : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- De la cassonade pour casser le côté très salé des sauces et des crevettes (on la sentira à peine).
*Cet article n'est pas sponsorisé, j'évoque simplement un endroit que j'ai déjà testé et qui peut vous être utile.
✨ Customiser vos Dim Sum
Vous pouvez très bien mettre des pousses de bambou, des Shiitaké ou autres champignons, du chou rouge ou vert, des carottes, de la salade, etc... Soyez créatifs en fonction de vos goûts !
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson
- Une poêle et un couvercle : traditionnellement, les asiatiques cuisent les Dim Sum dans un panier bambou, mais je sais que tout le monde n'en a pas forcément chez soi. Et les Dim Sum peuvent tout à fait se faire sans !
- Un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte.
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✅ Version vegan et sans gluten
- Pour rendre cette recette vegan, retirez les crevettes et remplacez-les par du tofu, du tempeh ou du seitan.
- Pour être sûr cette recette est sans gluten, vérifiez que votre amidon de blé, votre sauce soja et votre sauce huître n'en contiennent pas.
🥰 Les conseils du chef
- Quand vous faites votre pâte, faites bien attention à ce que l'eau que vous allez ajouter à l'amidon de blé et à la fécule de tapioca soit bouillante. C'est crucial pour qu'elle soit bien absorbée.
- Hachez vos crevettes bien finement pour qu'elles se mélangent bien à la sauce.
- Mettez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'abaisser. Ainsi, elle ne collera pas au rouleau à pâtisserie.
- Si vous voyez que la pâte craquèle quand vous l'abaissez, c'est qu'elle est trop sèche. Il faudrait alors la remettre en boule, rajouter un peu d'eau et la façonner de nouveau.
- Couvrez la pâte et les Dim Sum déjà prêts pendant que vous préparez chaque Dim Sum, pour qu'ils ne s'assèchent pas.
- S'ils s'assèchent quand même, pas de panique, il suffit de les réhumidifier légèrement et de les pétrir de nouveau. Abaissez-les ensuite normalement avant de les garnir.
- Ne garnissez pas trop vos Dim Sum, sinon vous aurez du mal à les fermer et ils risqueraient de s'ouvrir à la cuisson.
💡 Foire Aux Questions
Malheureusement non... Cela se rapprocherait de la pâte à gyoza, et ce n'est pas l'idée ici.
De la sauce soja salée ou de la sauce aigre-douce.
Bien sûr, mais ne les cuisez pas : congelez-les et cuisez-les au dernier moment, avant de déguster.
❄️ Conservation / congélation
Une fois prêts, dégustez vos Dim Sum tout de suite car ils ne sont pas très bons réchauffés.
Mais si vous en avez fait trop, je vous recommande de les congeler avant la cuisson. Attention : ça ne peut marcher que si vous avez utilisé des crevettes crues, qui n'ont pas été congelées au préalable. C'est très important, on ne peut pas congeler un aliment qui a déjà été congelé puis décongelé !
🎥 La recette en vidéo
🇨🇳 D'autres pépites chinoises
Si vous faites ces Dim Sum, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Dim sum
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Un panier bambou (optionnel, pour remplacer la poêle)
Ingrédients
- 100 g d' amidon de blé
- 50 g de fécule de tapioca
- 80 à 120 g d' eau bouillante
- 1 cuillère à soupe d' huile de tournesol
- 280 g de grandes crevettes crues
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 grande cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café d' ail en poudre
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café d' huile de sésame
Instructions
- Décortiquez vos crevettes puis hachez-les très finement. Mélangez-les à la sauce soja, la sauce huître, la cassonade, le piment de Cayenne, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail en poudre, puis réservez.
- Préparez la pâte en mélangeant l'amidon de blé et la fécule de tapioca. Rajoutez ensuite l'huile et 80 g d'eau bouillante (très important, elle ne doit pas être juste chaude). Pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle plus. La pâte ne doit pas non plus s'effriter : rajoutez un peu d'eau si besoin.
- Roulez la pâte en boudin et découpez-le en 10 petits pâtons Garnissez-les (attention à ne pas trop les garnir, sinon vous n'arriverez pas à les fermer correctement) et humidifiez les bords avec votre doigt mouillé. Refermez les Dim Sum en rabattant les bords au centre (voir vidéo dans l'article).
- Dans une casserole remplie avec un fond d'eau et un peu d'huile de tournesol, déposez vos Dim Sum, couvrez et laissez cuire 15-20 minutes sur moyen. Dégustez bien chaud !
Répondre