Le Tigre qui pleure, aussi appelé larmes du tigre, est une délicieuse viande de boeuf qui a mariné dans une sauce pimentée puis qui a été juste saisie pour être bien tendre. Ce grand classique de la cuisine thaïe est aussi simple que gourmand, faites-moi confiance !
Si vous aimez les recettes asiatiques, vous allez adorer ces nouilles sautées au poulet et légumes, ce saumon Teriyaki ou encore ce délicieux riz frit.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est vraiment facile à réaliser : il suffit de réaliser la marinade, de laisser reposer le boeuf dedans puis de le cuire avec la sauce.
- Il vous fera voyager jusqu'en Thaïlande en une bouchée.
- C'est un plat sain tout en étant gourmand.
🌶 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du boeuf : si vous vous demandez quelle viande utiliser pour faire un tigre qui pleure, vous êtes au bon endroit ! Je vous recommande de la bavette, du filet ou du faux-filet pour cette recette.
- Du riz : pour l'accompagnement. Un riz Thaï ou Basmati sera parfait !
- De la sauce soja salée.
- De la sauce huître : vous pourrez trouver cette sauce sirupeuse, réalisée à base d'extraits d'huître, dans de nombreux supermarchés ou dans les magasins asiatiques/cuisine du monde.
- De la sauce nuoc mâm aussi appelée sauce poisson. Faite à base de poissons pressés, elle est très utilisée dans les cuisines thaïlandaises, vietnamiennes, laotiennes et cambodgiennes, et elle s'utilise un peu comme notre sel occidental.
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- De l'huile de sésame : pour parfumer la marinade. Elle se trouve dans tous les supermarchés.
- La pâte de tamarin : il en existe dans certains supermarchés. Sinon dans les magasins asiatiques/cuisine du monde.
- Des herbes : ciboulette, menthe et coriandre. Je vous recommande d'en utiliser des fraîches, ça change tout au niveau du goût !
- De la citronnelle : star des plats asiatiques, ne faites pas l'impasse sur cette plante aromatique cruciale au tigre qui pleure.
- Des piments oiseau : que vous pouvez aussi remplacer par une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment.
- Du citron : vert, surtout pas du jaune.
- De l'échalote.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson et une poêle
- Un presse-ail : il est optionnel, mais qu'est-ce que c'est pratique !
- Un blender manuel : optionnel aussi, mais je m'en sers vraiment tous les jours pour émincer de l'ail, de l'oignon, de l'échalote, des légumes...
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✅ Version sans gluten
Pour rendre cette recette sans gluten, achetez une sauce soja et une sauce huître sans gluten, de nombreuses marques en proposent.
💡 Foire Aux Questions
Il y aurait plusieurs légendes pour cette recette : une d'elle dit que le piment de la recette fait verser une larme au tigre, une autre dirait que le tigre pleure de joie et de plaisir tellement la recette est bonne. Et une dernière dit que la recette est réalisée à partir d'un morceau de boeuf inatteignable par le tigre, à cause des côtes du boeuf. Récupéré par l'être humain, il ne reste alors qu'au tigre les morceaux les moins tendres, donc il finit par en pleurer.
Malgré sa petite taille, il est assez puissant donc utilisez-le avec parcimonie. Et n'oubliez pas de bien vous laver les mains après l'avoir utilisé, car il peut vraiment irriter la peau (c'est du vécu).
Du riz Thaï ou Basmati ou des nouilles (vermicelles, nouilles de riz, nouilles Udon, etc...). Vous pouvez aussi rajouter des légumes sautés (poivrons, carottes, champignons, brocolis ou d'autres légumes que vous aimez).
Avec une viande rouge, je vous recommande un vin rouge : Bourgogne, Corbières, Côtes du Rhône, Côtes du Roussillon, Faugères, Languedoc...
❄️ Conservation
Vous pouvez conserver cette recette pendant 48h au frigo, dans un récipient hermétiquement fermé.
Pour la réchauffer, je vous conseille le micro-onde, qui ne desséchera pas la viande.
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres pépites asiatiques
- Crevettes frites (ebi fry) des restaurants japonais
- Bo bun poulet
- Nems au poulet
- Katsu Curry japonais
Si vous faites ce Tigre qui pleure, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Tigre qui pleure
Équipement
- Des plaques de cuisson
- presse-ail (optionnel)
- Un blender manuel (optionnel)
Ingrédients
- 250 g de boeuf bavette, filet ou faux-filet
- 60 g de riz
Pour la marinade
- 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 2 grosses gousses d' ail
- 2 cuillères à soupe d' huile de sésame
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm
- 10 g de pâte de tamarin
- 20 g d' eau bouillante
- ½ échalote
- 3 g de coriandre fraîche
- 1 g de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe de citronnelle
- 1 à 2 petits piments oiseau à adapter selon votre amour du piquant
- 1 petit citron vert
Instructions
- Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce huître, l'huile de sésame et l'ail, pressée ou hachée au préalable.
- Mélangez bien puis versez sur votre pièce de boeuf, couvrez et déposez au frigo pour 1 à 2 heure(s).
- Ensuite, faites cuire votre riz selon les instructions sur l'emballage et pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, diluez la pâte de tamarin dans l'eau bouillante puis filtrez-la à l'aide d'une passoire.
- Rajoutez la sauce nuoc mâm, puis émincez finelement le ou les piments oiseau et retirez leurs graines (lavez-vous bien les mains, ils sont très irritants pour la peau). Émincez aussi l'échalote et les herbes puis rajoutez le tout dans le bol, ainsi que le jus de citron vert et la citronnelle. J'aime bien rajouter 2 cuillères à café de la marinade du boeuf, mais c'est optionnel.
- Déposez un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude puis snackez votre viande 1 minute de chaque côté. Laissez-la légèrement refroidir puis coupez de fines lamelles.
- Pour le dressage : déposez le riz égoutté dans une assiette, rajoutez les lamelles de boeuf, un peu de marinade et votre sauce, puis régalez-vous !
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Anne
Très bon et facile grace a vos explications, merci beaucoup !
Marie
J'ai essayé que ça soit le plus clair possible, ravie que vous vous soyez régalée !
Aurélie
Un vrai régal, merci pour la recette !
Marie
Merci beaucoup Aurélie, contente que ça vous ait autant plus !