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Les Sofficini sont des délicieux petits chaussons garnis de fromage et de jambon puis frits. Super populaires en Italie, ils sont bien fondants à l'intérieur, très croustillants à l'extérieur et surtout super savoureux !
Pour l'anecdote, sachez que les sofficini ne sont pas vraiment une recette authentique de la cuisine italienne. En fait, ils ont été commercialisés par Findus en Italie il y a quelques années.
Si vous aimez la cuisine italienne originale, vous adorerez les Panzerotti (petits chaussons de pâte à pizza frits), les Malfatti (gnocchi qui n'en sont pas vraiment) ou encore ces Crostini aux champignons, ail et Parmesan.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont économiques (budget friendly).
- Ils ne nécessitent que peu d'ingrédients et des ingrédients très simples à trouver et à utiliser.
- Ils sont gourmands, réconfortants et parfaits à partager pour un apéritif convivial ou un dîner chaleureux.
🧀 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du lait, je vous recommande du demi-écrémé.
- De la farine de blé tous usages (T45).
- Du beurre, doux.
- De la mozzarella : soit sous forme de billes soit les grosses boules, sur lesquelles vous prélèverez de petits morceaux.
- Du jambon : je prends des dés car c'est plus pratique mais vous pouvez simplement couper des tranches.
- De l'origan, pour parfumer les sofficini.
- Un oeuf : idéalement bio ou élevé en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- De la chapelure et de l'huile de friture.
✨ Customiser vos sofficini
J'ai ici mis du jambon et de la mozzarella, mais vous pouvez tout à fait rajouter de la sauce tomate, mettre des épinards hachés avec de la béchamel, des champignons... soyez créatifs et faites-vous plaisir en fonction de vos goûts !
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson et une casserole
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Ne remplissez pas trop les sofficini, sinon vous aurez du mal à les fermer.
- Et il est vraiment crucial que ces petits chaussons soient parfaitement fermés : si la garniture s'échappe à la cuisson, ils risquent d'exploser et vous ne pourrez pas les cuire de manière homogène.
- Vérifiez que votre huile de friture est chaude (environ 160°C) avant de mettre vos sofficini. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine, comme moi, ou faire tomber une goutte d'eau dans la casserole. Si ça grésille, c'est que vous pouvez l'utiliser dès maintenant.
- Attention aussi à ce que l'huile de friture ne soit pas trop chaude : si c'est le cas, votre huile va commencer par foncer avant de noircir. Et là, l'huile risque de brûler.
- Ne mettez pas trop de sofficini d'un coup dans votre casserole, au risque de faire trop baisser la température de l'huile de friture.
💡 Foire Aux Questions
Si votre huile n'a pas noirci, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse et la remettre dans sa bouteille pour la réutiliser plusieurs fois par la suite.
Sinon, ne videz pas votre huile de friture dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi (très important sinon elle va se trouer), puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables.
❄️ Conservation
Techniquement, ils peuvent se conserver (gardez-les dans un récipient hermétique au frigo pendant 2-3 jours), mais ils seront moins croustillants et le fromage moins fondant. Je vous recommande fortement de les déguster dès qu'ils sortent de la casserole, quand ils sont bien chauds.
Si vous souhaitez les réchauffer, ne les passez surtout pas au micro-ondes mais préférez le four à 160°C pendant quelques minutes.
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres pépites gourmandes
Si vous faites ces Sofficini, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Sofficini
Équipement
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 200 g de lait demi-écrémé
- 200 g de farine tous usages, T45
- 30 g de beurre doux
- Un peu de sel fin
- 250 g de mozzarella
- 150 g de jambon
- Un peu d' origan
- 1 oeuf
- Un peu de chapelure
- 2 litres d' huile de friture
Instructions
- Mélangez bien puis retirez le semblant de pâte de la casserole et laissez-la légèrement refroidir avant de pétrir avec vos mains, jusqu'à avoir une boule homogène.
- Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (elle doit être assez fine) et utilisez un emporte-pièce pour avoir de jolis cercles. Reformez une boule, abaissez-la et répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.
- Sur chaque sofficini, déposez un peu de mozzarella, de jambon, d'origan, de sel et de poivre. Avec votre doigt, déposez un peu d'eau sur le bord et refermez bien le Sofficini avec vos doigts. Pressez les bords avec une fourchette pour finir de le sceller : il doit être complètement fermé, sinon il risque d'exploser à la cuisson. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole et pendant ce temps, passez chaque sofficini dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites-les frire deux par deux pour ne pas trop faire baisser la température, et déguster dès que c'est prêt.
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