Comment réussir l'authentique sauce béchamel à la maison, grand incontournable de la cuisine française ? Je vous donne toutes mes astuces pour une sauce gourmande, inratable et réussie à coup sûr ! Et vous verrez, ce n'est pas si dur...
🤔Qu'est-ce qu'une béchamel ?
Grand classique de la cuisine française, la sauce béchamel est une sauce blanche composé d'un roux (mélange de beurre et de farine), mélangé à du lait et préparé dans une casserole.
💙 Pourquoi ce guide va vous servir
- Des quantités bien précises : je vous fournis des indications et des mesures hyper précises, pour qu'elle soit impossible à rater chez vous.
- Astuces : je vous donne touuus mes conseils pour avoir une sauce béchamel inratable (si, si, c'est possible !).
- Adaptable : je vous propose des idées pour personnaliser votre sauce en fonction de vos goûts, et je vous propose des recettes pour l'utiliser.
- Économique : comme elle ne contient que 3 ingrédients, elle est assez économique.
🧈Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du beurre : je vous recommande de prendre du beurre doux de bonne qualité, avec un minimum de 82% de matière grasse.
- De la farine : prenez de la farine de blé T45, tous usages.
- Du lait : vous pouvez prendre du lait entier ou du demi-écrémé, les deux fonctionnent.
✨Comment faire une béchamel ?
La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Préparez le roux : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Une fois fondu, rajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez un quart du lait et mélangez énergiquement.
- L'astuce pour réussir une béchamel, c'est de laisser le mélange épaissir un peu (en mélangeant sans cesse avec un fouet pour éviter les grumeaux), de rajouter un 2ème quart de lait, de laisser épaissir.
- Puis de rajouter un 3ème quart, et de terminer par le dernier quart de lait.
- Continuez à mélanger sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. À la fin, il faut obtenir une texture lisse et onctueuse mais surtout pas liquide. Retirez du feu et rajoutez le sel et le poivre.
- Mélangez une dernière fois et utilisez la béchamel dans la recette de votre choix.
✅ Version vegan, sans gluten et sans lactose
- Pour rendre cette recette vegan et sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine et le lait de vache par le lait végétal de votre choix.
- Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine de blé traditionnelle par de la Maïzena.
Attention : les quantités peuvent changer en fonction des substituts que vous utiliserez pour vos régimes alimentaires.
✨Utilisations de la béchamel
Si vous ne savez pas dans quelles recettes utiliser votre béchamel, voici quelques idées :
- Dans ce délicieux mac and cheese, où vous retrouverez une béchamel légèrement épicée.
- Dans ces croquettes ultra fondantes aux épinards et chèvre ou ce gratin de chou-fleur et de brocoli au cheddar et comté, avec une béchamel classique.
- Une béchamel avec du fromage, qui devient alors une sauce Mornay. Parfaite pour les oeufs à la Florentine par exemple (des oeufs pochés servis sur des épinards à la crème).
- Une béchamel à la moutarde, qui peut être délicieuse avec un poulet rôti.
- Dans un croque monsieur : et oui, cet autre classique de la cuisine française utilise de la béchamel, tartinée à l'intérieur des tranches de pain.
- Dans des lasagnes : les authentiques lasagnes italiennes sont un mélange de boeuf haché, herbes aromatiques, sauce tomate, fromage et bien sûr...béchamel !
🥰 Les conseils du chef
- Ne laissez pas trop foncer le roux : lorsque vous mélangez votre roux (le mélange de beurre et de farine), ne le laissez pas trop foncer et rajoutez le lait. Sinon vous risquez de devoir le jeter...
- Mélangez sans cesse une fois le lait ajouté, pour avoir un mélange onctueux et sans grumeaux. N'oubliez pas les bords du fond de la casserole et le milieu de la casserole, qui ont tendance à accrocher.
- Ne mettez pas tout le lait d'un coup, mais plutôt petit à petit : l'astuce pour réussir sa béchamel, c'est de laisser le mélange épaissir, de rajouter un peu de lait, de laisser épaissir, de rajouter un peu de lait, et de faire ça trois ou quatre fois de suite. Vous aurez ainsi la parfaite consistance !
- Utilisez impérativement un fouet pour mélanger votre béchamel.
💡 Foire Aux Questions
C'est une sauce crémeuse et onctueuse, qui a un léger goût de beurre. Son goût varie en fonction de ce que vous lui ajoutez : noix de muscade, herbes, épices, fromages, etc...
Le roux est la base de la béchamel. C'est un mélange de beurre et de farine, qui font exactement le même poids. Si vous utilisez 20 g de farine, vous devrez utiliser 20 g de beurre.
La béchamel est donc un roux auquel on a rajouté du lait.
Si vous respectez bien les proportions que je vous donne ci-dessous, c'est simplement parce que vous n'avez pas laissé votre béchamel cuire assez longtemps. Patience, tout vient à point à qui sait attendre 😉
Si vous êtes sportif, vous pouvez tenter de la mélanger très énergiquement avec un fouet. Sinon, allez au plus rapide et passez un coup de mixeur plongeant.
C'est sûrement parce qu'il y a trop de farine ou que la béchamel a cuit un peu trop longtemps ou à feu trop fort. Mais pas de panique, rajoutez un peu de lait en mélangeant, et elle va retrouver la bonne consistance.
Au contraire, si votre béchamel est trop liquide, rajoutez un peu de farine et mélangez énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.
Vous saurez que votre béchamel a la bonne consistance lorsqu'elle nappera bien le dos d'une cuillère. Si elle coule trop, c'est qu'elle est encore trop liquide et qu'il faut la laisser encore un peu sur le feu (en mélangeant toujours).
C'est bien sûr à adapter en fonction de la texture que vous aimez : certains l'aiment bien épaisse, d'autres plus crémeuse...
❄️ Conservation
Mettez-la dans un bol et recouvrez-le de film alimentaire : faites attention à ce qu'il touche bien la béchamel partout (ça s'appelle filmer au contact), sinon une couche plus dense se formera à la surface de la béchamel.
Si c'est le cas, retirez-la avec une cuillère avant de servir : ne la mélangez surtout pas au reste de la béchamel, ça va créer des grumeaux.
Placez le bol de béchamel au frigo. Ainsi, vous pourrez la conserver jusqu'à 5 jours.
Si vous avez besoin de la réchauffer : mettez-la quelques minutes dans une casserole sur feu doux, en mélangeant souvent.
Certains disent que vous pouvez congeler la béchamel, mais je ne vous le recommande pas. La texture aura changé, elle sera plus liquide, et le goût sera nettement plus fade...
🎥 La recette en vidéo
Si vous faites ma béchamel, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !
📖 Recette
Comment faire la meilleure béchamel
Équipement
- Casserole
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 60 g de beurre doux
- 60 g de farine T45, tous usages
- 212 g de lait demi-écrémé
- 1 pincée de noix de muscade (optionnelle)
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
Instructions
Le roux
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Une fois fondu, rajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.
L'ajout du lait
- Ajoutez un quart du lait. L'astuce pour réussir une béchamel, c'est de laisser le mélange épaissir (en mélangeant sans cesse avec un fouet pour éviter les grumeaux), de rajouter un 2ème quart de lait, de laisser épaissir, de rajouter un 3ème quart, et de terminer par le dernier quart de lait.
La cuisson finale
- Continuez à mélanger sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. À la fin, il faut obtenir une texture lisse et onctueuse mais surtout pas liquide. Retirez du feu, rajoutez la noix de muscade si vous aimez, le sel et le poivre. Mélangez une dernière fois et utilisez la béchamel dans la recette de votre choix.
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