Le meilleur quatre-quarts (moelleux et facile)

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Le quatre-quarts de votre enfance, super moelleux, est "LE" gâteau incontournable du goûter, dont petits et grands raffolent ! Vraiment facile (même inratable !) et rapide, vous serez impatient de le goûter dès le début de sa cuisson : la divine odeur qui s'échappe du four pour parfumer votre cuisine est égale à son goût délicieux.

Quatre-quarts avec trois tranches coupées, sur du papier cuisson.

Avec sa coque très légèrement croustillante et son intérieur bien moelleux, il est aussi simple à préparer qu'addictif... Attention, vous êtes prévenus haha !

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

Enfantin - je vous jure que c'est un des gâteaux les plus faciles à préparer, puisqu'il suffit de mélanger tous les ingrédients et d'enfourner.
Une poignée d'ingrédients - le quatre-quart tire son nom de ses ingrédients, puisqu'il ne nécessite que du beurre, du sucre, de la farine et des oeufs, en quantités égales (et donc un quart de chaque). Bref, que des ingrédients ultra basiques.
10 minutes de préparation - la pâte est prête en un clin d'oeil et après, vous n'avez plus qu'à enfourner et laisser la délicieuse odeur qu'elle dégage durant sa cuisson parfumer votre cuisine.

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🧈Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

Oeufs : idéalement des bios, sinon ceux élevés en plein air. Vous pouvez checker l'Eco Tips que j'ai écrit sur le code oeuf pour en savoir plus.
Beurre : minimum 82% de matière grasse, surtout pas d'allégé !
Sucres : j'utilise un mélange de sucre blanc et de sucre vanillé, pour parfumer très légèrement le gâteau.

🍋Variations

N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :

Zestes de citron ou d'orange
Cannelle ou mélange pour pain d'épices
Extrait de vanille ou d'amande douce (attention à en mettre très peu pour ne pas écraser les autres saveurs)
Pépites de chocolat pour une touche gourmande.
Quelques lamelles de pommes, de poires, rondelles de bananes, myrtilles : attention à ne pas trop en pour ne pas changer la texture du gâteau.
Pâte à tartiner, confiture (framboise, myrtille, fraise, figue, abricot, pêche, poire, etc...) : une fois le gâteau froid et démoulé, coupez-le en deux au milieu, dans le sens de la longueur. Garnissez avec ce que vous aimez, et régalez-vous !

Cette recette n'a pas été testée avec d'autres substitutions. Si vous essayez de remplacer des ingrédients, il se peut que le résultat ne soit pas celui escompté. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous pour me dire si ça a fonctionn

Quatre-quarts avec quatre tranches coupées, sur du papier cuisson.

✨Comment faire un quatre-quart ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Puis pesez les œufs avec leurs coquilles et dans des bols séparés, mettez le même poids de beurre et de farine que le poids des œufs. Pour le sucre, basez-vous sur le poids des oeufs mais retirez 10 g (exemple : si les oeufs font 230 g, prenez 220 g de sucre).
Faites fondre le beurre puis réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sucre vanillé.
Faites un puits avec vos mains.

Farine, levure, sucre et sucre vanillé dans un bol en inox.

Les ingrédients ont été mélangés et un puits a été creusé dans le bol en inox.

Rajoutez-y les oeufs et battez-les légèrement ensemble.

Quatre oeufs sont rajoutés dans le puits de farine, dans le bol en inox.

Les oeufs ont été battus et sont toujours dans le puits, au milieu de la farine.

Rajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois délicatement, jusqu'à obtenir une texture homogène.

Le beurre fondu a été rajouté au puits de farine et d'oeufs battus.

Beurrez votre moule, rajoutez un tout petit peu de farine sur le fond et les bords, puis versez la pâte.
Déposez de fines lamelles de beurre au milieu du gâteau et enfournez pour 40 à 50 minutes, en surveillant régulièrement. Pour être sûr que le gâteau est cuit, plantez un couteau au centre. S'il ressort presque propre, sans pâte liquide (mais avec quelques miettes), c'est bon ! Laissez-le totalement refroidir avant de le démouler.

La pâte à quatre-quarts est dans un moule rectangulaire et il y a quelques fines lamelles de beurre au milieu.

Zoom sur une tranche de quatre-quarts coupée.

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

La température du beurre fondu est importante : s'il est vraiment bouillant, il risque de cuire vos oeufs et de ruiner votre pâte à gâteau.
Beurrez et farinez votre moule, comme conseillé dans la recette. C'est ça qui va faciliter grandement le démoulage.
Préchauffez votre four au début de la préparation de la pâte, afin d'enfourner votre gâteau dans un four bien chaud.
Pour avoir une belle bosse : rajoutez de fines lamelles de beurre sur le milieu du gâteau juste avant de l'enfourner. C'est une astuce de grand-mère qui fait la différence !
Enfournez tout de suite : si la levure reste trop longtemps à température ambiante avec les autres ingrédients, elle va s'activer, et il faut vraiment éviter ça. Enfournez votre gâteau dès qu'il est prêt !
Laissez bien refroidir avant de démouler, pour ne pas risquer de faire un carnage.

💡Foire Aux Questions

Est-ce que je peux remplacer le sucre blanc par de la cassonade/sucre roux ?

Oui, aucun souci, je l'ai déjà fait des dizaines de fois lorsque je n'avais que ça sous la main !

Quel moule utiliser ?

J'utilise mon moule rectangulaire en céramique habituel, qui mesure 30 cm x 13 cm x 7,5 cm (je vous le conseille, je fais tous mes gâteaux dedans et il est vraiment top, et résistant dans la durée). Il est important de savoir que la taille, la forme et la matière du moule vont iEnfluer sur le temps de cuisson et la texture du gâteau.

Est-ce que je peux utiliser du beurre demi-sel ?

Je n'ai jamais testé, si vous tentez, dites-moi ce que ça a donné dans les commentaires un peu plus bas 🙂

Est-ce que je peux doubler les quantités ?

Bien sûr ! Vous pouvez mettre 4, 5, 6 même 8 oeufs si vous le souhaitez ! Adaptez les quantités des autres ingrédients, choisissez un moule qui pourra accueillir toute la pâte et augmentez le temps de cuisson.

Pourquoi mon quatre-quarts s'affaisse à sa sortie du four ?

Souvent c'est dû à un choc thermique. La pâtisserie ne les aime pas beaucoup... Pour éviter ça, une fois la cuisson du gâteau terminée, éteignez votre four et laissez la porte du four à moitié ouverte. La température du four baissera graduellement et ainsi, le gâteau ne souffrira pas de choc thermique.

❄️Conservation

Laissez-le complètement refroidir et une fois qu'il est totalement froid, emballez-le dans du papier d'aluminium. Vous pourrez le garder à température ambiante (le frigo le dessécherait et le ferait durcir) pour 3 à 4 jours.

🇫🇷D'autres classiques Français

Si vous faites ce quatre-quarts maison, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !

📖 Recette

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