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Cette pavlova aux fruits exotiques est composée d'une meringue française bien croustillante, puis garnie d'un nuage de crème chantilly moelleux, de mangue, d'ananas et de fruits de la passion. Épatez vos amis ou votre famille avec ce dessert estival aux couleurs vibrantes et aux saveurs tropicales. Et croyez-moi, même si elle est intimidante, elle est totalement à la portée des débutants, voire même inratable avec tous mes conseils !
Table des matières
🤔 Qu'est-ce que la Pavlova ?
C’est un dessert à base de meringue française, de crème chantilly et de fruits, nommé ainsi en 1926 en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, considérée à ce jour comme la meilleure danseuse de ballet classique. Elle faisait alors le tour du monde et a fait escale en Australie et en Nouvelle-Zélande, ce qui explique pourquoi les deux pays revendiquent en être le créateur.
C'est un gâteau super croquant et croustillant à l'extérieur, et bien moelleux et fondant à l'intérieur. Le tout garni d'une crème chantilly légère et à peine sucrée, et de fruits frais.
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est incroyablement bonne, VRAIMENT très bonne !
- Je sais que la pavlova est un dessert qui peut sembler compliqué et intimidant à réaliser, mais avec tous mes conseils, c'est impossible que vous la ratiez !
- Elle est déclinable à l'infini, avec les fruits que vous aimez, comme celle-ci aux fruits rouges.
- Elle est parfaite pour les jolies occasions, comme les anniversaires ou les fêtes de fin d'année, ou tout simplement pour se faire plaisir.
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🥚 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des blancs d'oeuf : prenez idéalement des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Du sucre glace : c'est le sucre le plus fin donc celui qui se dissoudra le mieux dans les blancs d'oeuf, ne le remplacez surtout pas par un autre type de sucre (blanc, cassonade, sucre de coco, etc...) !
- Un peu de vinaigre blanc : pour aider les blancs à monter et prévenir l'apparition de grumeaux.
- Un peu de Maïzena : pour obtenir une meringue bien croquante et croustillante à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur.
- De l'extrait de vanille : pour parfumer très légèrement la meringue.
- De la crème fleurette : entière, pas d'allégée dans cette recette.
- Du mascarpone.
- Des fruits exotiques, comme la mangue, l'ananas et le fruit de la passion. Vous pouvez aussi rajouter de la papaye et du fruit du dragon (c'est tellement bon!) si vous aimez ça.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un robot : optionnel mais super pratique. Celui-ci, de Kenwood, est l'incontournable de ma cuisine et c'est le meilleur rapport-qualité prix que j'ai trouvé !
- Un batteur électrique pour monter les blancs en neige rapidement.
- Un four pour la cuisson
- Une spatule pour récupérer le plus de meringue possible.
- Une poche à douille et la douille de votre choix : elles sont optionnelles, ça dépend de la décoration que vous voulez faire (si vous voulez en faire une).
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✅ Version sans gluten
Pour rendre cette recette sans gluten, retirez le vinaigre blanc ou vérifiez bien son étiquette. Le mascarpone et la crème fleurette sont normalement sans gluten, mais vérifiez aussi.
🥰 Les conseils du chef
Les ingrédients et les ustensiles
- Utilisez des oeufs à température ambiante depuis 1 heure au moins (personnellement, je ne conserve jamais mes oeufs au frigo).
- Faites très attention lorsque vous séparez les blancs des jaunes d'oeuf : il ne faut absolument aucune matière grasse (comme le jaune d'oeuf) dans les blancs, sinon ils ne monteront pas.
- Utilisez des ustensiles bien propres, secs et froids (s'ils sortent tout chauds de la machine, ça ne marchera pas).
- Il n'y a pas besoin de sel pour faire monter les blancs en neige : c'est une légende.
Le montage des blancs en neige
- Prenez votre temps pour monter vos blancs en neige et augmentez la vitesse de votre batteur très progressivement, ils tiendront bien mieux. En termes de chimie, quand on monte des blancs en neige, on incorpore des bulles d'air petit à petit. Plus vous montez lentement vos blancs, plus les bulles seront petites, serrées et donc tiendront mieux.
- Pour vérifier que votre meringue est prête : il doit se former un pic lorsque vous retirez le batteur du bol, c'est ce qu'on appelle un bec d'oiseau. S'il tient tout seul, c'est que la meringue est prête.
- Une fois prête, déposez la meringue sur du papier cuisson, faites vos décoration et enfournez-la dans un four chaud rapidement, pour qu'elle ne retombe pas.
La cuisson
- Pour la faire cuire, préférez une cuisson douce et lente, qui vous offrira une meringue bien blanche.
- Utilisez le mode chaleur tournante de votre four : à la cuisson, la chaleur sera répartie uniformément et vous obtiendrez une meringue homogène.
- Pendant la cuisson : n'ouvrez JAMAIS la porte du four, sous aucun prétexte. Vous risquez de la voir retomber ou se fissurer.
- Ne négligez pas le temps de "séchage" de la meringue : il est crucial et impératif.
💡 Foire Aux Questions
Probablement car la température de votre four était trop forte.
Deux raisons à ça : vous avez monté vos blancs trop vite et les bulles d'air n'étaient pas assez serrées ou alors le four était trop chaud.
Vous pouvez préparer la meringue la veille au soir et la laisser sécher dans le four éteint toute la nuit (sans ouvrir la porte, toujours). Par contre, garnissez avec la chantilly et les fruits au dernier moment.
Je n'ai jamais essayé, mais je suppose que vous pouvez tracer un cercle plus grand, de 20 cm environ. Le temps de cuisson et de séchage devra aussi être plus long.
L'été, pensez à une pavlova aux fruits rouges, avec des fraises, des framboises, des cerises, des mûres ou des myrtilles. Les pêches ou les prunes sont délicieuses également.
En automne, vous pouvez utiliser des pommes, des poires, des figues ou des raisins.
Et en hiver, des agrumes comme l'orange, la clémentine ou le pamplemousse peuvent apporter une touche de fraîcheur et de coule
❄️ Conservation
La meringue française qui constitue la pavlova peut se garder seule pendant 1 semaine à température ambiante. Mais une fois garnie de crème chantilly et de fruits, je vous conseille de la conserver au frigo et de la déguster le plus vite possible (max. dans les 24 heures) car plus le temps va passer, plus elle va ramollir.
🎥 La recette en vidéo
🍑 Autres desserts aux fruits
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📖 Recette
Pavlova aux fruits exotiques
Équipement
- Un robot (optionnel)
- Un four
- Une spatule
- Poche à douille (optionnelle, pour décorer)
- La douille de votre choix (optionnelle, pour décorer)
Ingrédients
La meringue
- 110 g de blancs d'oeuf environ 4 blancs
- 145 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café d' extrait de vanille
La chantilly mascarpone
- 125 g de crème fleurette entière
- 55 g de mascarpone
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
La garniture
- 150 g de fruits exotiques (mangue, fruits de la passion, ananas, fruit du dragon, ...)
Instructions
La meringue
- Tamisez votre sucre glace puis réservez-le. Fouettez les blancs d'oeuf à basse vitesse avec votre batteur électrique. Quand ils commencent à mousser, augmentez légèrement la puissance.
- Rajoutez le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena tout en continuant à battre.
- Battez jusqu'à obtenir une texture bien ferme (ça peut prendre un bon quart d'heure, voire 20 minutes). Lorsque vous retirez le batteur du bol, il doit se former un pic sur la meringue (ce qu'on appelle un bec d'oiseau). S'il tient tout seul, c'est que la meringue est prête, sinon continuez de battre.
- Sur une feuille de papier cuisson, tracez un cercle de 16 cm de diamètre avec une règle et un crayon à papier.
- Préchauffez votre four à 95°C en mode chaleur tournante. Déposez votre meringue sur le papier cuisson et à l'aide d'une grande cuillère, passez sur les bords de la meringue en allant de bas en haut pour lui donner une jolie forme (voir vidéo dans l'article). Utilisez aussi la cuillère sur le haut de la meringue pour former un renfoncement (c'est là où vous mettrez la chantilly, donc il doit y avoir un peu de place).
- Une fois le four chaud, enfournez-la et laissez cuire 1h30. Attention : n'ouvrez jamais la porte du four.
- À la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez la meringue à l'intérieur pendant 2 heures supplémentaires pour qu'elle sèche. N'ouvrez toujours pas la porte !
La chantilly mascarpone
- Une fois la meringue sèche et froide, passez à la chantilly : commencez par tamiser votre sucre glace puis réservez. Déposez la crème fleurette et le mascarpone dans un bol. Battez à l'aide d'un batteur électrique et quand la chantilly commence à se raffermir, rajoutez le sucre glace.
- Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture bien ferme. Si vous bougez votre bol et que la chantilly ne bouge pas, c'est qu'elle est prête !
Le montage
- Garnissez votre meringue avec la chantilly, rajoutez les fruits exotiques de votre choix et voilà, la pavlova est prête à être dégustée !
Notes
Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
Olivia
Bonjour Marie,
Je vais tester la recette la semaine prochaine, je te tiendrai au courant ! Si je double les quantités, est ce que je dois prolonger le temps de cuisson ? Par ailleurs, si je la prépare la veille, il vaut mieux la laisser toute la nuit dans le four, sachant que tu disais que le meringue peut se garder 1 semaine ? J'ai peur qu'avec la chaleur elle cuise trop... Merci pour tes conseils et pour ces merveilles que tu proposes !
Marie
Hello Olivia, j'avoue que concernant les quantités, je n'ai jamais essayé de doubler, mais je pense qu'il faudra effectivement prolonger la cuisson. Après, je ne peux pas dire de combien de temps... Si j'étais toi, je ferais deux pavlova, mais auras-tu la place dans ton four ?
Concernant la conservation, je te recommande de suivre les instructions de la recette et de la conserver soit dans le four éteint (je l'ai déjà fait plusieurs fois) soit dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Si tu as, comme moi, une grande boîte hermétique pour les gâteaux/brioche/meringues and co (comme ceci : https://www.ikea.com/fr/fr/p/krispig-boite-a-gateau-20336407/), tu peux la conserver là-dedans.
J'espère que ma réponse t'aidera !
Belle soirée 🙂