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Pour un goûter gourmand ou un délicieux petit-déjeuner ces muffins aux pommes à déguster tièdes, tout juste sortis du four, sont un pur régal ! Ils sont bien moelleux, délicatement parfumés et super simples à faire. Avec leurs morceaux de pommes tendres et fondants à l'intérieur, vous allez les adorer !
Si vous aimez les muffins, vous allez adorer ces muffins aux myrtilles, qui peuvent se manger été comme hiver (grâce aux fruits surgelés).
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont super gourmands et délicieux.
- Avec tous mes conseils, ils sont 100% inratables !
- Ils sont végétariens.
🍎 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Une pomme : fraîche, elle se consomme d'août à avril inclus.
- Des oeufs : idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Cliquez sur l’Eco Tips que j’ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.
- De la farine : je prends de la farine de blé tous usages (T45).
- Du sucre : un mélange de sucre blanc et de cassonade.
- Du lait : demi-écrémé.
- De la levure chimique : pour bien faire gonfler les muffins.
- De la vanille : j'aime bien l'utiliser sous forme d'extrait liquide.
- Du beurre : doux et ramolli.
- Optionnel : de la cannelle, si vous aimez ça.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un batteur électrique : pour mélanger de manière homogène votre pâte à muffin.
- Un fouet : une fois que la farine a été rajoutée, il est important de ne pas sur-mélanger la pâte, comme ça pourrait être le cas avec le batteur. Vous pouvez donc utiliser un fouet manuel ou à défaut, une fourchette.
- Des moules à muffins : indispensables pour réussir cette recette et avoir la jolie et traditionnelle forme des muffins.
- Un four : pour la cuisson.
- Une cuillère à glace : elle est optionnelle mais je vous la recommande. C'est un des tips pour avoir des muffins de la même taille et pour en pas trop remplir ses moules.
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
La pâte à muffins
- Une fois que la farine est ajoutée, ne mélangez pas trop la pâte : mélangez seulement pour faire disparaître la farine et une fois que c'est bon, arrêtez-vous là !
- Laissez reposer votre pâte à muffins pendant 1 heure au frigo, ou même une nuit si vous pouvez. Certaines pâtes (comme celle des cookies) ont besoin de repos au frais pour pouvoir bien se développer. Ici, ça permettra aux muffins d'être plus moelleux, aérés et de gonfler mieux.
La cuisson
- Ne remplissez vos moules à muffins entièrement : ils doivent être remplis aux ¾. Sinon il n'y aura pas assez d'air (et donc d'espace) pour qu'ils puissent bien gonfler et vous vous retrouverez avec des muffins tout plat ou qui dégonflent à la sortie du four.
- Juste avant d'enfourner les muffins, parsemez-les de cassonade : c'est grâce à ça que vous aurez un muffin croustillant sur le dessus (et bien moelleux à l'intérieur).
- Pour avoir des muffins bien bombés, n'oubliez pas les deux températures de cuisson : commencez par les cuire à 220°C puis baissez à 185°C. Le tout en chaleur statique/convection naturelle du haut + du bas.
- Faites cuire votre plaque de muffins au milieu du four sur une plaque (et non une grille du four).
- N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
- Je me suis rendue compte en faisant ma 2ème fournée de muffins qu'elle gonflait beaucoup mieux que la première. Pourquoi ? Il y avait moins de muffins dans la plaque et ils étaient plus espacés, j'en ai mis un sur deux. Donc si vous voulez des muffins bien bombés, faites plusieurs fournées en les espaçant.
💡 Foire Aux Questions
Ça m'est déjà arrivé, et j'ai identifié plusieurs raisons à ça : il y a trop de levure chimique, le temps de cuisson était trop court, il n'y a pas assez d'air dans les moules et donc d'espace pour qu'ils gonflent (ce qui arrive si vous remplissez entièrement les moules à muffin) ou alors ils n'ont pas assez reposé au frigo.
La levure chimique est idéale pour les muffins. N'utilisez surtout pas de la levure de bière ou de la levure boulanger, pas du tout appropriées pour ce type de pâtisserie.
Après la sortie du four, attendez qu'ils aient bien refroidis : ils doivent être tièdes pour pouvoir être démoulés correctement.
❄️ Conservation / congélation
Pour les conserver, mettez-les dans un récipient hermétique style tupperware et laissez-les à température ambiante (le frigo ne leur ferait pas du bien). Vous pourrez les conserver pendant 3 à 4 jours.
Ils peuvent aussi être congelés : mettez-les dans des sacs congélation avec la date. Pour les décongeler, un petit passage au four et le tour est joué !
🎥 La recette en vidéo
Elle arrive dans quelques heures...
🍪 D'autres gourmandises
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📖 Recette
Muffins aux pommes
Équipement
- Un four
- Cuillère à glace (optionnel mais recommandé)
Ingrédients
- 350 g de pomme
- 2 oeufs
- 240 g de farine T45, tous usages
- 175 g de sucre blanc
- 25 g de cassonade
- 125 ml de lait demi-écrémé
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1 cuillère à soupe d' extrait de vanille
- 2 g de sel fin
- 60 g de beurre doux
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
Instructions
- Battez le beurre mou et les sucres à l'aide d'un batteur électrique. Rajoutez-y le sel et les oeufs et battez à nouveau.
- Mettez le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez à la main à l'aide d'un fouet. Rajoutez la farine et la levure chimique (et la cannelle, si vous aimez ça), mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine disparaisse et arrêtez-vous là.
- Couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer votre pâte 1 heure au frigo (si vous pouvez la laisser toute la nuit, c'est encore mieux !).
- Préchauffez votre four à 220°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Pendant ce temps, épluchez votre pomme, retirez son coeur et coupez-la en cubes de taille moyenne.
- Rajoutez les cubes de pomme à la pâte, mélangez délicatement mais pas trop et utilisez une cuillère à glace pour déposer un peu de mélange dans chacun des moules. Ils doivent être remplis aux ¾, pas jusqu'en haut.
- Parsemez chaque muffin d'un peu de cassonade et enfournez au milieu du four sur une plaque (et non une grille) pour 5 minutes. Baissez ensuite la température à 185°C et laissez cuire 15 minutes de plus pour des muffins fondants et 20 pour des muffins plus cuits.
- Laissez-les refroidir 5 minutes dans la plaque de muffins puis sortez-les et laissez-les refroidir 15 minutes supplémentaires. Ils doivent être à peine tièdes pour que vous puissiez les démouler correctement. Bon goûter !
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Rogez
Ces muffins aux pommes ont fait sensation !! Je les ai réalisé pour le restaurant de ma maman et les clients ont adoré !! 🙂
Marie
Ohhhh ça me fait trop plaisir, merci Fany 🥰