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Je vous partage la recette de ma grand-mère italienne, que j'ai toujours vue faire de la focaccia maison. Avec son intérieur ultra moelleux et sa croûte croustillante sur le dessus, vous serez complètement accro à la première bouchée !
Originaire du Nord-Ouest de l'Italie, la focaccia est l'équivalent italien de la fougasse française. Elle est faite à base de farine de blé, d'eau et d'huile d'olive, mais il existe presqu'autant de recettes que d'Italiens et elles varient en fonction des régions.
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Très facile à réaliser, vous n'avez même pas besoin d'un robot, c'est super facile à la main ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu de patience.
- Pas besoin de levain, et ça c'est pas rien pour une recette de pain !
- Voyage en Italie garanti! Croyez-moi, une seule bouchée et vous aurez l'impression d'être à Rome dans un restaurant italien typique, ou en Toscane au bord de la mer.
- Peut être congelée - c'est pour ça que j'aime en faire une grande quantité et la congeler pour pouvoir la déguster au fil du temps.
🇮🇹Pour les fans de cuisine italienne
🫒Notes sur les ingrédients
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.
- Farine à pain italienne - veillez à utiliser une farine 00 à 12 % de protéines (les farines à haute teneur en protéines sont souvent préférées pour les pains car elles produisent une meilleure structure du gluten et une mie plus moelleuse), spécialement conçue pour les pizzas et les pains. Les farines italiennes sont les meilleures pour cela ! Personnellement, j'utilise la Caputo rouge. Quand vous achetez votre farine, veillez à ne pas acheter une farine 00 à faible teneur en protéines (qu'on utilise en Italie pour les pâtes, par exemple).
- Huile d'olive extra-vierge - soyons honnêtes, la quantité d'huile d'olive utilisée dans la recette peut sembler importante, mais ça contribue à la texture et au goût incroyables de la focaccia ! Et c'est là tout le principe de la cuisine italienne : la générosité haha.
🍅Variations
N'hésitez pas à modifier cette recette pour l'adapter à vos goûts. Je vous propose plusieurs options :
- Herbes et épices fraîches - origan, thym, basilic, herbes de Provence. Vous pouvez également parfumer la pâte avec du curcuma, du safran ou du cumin.
- Fromages - saupoudrez le dessus de la pâte de fromage avant la cuisson. Le Parmesan râpé, la mozzarella, le gorgonzola ou même le fromage de chèvre sont délicieux.
- Légumes - ajoutez des légumes en tranches sur le dessus de la pâte avant la cuisson. Les tomates cerises, les oignons rouges, les gousses d'ail (ou l'ail confit que vous ajoutez après la cuisson), les poivrons, les olives, les courgettes ou les champignons sont d'excellents choix.
- Olives et autres garnitures - en plus des olives, vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme des câpres, des anchois, des pignons de pin ou des graines de tournesol pour ajouter de la texture et de la saveur.
- Garnitures sucrées - pour une focaccia sucrée, vous pouvez ajouter des fruits comme des raisins secs, des figues, des tranches de pommes ou même des fruits secs comme des abricots ou des canneberges, ainsi que du sucre et des épices comme la cannelle sur le dessus avant la cuisson.
✨Comment faire la meilleure focaccia maison?
La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Mélangez la farine et la levure boulangère instantanée dans un grand bol. Faites fondre le miel dans un autre bol avec l'eau tiède, puis ajoutez le mélange. Mélangez grossièrement avec une spatule.
- Ajoutez 40 g d'huile d'olive, le sel fin et mélangez avec les mains cette fois (la pâte est très collante, ce qui est normal). Laisser reposer 20 minutes.
- Humidifiez vos mains, faites 3 séries de 4 rabats et laissez reposer 20 minutes.
- Humidifiez vos mains, faites 3 séries de 4 rabats et laissez reposer 20 minutes.
- Humidifiez une dernière fois vos mains, faites 3 séries de 4 rabats, couvrez hermétiquement le saladier (sinon vous obtiendrez une croûte) et mettez au réfrigérateur pendant 18h (attention à ne pas mettre le saladier dans la partie la plus froide, qui est souvent en haut, mais plutôt au milieu).
- Le lendemain, la pâte a beaucoup grossi.
- Mettez du papier cuisson dans votre plat qui va au four, versez 15 g d'huile d'olive dessus et transférez la pâte dedans.
- Ajoutez les 10 g d'huile d'olive restants.
- Passez très délicatement vos doigts sur le dessus de la pâte pour qu'il y ait de l'huile d'olive partout (de petites bulles peuvent apparaître, c'est normal, ne les enlevez pas).
- Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une seconde fois, pendant 2 heures à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Ajoutez 15 g d'huile d'olive sur la pâte et faites de légers trous en secouant avec les doigts (vous verrez apparaître des bulles d'air, c'est ce que je préfère !)
- Saupoudrez de gros sel et de romarin frais.
- Enfournez pour 23-25 minutes.
🥰 Les conseils du chef
Les différentes levées
- Pour que la pâte lève bien, je place un film plastique sur le saladier et je le scotche pour que l'air ne passe pas. Vous pouvez faire la même chose avec un bee-wrap. N'utilisez pas une simple serviette, comme on le voit dans de nombreuses recettes, car elle ne protégera pas la pâte contre l'air froid du réfrigérateur et vous obtiendrez une croûte bizarre sur le dessus de votre pâte.
- Première levée - laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant 18 heures (vous pouvez aller jusqu'à 24 heures). Je sais, ça peut sembler long, mais c'est VRAIMENT ce qui permet à la pâte de développer ses arômes, ses saveurs et cette texture qu'on aime tant !
- Deuxième levée - laissez la pâte lever dans un endroit chaud, aux environs de 28-30°C, pendant 2 heures. Pendant ce temps, la pâte va revenir à température ambiante (et c'est important après un si long moment passé au réfrigérateur) et continuer à se développer. S'il fait chaud, je laisse la pâte lever à température ambiante. En hiver, par contre, j'allume mon four à 30°C : une fois qu'il a atteint cette température, je l'éteins et je le laisse refroidir pendant 10 minutes avec la porte ouverte. Si, comme moi, vous avez un thermomètre, c'est encore mieux ! Ensuite, je mets mon bol avec la pâte dans le four, je le ferme et je le laisse là pour la levée.
Le plat et la cuisson
- Je recommande d'utiliser un plat qui va au four - sans lui, la pâte s'étale et la focaccia ne lève pas. Elle n'est pas du tout moelleuse, sèche rapidement et est plate. Le mien est rectangulaire et mesure 24 cm de largeur par 33 cm de longueur (vous pouvez aussi utiliser un moule rond si vous préférez). Si vous utilisez un moule trop grand, vous aurez le même problème : votre focaccia s'étalera, sera plate et sèche...
- Pour la cuisson, utilisez le mode chaleur tournante de votre four.
- N'ouvrez pas votre four pendant les 20 premières minutes de cuisson, car c'est à ce moment-là que la pâte lève bien.
💡Foire Aux Questions
Je ne le recommande vraiment pas… J'ai essayé plusieurs fois et le résultat n'est pas du tout le même ! Le pourcentage de protéines est plus faible, et comme dit plus haut, les farines riches en protéines sont beaucoup plus panifiables car elles produisent une meilleure structure de gluten.
Vous pouvez tout à fait, mais même moi, qui suis de nature un peu flemmarde, je trouve qu'il n'y a pas besoin de robot pour cette recette, parce qu'il y a très peu de pétrissage à faire.
Oui, bien sûr ! 8 g de levure sèche instantanée équivalent à 20 g de levure fraîche.
❄️ Conservation et congélation
- Conserver - grâce à l'huile d'olive, la focaccia maison se conserve bien, tout en restant moelleuse. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante après la cuisson, puis placez-la dans un grand sac de congélation, car elle se desséchera si elle reste à l'air libre.... Vous pouvez la conserver ainsi pendant 3 jours.
- Congeler - j'aime préparer une grande quantité de focaccia pour pouvoir la congeler et la déguster dès que j'ai envie. Si vous souhaitez la découper avant, coupez les tranches et placez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Vous allez d'abord les "pré-congeler". Après 3 heures, vous pourrez les mettre dans le même sac de congélation. N'oubliez pas de retirer le plus d'air possible et d'inscrire la date. Elles peuvent être conservées pendant 2 à 3 mois.
- Décongeler : il suffit d'enfourner les tranches dans un four préchauffé (160°C) pendant 5 à 15 minutes.
🎥 La recette en vidéo
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📖 Recette
Meilleure recette de focaccia maison ultra moelleuse
Ingrédients
- 500 g de farine italienne 00
- 8 g de levure boulangère instantanée
- 400 g d' eau tiède
- 80 g d' huile d'olive vierge extra de très bonne qualité
- 7 g de miel
- 5 g de sel fin
- 3 g de gros sel
- Quelques branches de romarin frais
Instructions
La veille
- Mélangez la farine et la levure boulangère instantanée dans un grand bol. Faites fondre le miel dans un autre bol avec l'eau tiède, puis ajoutez le mélange. Mélangez grossièrement avec une spatule.
- Ajoutez 40 g d'huile d'olive, le sel fin et mélangez avec les mains cette fois (la pâte est très collante, ce qui est normal). Laisser reposer 20 minutes.
- Humidifiez vos mains, faites 3 séries de 4 rabats et laissez reposer 20 minutes.
- Humidifiez vos mains, faites 3 séries de 4 rabats et laissez reposer 20 minutes.
- Humidifiez une dernière fois vos mains, faites 3 séries de 4 rabats, couvrez hermétiquement le saladier (sinon vous obtiendrez une croûte) et mettez au réfrigérateur pendant 18h (attention à ne pas mettre le saladier dans la partie la plus froide, qui est souvent en haut, mais plutôt au milieu).
Le jour J
- Le lendemain, la pâte a beaucoup grossi. Mettez du papier cuisson dans votre plat qui va au four, versez 15 g d'huile d'olive dessus et transférez la pâte dedans.
- Ajoutez les 10 g d'huile d'olive restants. Passez très délicatement vos doigts sur le dessus de la pâte pour qu'il y ait de l'huile d'olive partout (de petites bulles peuvent apparaître, c'est normal, ne les enlevez pas).
- Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une seconde fois, pendant 2 heures à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Ajoutez 15 g d'huile d'olive sur la pâte et faites de légers trous en secouant avec les doigts (vous verrez apparaître des bulles d'air, c'est ce que je préfère !)
- Saupoudrez de gros sel et de romarin frais. Enfournez pour 23-25 minutes.
Saidi
Très contente, merci
Marie
Avec plaisir 💙
Esther
Je garde votre recette précieusement parce que nous avons tous trouvé cette focaccia extraordinaire. J'aime l'aspect créatif de cette recette avec une base aussi bonne.
Je refais cette recette aujourd'hui avec plaisir !
Marie
Hello Esther, ça me fait tellement plaisir de vous lire. Je suis extrêmement exigeante avec les recettes que je publie sur le blog : il y a énormément de tests avant d'arriver à la recette parfaite (selon moi), donc je suis trop heureuse de voir que ce travail paie et surtout plaît ! Encore merci pour ce super retour, et surtout bonne dégustation 😍
Isabelle
Effectivement résultat bluffant, super moelleuse et très goûteuse même nature. Et je l'ai faite au levain sec,plus intéressant du point de vue nutritif. Temps de levée dans le frigo, première levée, une nuit entière. Ce soir je la refait et je note la recette dans mon cahier de recettes familiales. Merci.
Marie
Hello Isabelle, ça me fait super plaisir de lire ça, je suis ravie que ça t'aies autant plu et que la recette figure dans ton carnet familial, c'est un honneur haha !
Belle soirée ✨
Manon
Bonjour,
Est-il possible de faire lever la pâte durant toute une nuit la première fois où c’est déconseillé ?
Marie
Hello Manon, je pense mais je n'ai jamais essayé. Si tu testes, je te conseille de mettre la pâte dans un grand bol, le recouvrir de film plastique et de le mettre au frigo. Aussi, tu devras peut-être adapter le temps de la 2nde levée, pour qu'elle soit un peu plus longue (le temps que la pâte revienne à température ambiante)... Voilà mes tips 🙂
Odile
Longtemps que je cherche une super recette de focaccia, on trouve vraiment le pire et le meilleur ... celle là est à la fois super moelleuse et légère, tout en étant croustillante. Seul problème, le risque d'abus !!!
Marie
Merci Odile pour ce gentil commentaire 🥰 Comme on dit chez moi, « le seul moyen de résister à la tentation, c’est d’y céder » !
Fanny
C'est sans doute la meilleure recette de foccacia que j'ai pu tester, un vrai délice ! Merci pour ce partage
Marie
Ohhh Fanny, ça me fait tant plaisir, merci beaucoup pour ce super retour !
PLATS
bonjour. Peut-on faire cette focaccia à la M.A.P. ? Merci bcp.
Marie
Hello Henri, pour le coup je n’en ai aucune idée car je n’ai pas de machine à pain… si vous tentez, vous me direz ce que ça donne 😉
Cynthia
Une recette que je ne me lasse pas de faire.
Une focaccia hyper moelleuse.
Parfait
Marie
Ohhhh merci Cynthia, ton retour me fait super plaisir 🥰
Isabelle Sergent
J'ai enfin réussi ma focaccia ! Moelleuse, aérienne et savoureuse à souhait. Merci pour la recette 😍
Marie
Hello Isabelle, je suis contente de vous lire et de voir que ça vous a autant plu 🥰
PLATS
j'ai fait ce jour à la M.A.P. c'est super.
Marie
Oh tant mieux, je suis ravie et c'est bon à savoir ! Régalez-vous bien alors 🙂
Chrystel
Elle est trop bonne cette focaccia ! L’idée de mettre dans un plat est super. Au moins la pâte ne s’étale pas. Merci !!!
Marie
Ohhh merci Chrystel, votre commentaire me fait très plaisir, ravie que mes petites techniques vous aident
fdsf
Super recette, plusieurs fois que je la fais, c'est excellent. MErci.
Marie
Trop contente que ça vous ait autant plu, merci pour ce gentil retour 😍
Clémentine
Parfaite recette de focaccia, j’avais l’impression d’être sous le soleil de Rome un court instant. Merci, c’est délicieux !
Marie
Merci Clémentine pour ce gentil retour, trop heureuse de savoir que ça vous a, vous aussi, transportée sous le soleil italien le temps d'une bouchée !
laurence
Déçue du résultat par rapport à d'autres recettes habituelles... je l'ai trouvé sèche et pas suffisamment moelleuse... d'habitude j'utilise de la levure fraiche... peut être ceci explique cela.
Marie
Bonjour Laurence, je suis étonnée de ce commentaire car je n'ai eu que de bons retours pour cette focaccia... Avez-vous bien lu ma section "les astuces du chef" ?
Peut-être avez-vous utilisé un moule trop grand (ou pas de moule du tout), ce qui est déconseillé car la focaccia serait aplatie et donc sèche...
Avez-vous bien respecté les temps de pousse ?
La pâte a t-elle levé dans un endroit "chaud" (28-30°C) ?
Votre four était-il suffisamment chaud lorsque vous avez enfourné votre focaccia ?
Sabrina
Recette réalisée, un vrai délice une mie moelleuse, pour ma part j’ai rajouté une courgette coupée en fine rondelles (reste de mon frigo)
Merci pour le partage
Marie
Hello Sabrina, un grand merci pour ton super retour ! Ravie que tu te sois régalée et ça doit être délicieux avec une courgette en plus 🥰
VIVIANI
Je viens de réaliser votre recette pour la focaccia, j'ai utilisé de la levure fraiche, un vrai régal, merci.
Marie
Ohhh je suis ravie, trop contente que vous vous soyez régalée 😍 Merci d'avoir pris le temps de partager ce super retour !
Jenny
Super !!! J’ai fait la recette de base , j’ai garnis avec olive noire , oignon rouge, brochette et feta! Arroser d’un filet de balsamique! Pousse et basilic! 👌👌 délicieux! 😊 merci pour la recette ! 👌
Marie
Mmmmmh délicieux ces petites garnitures en plus, ça me donne faim 🤤
Marina
Bonjour,
Est-ce normal qu’avec les quantités respectées, je n’arrive à avoir qu’une texture de pâte trop liquide pour pouvoir la travailler à la main ?
Je précise que je mélange au robot.
Cordialement.
Marie
Bonjour Marina, non c'est très étonnant ! Je commence aussi la mienne au robot et je la termine toujours à la main sans problème... Qu'à t-elle donné une fois cuite ? Belle journée ✨
Malaury
Bonjour, j’ai rencontré le même problème. J’ai respecté à la lettre les quantités et la pâte est très très liquide …
Juliette
Super recette je l'ai essayée aujourd'hui en suivant les astuces et elle a très bien gonflée. Elle est moelleuse et croustillante, super recette.
Marie
Ohhhh merci Juliette, ravie que ça t’ai autant plu 😍
zaza
Merci pour cette recette, par contre le dosage de l'eau m'a un peu perturbé (225 G d'eau ?) quel est l'équivalent en litre svp merci bcp
Marie
Hello, c'est 225 ml. Mais comme tout le reste des ingrédients est en grammes, ça va aussi vite de peser l'eau aussi 🙂
Sabine
Merci pour cette délicieuse recette et tous les conseils pratiques
C’est vraiment très bon !
Marie
Merci Sabine, j'essaie toujours de faire les articles les plus complets possibles pour que les recettes qui sont parfois un peu plus compliquées (comme les pains et de facto, la focaccia) soient accessibles à tous 🥰
PLATS
Parfaite la recette et délicieuse. Réussie.
Yasmine
Superbe recette! Je l'ai faite nature et au tomate cerise... les deux ont ete une franche reussite 😍😍
Carole
J’ai tellement hâte d’essayer!
La recette m’a l’ère très facile!
J’ai bien lu les commentaires SUPER 👍🏻
merci pour le partager ♥️
Marie
Vous m'en direz des nouvelles Carole 😍
Rachel
Merci pour cette recette très facile et pour tous les conseils.
J'ai essayé cet après-midi, le résultat est très appétissant, une jolie croûte et une mie moelleuse, je n'ai pas résisté à la tentation de la goûter tiède, je vais me régaler au dîner ce soir et me croire revenue en Italie 😋
Marie
Merci beaucoup Rachel pour ce super commentaire, je suis trop contente que la recette vous ait autant plue !! Bonne dégustation 🥰