Les meilleures croquetas (comme en Espagne)

💙 Pourquoi vous allez les adorer

• Si faciles à préparer - si j'avais su plus tôt que c'était aussi simple de faire des croquetas maison, je les aurais préparées moi-même depuis bien longtemps !
• Économiques - le jambon Serrano est ce qui vous coûtera le plus cher, mais le reste des ingrédients est basique et peu coûteux, vous en avez probablement déjà la plupart dans vos placards.
• Anti-gaspi - les croquetas sont un excellent moyen d'utiliser les restes de viande, de poisson, ou de légumes. Je vous parle des variantes un peu plus bas.
• Voyage en Espagne garanti - régalez-vous avec cette recette authentique de la culture espagnole, dépaysement garanti !

🥓Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Jambon Serrano (ou jambon ibérique) - c'est le jambon typiquement utilisé en Espagne, je vous recommande vraiment de ne pas en prendre un autre et de choisir celui-ci.
• Oeufs - idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  

🍗Variantes

Les Espagnols font de nombreux types de croquetas, voilà quelques options si vous voulez varier les plaisirs. En général, la béchamel est toujours présente :

• De la morue
• Du poulet
• Ces croquettes de chèvre et épinards, auxquelles vous pouvez rajouter des pignons
• Des champignons de Paris, des cèpes ou des pleurotes
• Du chorizo
• Des fruits de mer, comme les crevettes ou les palourdes

✨Comment faire les authentiques croquetas espagnoles ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Utilisez votre blender pour hacher le jambon Serrano en tout petits morceaux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le hacher aussi fin que possible avec un couteau bien aiguisé. Faites-le revenir dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, pendant 2-3 minutes.
• Baissez sur feu doux puis rajoutez le beurre, que vous laissez fondre.

• Une fois fondu, mettez la farine d'un coup. Mélangez directement à l'aide d'un fouet.
• Rajoutez ensuite le lait, en plusieurs fois, jusqu'à avoir une béchamel onctueuse.

• Salez, poivrez, versez dans une assiette et laissez refroidir quelques minutes. Collez du papier film au contact (aucun air ne doit passer) et mettez au congélateur pour 4 à 6 heures.

• Faites chauffer de l'huile de friture dans une casserole. Une fois que le mélange a durci et qu'il est manipulable, mettez un peu d’huile d’olive sur vos mains, ça permettra que ça ne colle pas.
• Formez de petites boules.

• Mettez la farine dans une assiette, battez vos oeufs dans une autre et mettez de la chapelure dans une troisième.
• Passez chaque boule dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.

• Une fois l'huile de friture bien chaude, mettez les boules 3 par 3 dans la casserole et laissez frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

• Déposez sur du papier absorbant, comme du Sopalin, et répétez jusqu'à l'épuisement des ingrédients !

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Ne négligez pas le temps de repos au congélateur : c'est ça qui vous permettra de manipuler le mélange et d'arriver à façonner vos croquetas.
2. Mettez un filet d'huile d'olive sur vos mains : de cette manière, les croquetas ne colleront pas quand vous les façonnerez.
3. C'est crucial que l'huile de friture soit chaude. Assurez-vous que l'huile soit suffisamment chaude (180°C) avant d'y plonger vos croquetas. Le meilleur moyen de savoir si elle est assez chaude est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Vous pouvez également verser une goutte d'eau dans la poêle. Si elle grésille, c'est bon.
4. Si l'huile est trop chaude, elle risque de brûler et de noircir. L'huile brûlera alors et vos croquetas seront trop cuites et ne fondront pas dans votre bouche.
5. Ne mettez pas trop de croquetas d'un coup dans votre casserole, sinon la température de l'huile risque de descendre trop bas, les croquetas vont se gorger d'huile et elles ne friront pas bien.

💡Foire Aux Questions

❄️Conservation / congélation

• Conserver : laissez les croquetas refroidir à température ambiante puis placez-les dans un récipient hermétique, style tupperware, au frigo pour 2 à 3 jours.
• Réchauffer : enfournez-les dans un four préchauffé à 160°C pour 5 à 10 minutes.
• Congeler : je n'ai jamais essayé, mais je suppose que vous pouvez tout à fait congeler les croquetas. Ce que je vous conseille de faire : après les 4 à 6 heures de repos au congélateur, façonnez vos croquetas comme expliqué dans la recette. Vous pourrez ensuite les placer sur une grande assiette et les remettre au congélateur pendant au moins 3 heures, pour les pré-congeler. Ensuite, il n'y aura plus qu'à les mettre dans un sac congélation et à les conserver au congélateur.
• Décongeler : là encore, je n'ai jamais tenté, mais voilà ce que je ferais : une fois les croquetas sorties du sac congélation, passez-les dans la farine, les oeufs battus et la chapelure, puis faites-les cuire dans l'huile de friture bien chaude en suivant les instructions de la recette.

🎥La recette en vidéo

😋D'autres idées pour l'apéritif

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