Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
Ces petits buns farcis de fromage fondant, viande hachée, sauce à la tomate et aux épices sont délicieusement réconfortants. Avec une mie super moelleuse, ces petites brioches salées fourrées sont un pur régal ! Attention, addiction en vue...
Dans le même style, je pense que vous aimerez beaucoup ce burger végétarien, ce falafel burger ou encore l'avocado burger du Macdo version "fait-maison".
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont vraiment très simples à réaliser.
- Ils sont extrêmement moelleux avec une mie bien filante, grâce à une technique japonaise, le Tangzhong (pas de panique, c'est enfantin !).
- Ils sont parfaits pour un apéritif gourmand entre amis ou en famille.
🥛 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De la farine : de blé. J'utilise la T45, qui est celle pour tous les usages.
- De l'eau pour le Tangzhong.
- Du lait : j'utilise du lait de vache demi-écrémé.
- Du beurre doux.
- De la cassonade et du sel fin.
- De la levure boulangère instantanée : j'utilise celle de Francine pour toutes mes pâtes (pizza, pain, brioche, etc...).
- Un oeuf : idéalement bio ou élevé en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien le choisir.
- De la sauce tomate : celle que vous aimez, au basilic, nature, à l'arrabiata, ...
- Du cheddar : je vous conseille de l'acheter en bloc et de le râper vous-même, c'est tellement meilleur !
- De la viande hachée : la marque Hari&co* m'a fait découvrir son haché végétal, que j'ai trouvé vraiment délicieux. C'est une alternative gourmande à la viande hachée traditionnelle, donc j'ai choisi de vous partager la recette avec cette découverte. Mais vous pouvez bien sûr la remplacer par de la viande hachée de boeuf.
*Oui, ce post est un partenariat avec Hari&co. Mais les marques avec lesquelles je travaille sont triées sur le volet et choisies très soigneusement. Je ne parle que des produits que j'aime et que j'utilise, et je trouvais ça top de pouvoir partager cette découverte avec vous.
📝Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe par exemple des cheddar sans présure animale (il faut simplement bien regarder le produit) mais tous les Parmesan en contiennent.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
🍬 Les levures boulangères
La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à buns, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !
Il existe 4 types de levures différentes :
- La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
- La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger .
- La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
- La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte
Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un robot : idéal pour réaliser les pains, brioches, buns et pâtes en tout genre.
- Des plaques de cuisson, une poêle, une casserole et un four pour la cuisson.
- Un fouet pour la préparation du Tangzhong.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Laissez vraiment le Tangzhong refroidir : si vous l'incorporez à la pâte à buns alors qu'il est encore chaud, ça risque de déséquilibrer la pâte. Je vous recommande vraiment de l'incorporer quand il est à peine tiède.
- Pétrissez la pâte pendant le temps recommandé avec votre robot : c'est ça qui apportera aux buns cette mie filante. En plus, elle sera plus facile à travailler lors du pétrissage à la main.
- Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon !
- Ne négligez pas les temps de pousse : les buns vont pousser deux fois pendant 2h30. C'est ça qui lui permettra entre autre d'avoir une mie moelleuse.
- Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
- Attention à bien respecter la quantité de sauce tomate : si vous en mettez plus, vous risquez de détremper la pâte...
- Laissez refroidir la farce avant de la déposer dans les buns, sinon vous risquez aussi de détremper la pâte.
- Badigeonnez bien les buns avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait les 3 fois recommandées : c'est ça qui va les rendre aussi dorés que moelleux.
- Pour la cuisson : utilisez le mode convection naturelle (surtout pas chaleur tournante), placez vos buns au milieu du four et ne les cuisez pas trop.
💡 Foire Aux Questions
Le Tangzhong est une méthode utilisée au Japon pour avoir une mie incomparable dans les buns, les pains ou les brioches. Pour le réaliser, il suffit de faire cuire de l'eau et de la farine ensemble. Le ratio farine-eau est de 1 farine pour 5 d'eau. Et généralement, le Tangzhong ne doit pas dépasser 8-10% du poids de farine total.
Je n'ai jamais essayé mais comme la pâte est assez collante, je vous conseille d'utiliser un robot. J'utilise le Prospero de Kenwood, qui est le meilleur rapport qualité/prix que j'ai trouvé (et il est multi-fonctions). Si vous n'en avez pas, tentez de réaliser la pâte avec des mains bien farinées mais je ne peux pas garantir le résultat.
Il suffit simplement de rajouter un peu de farine !
Bien sûr !
❄️ Conservation / congélation
Ces buns farcis sont meilleurs quand ils sortent à peine du four. Vous pouvez néanmoins les conserver dans un récipient hermétique (genre un tupperware) pendant 2 jours environ. Ne les mettez dedans qu'une fois qu'ils sont bien froids, sinon ils vont ramollir.
S'ils durcissent, n'hésitez pas à les passer quelques secondes au micro-ondes pour les déguster tièdes : ça va les rendre tout moelleux à nouveau. Personnellement, je les mets 10 secondes, mais chaque micro-ondes est différent.
Vous pouvez aussi les congeler : une fois qu'ils sont cuits, laissez-les refroidir. Déposez-les ensuite dans un sac congélation sur lequel vous écrirez la date, faites sortir le maximum d'air et refermez le sac. Passez-les au four pendant une dizaine de minutes à 160°C pour les décongeler, puis quelques secondes au micro-ondes pour qu'ils redeviennent moelleux à nouveau.
🎥 La recette en vidéo
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Si vous faites ces buns farcis, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Buns farcis
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Un four
Ingrédients
Pour le Tangzhong
- 24 g de farine
- 122 g d' eau
Pour les buns
- 370 g de farine
- 170 g de lait
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 6 g de sel fin
- 5 g de levure boulangère
Pour la dorure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 jaune d'oeuf
Pour la garniture
- 1 oignon
- 1 gousse d' ail
- 200 g de viande hachée ici le haché végétal Hari&co
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe d' origan
- Une pincée de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 110 g de cheddar en bloc
- Un peu de sel
- Un peu de poivre
Instructions
- Préparez le Tangzhong : déposez la farine et l'eau dans une casserole et mettez sur feu doux-moyen. Mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la pâte ait bien épaissi, puis laissez-la refroidir dans un petit bol (elle doit être à peine tiède pour être utilisée).
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le lait, le beurre, la cassonade et le sel.
- Rajoutez le Tangzhong et laissez le robot pétrir 2 minutes, avant de rajouter la levure boulangère.
- Pétrissez 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse moyenne. Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la une dernière fois pendant 1 à 2 minutes. Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon ! Laissez lever à couvert dans un endroit à 28-30°C (voir les notes) pour 1h30.
- 45 minutes avant la fin de la pousse, commencez à préparer la garniture : dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail finement émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Rajoutez ensuite la viande hachée, le coulis de tomate, l'origan, le piment de Cayenne, le cumin, le paprika, du sel et du poivre.
- Laissez revenir jusqu'à ce que le tout soit cuit puis laissez bien refroidir (très important pour ne pas détremper la pâte à buns). Râpez votre cheddar puis réservez.
- Dégazez ensuite la pâte et coupez-la en 5 pâtons. Abaissez-les et garnissez-les avec le mélange de viande hachée et le cheddar râpé, avant de former de jolies boules avec (voir vidéo dans l'article). Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de lait et un jaune d'oeuf. Badigeonnez ce mélange à l'aide d'un pinceau en silicone sur chacune des boules.
- Faites-les lever de nouveau 20 minutes dans un endroit à 28-30°C. Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas, badigeonnez de nouveau vos buns et enfournez-les au milieu du four pour 15 minutes.
- Une fois sortis du four, badigeonnez-les une dernière fois avec le mélange jaune d'oeuf-lait, avant de vous régaler.
Notes
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