Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
Départ pour le Mexique avec ces birria tacos, des tortillas garnies de boeuf effiloché super tendre et longuement cuit dans une sauce épicée, ainsi que de fromage. Nappés de sauce puis poêlés, ces tacos sont une explosion de saveurs, parfaits pour un dîner généreux et convivial.
Pour l'anecdote, sachez qu'au Mexique, le birria tacos est traditionnellement réalisé avec de la viande de chèvre. Mais dans la plupart du monde, il est fait avec du boeuf, plus accessible.
Si vous aimez la cuisine mexicaine, vous adorerez ces quesadillas au poulet, fromage et guacamole, ces enchiladas au poulet ou encore ce poulet et sa sauce chimichurri.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- La viande est incroyablement tendre, grâce à une cuisson longue et mijotée.
- C'est une recette super parfumée, qui vous fera voyager jusqu'au Mexique.
- La viande seule peut se conserver plusieurs jours.
🌶 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du boeuf : je vous recommande de prendre du paleron, de la palette, du collier ou de l'épaule.
- Des tomates : comme ce n'est pas la saison, je prends des cannettes de tomates pelées au jus. En été, vous pouvez bien sûr utiliser de vraies tomates.
- Des oignons et de l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- Du bouillon de volaille pour la cuisson.
- Des épices : cumin, cannelle, gingembre et paprika.
- Des herbes : thym et origan.
- Des piments mexicains : piments Guajillo, piments Ancho et piments de Arbol. Je les achète sur le site mesepices.com*
- Des tortillas : j'utilise les petits wraps Old El Paso, ils ont la taille parfaite.
- Du fromage : les mexicains utilisent un fromage traditionnel, que j'ai remplacé ici par du cheddar.
- Coriandre et citron vert pour les toppings.
*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson, une casserole et une poêle pour la cuisson.
- Un blender pour mixer la sauce.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✅ Version sans gluten et sans lactose
- Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez des tortillas sans gluten et vérifiez que le fromage et les épices que vous utilisez n'en contiennent pas.
- Pour rendre cette recette sans lactose, achetez une feta sans lactose (oui, ça existe !).
🥰 Les conseils du chef
- Au tout début, lorsqu'il faut colorer la viande : ne la cuisez pas trop. On veut simplement qu'elle se colore. Si vous la cuisez trop, elle risque de durcir et vous devrez la faire cuire plus longtemps dans la sauce pour qu'elle devienne tendre (ce n'est pas grave, ça sera simplement plus long).
- À la fin de la cuisson, votre viande doit être bien tendre et s'effilocher sans problème. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson. Je vous recommande 3h de cuisson mijotée (1h avant de mixer une partie de la sauce puis 2h après), mais ça peut aller jusqu'à 3h30.
- Ne trempez pas trop longtemps la tortilla dans la sauce avant de la cuire, sinon elle risque de se déchirer.
💡 Foire Aux Questions
Vous pouvez les servir avec des chips de tortilla, du riz poblano à la mexicaine, ou encore du guacamole.
Non, car la tortilla va être toute molle. Par contre, vous pouvez réaliser la viande en sauce jusqu'à 2 jours avant, et la conserver, ainsi qu'une partie de la sauce, dans un tupperware au frigo. Il vous suffira de tremper les tortillas, de les faire cuire et de les garnir au dernier moment.
Je ne vous recommande vraiment pas de les remplacer, ce sont eux qui font toute la différence avec un tacos classique et la saveur du plat !
Si elle est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen pendant quelques temps, jusqu'à l'obtention une sauce un peu épaisse. J'adore la servir en apéritif avec des chips de tortilla mexicaines.
❄️ Conservation
La viande et la sauce peuvent se conserver pendant 2 jours dans un tupperware hermétique au frigo.
Mais je vous recommande de passer à l'assemblage et de faire les birria tacos au tout dernier moment, juste avant de passer à table.
🎥 La recette en vidéo
🇲🇽 D'autres pépites mexicaines
- Margarita au fruit de la passion et citron vert (cocktail)
- Riz poblano à la mexicaine et poulet aux épices
Si vous faites ce Birria tacos, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Birria tacos
Équipement
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 500 g de boeuf paleron, palette, collier ou épaule
- 550 g de tomates pelées au jus
- 2 bons oignons
- 4 gousses d' ail
- 2 cubes bouillon de volaille
- 900 ml d' eau bouillante
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d' origan
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de thym
- 3 piments Guajillo
- 2 piments Ancho
- 3 piments de Arbol
- 4 petites tortillas
- 60 g de fromage style cheddar
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 citron vert
- ½ oignon rouge
- Un peu de sel fin
- Un peu de poivre
- Un peu de beurre pour la cuisson
Instructions
- Salez et poivrez la viande puis coupez-la en cubes grossiers et faites-la colorer pendant quelques minutes.
- Coupez la queue des piments puis retirez leurs graines. Dans la casserole, rajoutez le bouillon de volaille, les piments, les gousses d'ail épluchées et les oignons coupées en 4.
- Rajoutez aussi les tomates pelées, le gingembre, la cannelle, l'origan, le thym, le cumin et le paprika. Couvrez et laissez cuire 1 heure, à feu moyen (il faut qu'il y ait de petits bouillons).
- Ensuite, récupérez les tomates pelées, les gousses d'ail, les quarts d'oignon, les piments, un peu de bouillon et mixez le tout dans votre blender. Filtrez le tout avec une passoire puis mettez le liquide dans la casserole. Couvrez et laissez de nouveau cuire 2h à 2h 30 à feu plus doux (il doit toujours y avoir de petits bouillons).
- Passé ce temps, récupérez la viande puis effilochez-la avec deux fourchettes. Râpez votre cheddar et mettez-le de côté. Faites chauffer une grosse noisette de beurre dans une poêle bien chaude, trempez une tortilla dans la sauce puis déposez-la dans la poêle. Rajoutez un peu de viande et de cheddar râpé puis refermez la tortilla en deux.
- Faites cuire quelques minutes du premier côté puis retournez-la et faites cuire de nouveau quelques minutes. Déposez dans un plat et répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
- Déposez le tout dans une grande assiette avec beaucoup de coriandre, quelques zestes de jus de citron vert, un peu de jus et l'oignon rouge finement émincé.
Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
Répondre