Plat traditionnel de la cuisine mexicaine, ces tortillas sont farcies d'un effiloché de poulet et de légumes fondants (oignon, poivron et tomate) cuits dans des épices, puis recouvertes de cheddar gratiné au four. Un plat simple et réconfortant, parfait pour l'hiver !
Si vous aimez la cuisine mexicaine, vous allez adorer ces escalopes de poulet avec leur sauce chimichurri, ce riz poblano avec poulet aux épices ou ce tacos houmous, guacamole et poulet mariné.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est très simple à faire
- Elle est bien réconfortante
- Elle peut se faire à toutes les saisons : j'ai utilisé des tomates pelées et des poivrons congelés (puisqu'on est en hiver), mais vous pouvez en utiliser des frais l'été !
🍅 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des tomates : des tomates pelées, du double concentré de tomate et de la sauce tomate (oui, ça fait beaucoup de formes de tomate haha).
- Du poulet : des escalopes ou des filets, faciles à effilocher. Vous pouvez aussi mettre du boeuf.
- Des épices : paprika, cumin et piment de Cayenne.
- Des herbes : origan, coriandre et ciboulette.
- Des tortillas : de maïs ou de blé, comme vous voulez.
- Des poivrons : comme ils se consomment de juin à septembre, j'ai pris des poivrons congelés.
- Du fromage : j'ai mis du cheddar râpé, mais vous pouvez mettre de la mozzarella râpée, de l'emmental râpé ou le fromage que vous aimez !
- Ail et oignon rouge
✅ Version vegan, sans gluten et sans lactose
- Pour rendre cette recette vegan, remplacez le poulet par le simili carné de votre choix (tofu, tempeh, seitan, etc...) et le cheddar par un fauxmage (fromage végétal) que vous aimez bien.
- Pour rendre cette recette sans gluten, retirez le cumin, qui contient du gluten à petite dose. Vérifiez aussi que vos tortillas, votre sauce tomate, votre concentré de tomate, votre sel et votre poivre n'en contiennent pas, car ça peut arriver.
- Pour rendre cette recette sans lactose, vérifiez que votre sauce tomate et votre concentré de tomate n'en contiennent pas. Remplacez aussi le cheddar par du fromage sans lactose, il en existe quelques uns.
🥰 Les conseils du chef
Si vous voulez vos enchiladas croustillantes, utilisez cette technique : au moment de recouvrir les enchiladas juste avant de les enfourner, ne mettez pas de la sauce et du fromage partout. Mettez une ligne verticale perpendiculaire aux enchiladas, et arrêtez-vous là, pour que le reste soit grillé et croustillant.
Si vous voulez enchiladas fondantes : étalez de la sauce et du cheddar partout, comme je l'ai fait ici.
💡 Foire Aux Questions
Un plat typiquement mexicain, composé traditionnellement de tortillas de maïs. Elles peuvent être garnies de viande, de légumes et de haricots rouges, et peuvent être accompagnées de riz. Elles existent aussi en version suisse, où elles sont recouvertes de béchamel et de fromage.
Déposez la garniture de votre tortilla sur un de ses côtés (disons en bas), en ligne droite. À l'aide de vos mains, roulez la tortilla sur elle-même et hop, c'est déjà fini ! Vous n'avez plus qu'à mettre dans le plat et ça part au four.
❄️ Conservation
Une fois cuites, vous pouvez conserver ces enchiladas dans une boîte hermétique au frigo pendant 2 jours environ.
Pour les réchauffer : ne les mettez surtout pas au micro-onde, elles vont être toutes molles. Passez-les au four pendant quelques minutes.
Je ne ne vous conseille pas de congeler ces enchiladas.
🎥 La recette en vidéo
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Si vous faites ces enchiladas poulet, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Enchiladas poulet
Équipement
- Un four
Ingrédients
- 1 boîte de tomates pelées avec leur jus (400 g)
- 3 cuillères à café de double concentré de tomate
- 8 cuillères à soupe de sauce tomate
- 2 gousses d' ail
- 1 oignon rouge
- 2 escalopes de poulet
- 2 cuillère à café de paprika
- 2 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne
- 190 g de poivrons (ici rouges et jaunes)
- 2 cuillère à café d' origan
- 4 tortillas de maïs
- ½ citron vert
- 180 g de cheddar
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez les tomates pelées en petits morceaux et réservez. Dans une poêle, faites caraméliser l’oignon rouge et l’ail.
- Rajoutez ensuite les escalopes de poulet, les morceaux de tomates pelées, le double concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment de cayenne, les poivrons coupés en lamelles, du sel, du poivre et l’origan. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que le poulet soit cuit), en retournant à mi-cuisson.
- Retirez les escalopes de la poêle et effilochez-le avec deux fourchettes.
- Déposez un peu d'effiloché de poulet et de sauce dans une tortilla, rajoutez quelques gouttes de jus de citron vert et une poignée de cheddar.
- Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Roulez la tortilla sur elle-même, et répétez l’opération trois autres fois pour finir les tortillas.
- Déposez la sauce tomate dans un plat qui va au four puis mettez les tortillas roulées dedans. Rajoutez la fin de la sauce tomates/poivrons sur le dessus (important : voir les notes), le reste du cheddar et enfournez pour 10 minutes.
- Finissez la cuisson par le mode grill du four pendant 2 minutes environ (restez devant, ça va très vite), rajoutez des feuilles de coriandre et des brins de ciboulette fraîches, et régalez-vous !
Notes
- Si vous voulez vos enchiladas croustillantes, utilisez cette technique : au moment de recouvrir les enchiladas juste avant de les enfourner, ne mettez pas de la sauce et du fromage partout. Mettez une ligne verticale perpendiculaire aux enchiladas, et arrêtez-vous là, pour que le reste soit grillé et croustillant.
- Si vous voulez enchiladas fondantes : étalez de la sauce et du cheddar partout, comme je l'ai fait ici.
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