Gyozas faciles au poulet et légumes

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Grand classique de la cuisine japonaise, ces gyozas au poulet et légumes sont délicieusement frits d'un côté dans de l'huile de sésame puis cuits à la vapeur. Croustillants d'un côté et moelleux de l'autre, ils sont garnis d'un mélange hyper gourmand. Croyez-moi, vous n'en achèterez plus jamais des tout prêts !

Gyoza tenu par des baguettes et trempé dans la sauce, avec d'autres gyozas autour.

Table des matières

💙 Pourquoi vous allez les adorer
🇯🇵D'autres pépites japonaises
🍗Les ingrédients
🧅Variations
🍴Les ustensiles
✨Comment faire des gyozas ?
✅Version vegan
👩🏻‍🍳Les conseils du chef
💡Foire Aux Questions
❄️Conservation et congélation
🎥La recette en vidéo
😋Si vous aimez le poulet...
📖 Recette

💙 Pourquoi vous allez les adorer

Aussi bons voire meilleurs que dans les restaurants asiatiques : ils demandent un peu de patience à préparer, mais ils valent tellement le coup !
Adaptables : ils peuvent très facilement devenir vegan ou végétarien, vous pouvez les adapter de mille et une manières.
Ingrédients simples : ils ne contiennent que des ingrédients faciles à trouver et à utiliser.
Batch cooking : vous pouvez en faire beaucoup d'un coup et les congeler pour les déguster plus tard.

🇯🇵D'autres pépites japonaises

Onigiri au saumon & spicy mayo

Poulet Karaage

Ebi Fry (tempura de crevettes)

Poulet Teriyaki

Katsu Curry

🍗Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Une pâte à gyoza du commerce : on en trouve dans les épiceries asiatiques ou cuisine du monde, et dans certains supermarchés. Si vous n'en trouvez pas, je vous explique aussi comment faire une pâte à gyoza maison.
Des légumes : poireaux (saison : de septembre à avril inclus), carottes (saison : de septembre à mars inclus) et champignons de Paris (saison : toute l'année).
Du poulet : je vous conseille de prendre du blanc de poulet.
Du gingembre : prenez-en du frais, que vous raclez et râpez au dernier moment, c'est tellement meilleur !
De la sauce soja salée bien sûr, pour donner un délicieux goût à la garniture.
De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
De l'huile de sésame pour la cuisson, qui va très légèrement parfumer les gyozas.

Ingrédients pour faire des gyozas dans des bols.

🧅Variations

N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts et à l'adapter. Je vous propose plusieurs options :

Du porc : traditionnellement, les japonais utilisent du porc haché dans les gyozas. J'ai préféré ici le poulet, mais libre à vous de changer ! Vous pouvez aussi utiliser des crevettes hachées, du boeuf hachée ou même de l'agneau haché pour un twist gourmand.
Des légumes : vous pouvez rajouter ou remplacer les légumes proposés par de l'oignon blanc, rouge ou nouveau, du chou blanc ou rouge, de la patate douce, de l'aubergine, de la courgette (pour des versions totalement européennes, je vous l'accorde, mais absolument délicieuses), des champignons Shiitakés, etc...

🍴Les ustensiles

Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
Des plaques de cuisson, une poêle et un couvercle, pour la cuisson des gyozas.

Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.

✨Comment faire des gyozas ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Avec une pâte maison

Si vous faites votre pâte à gyoza maison, voilà les différentes étapes (sinon, vous pouvez descendre plus pas pour voir les autres étapes) :

Mélangez la farine avec l'eau salée bouillante, que vous mettez d'un coup.
Laissez pétrir votre robot jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Récupérez-la et malaxez-la pendant 5 minutes pour l'assouplir encore. Si vous n'avez pas de robot, pétrissez à la main (si c'est trop collant, rajoutez 40 à 50 g de farine max.)
Laissez-la totalement refroidir et mettez-la au frigo pendant 30 minutes dans un bol hermétiquement fermé.

Mettez un peu de Maïzena sur votre plan de travail et coupez votre boule en quatre.
Étalez le premier pâton avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit très fine (2-3 mm).

Avec un verre de 10 cm de diamètre (plus ou moins), faites des disques. Reformez une boule, ré-étalez la et reformez des disques. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

La garniture

Émincez tous les ingrédients de la garniture le plus finement possible et mélangez avec la sauce soja, l'ail en poudre et l'huile de sésame.
Mettez 1 petite cuillère à café de garniture sur chaque disque

Réalisez le pliage des gyozas : prenez un disque garni dans votre main et pliez-le en demie-lune. Ensuite, ramenez un petit bout de la moitié inférieure en le collant sur la moitié supérieure.

Répétez l'opération jusqu'à ce que le gyoza soit complètement fermé.

La cuisson

Dans une poêle bien chaude à feu vif, mettez l'huile de sésame et déposez les Gyozas sur la partie lisse. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en dessous.
Baissez sur feu moyen, rajoutez l'eau et mettez un couvercle. Laissez cuire quelques minutes.
Retirez le couvercle et laissez-les cuire encore jusqu'à ce que toute l'eau de la poêle soit évaporée. Répétez le processus avec les gyozas restants.

✅Version vegan

Remplacez le poulet par des aiguillettes de poulet végétales, du tofu, du seitan, du tempeh ou le simili carné de votre choix.

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

Si vous faites votre pâte à gyoza maison

Faites bouillir l'eau : il est crucial que vous utilisiez de l'eau bouillante, beaucoup mieux absorbée par la farine.
Rajoutez l'eau d'un coup à la farine : une fois que vous avez rajouté le sel à votre eau bouillante, rajoutez-la d'un coup dans la farine, pas petit à petit. De cette manière la farine va bien l'absorber. Si vous la rajoutez petit à petit, la farine n'arrivera pas à l'absorber et vous vous retrouverez avec une pâte ultra liquide.
L'épaisseur : étalez votre pâte à gyoza de manière à ce qu'elle soit assez fine (je vous recommande 2-3 mm).
Ayez toujours les mains sèches : la pâte à gyoza, surtout si elle est faite maison (et un peu si elle est achetée déjà prête) peut vite être collante, donc manipulez-la avec des mains sèches.
Si la pâte s'assèche : le façonnage et la garniture des gyozas peut prendre un peu de temps. Il se peut donc que votre pâte s'assèche et que les bords ne collent plus. Il suffit simplement de mouiller un de vos doigts dans de l'eau et de passer sur le bord de vos disques avec.

La cuisson des gyozas

Cuisez vos gyozas en plusieurs fois : ne les mettez pas tous d'un coup dans la poêle, cuisez-les en plusieurs fois, ça sera beaucoup plus simples.
Pour avoir des gyozas bien croustillants : une fois que vous avez cuits vos gyozas dans l'huile puis rajouté l'eau et le couvercle, ne sautez pas l'étape où l'on retire le couvercle et où on laissez cuire quelques minutes de plus. C'est ça qui va faire toute la différence.

💡Foire Aux Questions

Où trouver des produits japonais ?

À Paris, il existe de nombreuses épiceries ou supermarchés asiatiques, le plus célèbre étant les Frères Tang. À Boulogne-Billancourt, il existe une épicerie appelé Imperial Exo (263 boulevard Jean Jaurès), qui propose tous les produits japonais, africains ou encore indiens dont une cuisinière peut rêver. Vous pouvez aussi passer des commandes à des épiceries en ligne, mais la livraison risque d'être un peu élevée...

Je ne trouve pas de pâte à gyoza toute faite, comment faire ?

Vous pouvez la remplacer par de la pâte à wontons (elle est carrée donc coupez-la en deux pour avoir la forme ovale typique des gyozas) ou faire une pâte à gyoza maison, je vous propose ma recette dans la carte recette un peu plus bas.

Est-ce que je peux faire ces gyozas en avance ?

Oui bien sûr, je vous conseille de les préparer en avance et de les congeler crus (voir les détails un peu plus bas).

Que faire s'il me reste de la garniture ?

Ne la jetez surtout pas : vous pouvez la faire revenir dans une poêle et la servir avec des nouilles, c'est délicieux !

Est-ce que je peux les poêler des deux côtés ?

Bien sûr, ça vous donnera des gyozas super croustillants et ça sera super bon! Pour ça, sautez l'étape de l'eau dans la poêle et cuisez les gyozas des deux côtés dans l'huile de sésame.

Quelle est la différence entre les gyozas et les dumplings (raviolis) ?

C'est surtout la cuisson qui les différencie : les gyozas sont cuits à la poêle d'un côté pour être croustillants alors que les dumplings sont cuits à la vapeur (donc à l'eau).
En fait, le gyoza est une adaptation du ravioli chinois (jiaozi), avec une texture de pâte moins épaisse et une garniture plus fine. En revenant de Chine, les Japonais ont essayé de recréer les Jiaozi, en changeant un peu la pâte et la garniture : c'est comme ça que les gyozas ont vu le jour !

❄️Conservation et congélation

Conserver : les gyozas réchauffés sont souvent mous et pas très bons. Je vous conseille de les congeler si vous ne pouvez pas les déguster juste après les avoir fait.

Congélation des gyozas crus

Cette méthode est vraiment ma méthode préférée car je trouve qu'on retrouve tout le croustillant des gyozas à la décongélation.

Congeler des gyozas crus : déposez-les dans une assiette ou sur une plaque recouverte de papier cuisson dans votre congélateur pour 2 heures, pour les pré-congeler. Une fois pré-congelés, mettez-les dans un sac congélation sur lequel vous aurez inscrit la date et le nom de la recette au préalable. Vous pourrez ainsi les garder 3 mois.
Décongélation de gyozas crus : cuisez-les comme recommandé dans la recette, les temps seront peut-être un poil plus longs pour qu'ils décongèlent bien.

Congélation des gyozas cuits

Si vous vous rendez compte que vous avez fait cuire trop de gyozas et que vous ne pouvez pas tous les manger, congelez-les !

Congeler des gyozas cuits : déposez-les dans une assiette ou sur une plaque recouverte de papier cuisson dans votre congélateur pour 2 heures, pour les pré-congeler. Une fois pré-congelés, mettez-les dans un sac congélation sur lequel vous aurez inscrit la date et le nom de la recette au préalable. Vous pourrez ainsi les garder 3 mois.
Décongélation de gyozas cuits : passez-les quelques minutes à la poêle ou au four à 150°C. Évitez surtout le micro-ondes, qui va les rendre tout mous.

🎥La recette en vidéo

@mariefoodtips
Les gyozas c’est la vie ! #gyoza #food #recette #recetterapide #foodtiktok #tiktokacademie #pourtoi #ptp
♬ Pon De Replay - Ed Marquis & Emie

😋Si vous aimez le poulet...

Si vous faites ces gyozas, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !

📖 Recette

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