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Street-food très appréciée pendant le Ramadan, les Bourek Annabi sont de grands classiques de la cuisine algérienne. Ces feuilles de bricks garrnies de viande hachée, fromage, persil, purée de pommes de terre et d'un oeuf bien coulant, sont ensuite frits quelques minutes. Une entrée chaude bien croustillante et super facile à faire.
Si vous aimez les bricks, vous adorerez celles-ci aux légumes, celles au poulet, curry et chèvre ou encore celles-ci au thon et Saint-Môret.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont délicieusement gourmands, avec la viande épicée et le jaune d'oeuf super coulant.
- Ils sont extrêmement simples à réaliser !
- Ils sont le parfait dîner convivial et généreux, à partager entre amis ou en famille (ou aussi pour un plaisir gustatif solitaire).
🥔 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des pommes de terre : je vous recommandes les Bintje, qui sont parfaites pour les purées.
- De la viande hachée, élément central de la recette.
- Des feuilles de brick que vous trouverez facilement dans les supermarchés.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Du Kiri ou de la vache-qui-rit.
- Du persil frais ou surgelé.
- Des olives vertes.
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- Échalote et oignon.
- Du cumin en poudre.
- De la harissa, que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés au rayon cuisine du monde. Elle est souvent sous forme de petit tube, comme un tube de dentifrice.
- De l'huile de friture pour la cuisson, style huile de tournesol.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson, une casserole et une poêle pour la cuisson de ces bourres.
- Un moulin à légumes : il est optionnel mais vraiment très pratique pour réaliser des purées sans aucun effort.
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Ne déposez pas trop d'ingrédient dans chaque feuille de brick, sinon vous n'arriverez pas à la fermer et elle risquerait de s'ouvrir à la cuisson.
- Quand vous déposez les ingrédients dans la feuille de brick, formez un puits pour déposer l'oeuf ensuite.
- Soyez très délicat au moment de retourner le Bourek et de le déposer dans l'huile de friture, sinon vous risquez de casser le jaune de l'oeuf.
- Vérifiez que votre huile de friture est chaude (environ 160°C) avant de mettre vos Bourek Annabi un par un. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine, comme moi, ou faire tomber une goutte d'eau dans la casserole. Si ça grésille, c'est que vous pouvez l'utiliser dès maintenant.
- Attention aussi à ce que l'huile de friture ne soit pas trop chaude : si c'est le cas, votre huile va commencer par foncer avant de noircir.
💡 Foire Aux Questions
Vous pouvez tout à fait préparer la viande et la purée de pommes de terre 1 ou 2 jours à l'avance. Ensuite il ne vous restera plus qu'à passer au montage avec le reste des ingrédients et à la cuisson.
Si votre huile n'a pas noirci, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse et la remettre dans sa bouteille pour la réutiliser plusieurs fois par la suite.
Sinon, ne videz pas votre huile de friture dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi (très important sinon elle va se trouer), puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables.
❄️ Conservation
Comme il y a un oeuf bien coulant dans ces Bourek Annabi, ils ne se conservent pas. Une fois frits et prêts, dégustez-les bien chauds !
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres pépites gourmandes
Si vous faites ces Bourek Annabi, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Bourek Annabi
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Un moulin à légumes (optionnel mais très pratique)
Ingrédients
- 350 g de pommes de terre
- 350 g de viande hachée
- 6 feuilles de brick
- 6 oeufs
- 6 Kiri
- ¼ de botte de persil
- 18 olives vertes
- 3 gousses d' ail
- 2 échalotes
- ¼ d' oignon
- Un peu de sel fin
- Un peu de poivre
- 2 bonnes cuillères à soupe de Cumin
- Un peu de harissa
- 50 cl d' huile de friture
Instructions
- Faites cuire vos pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.
- Laissez-les refroidir puis retirez leur peau (ça part tout seul) et faites une purée avec le moulin à légumes ou en les écrasant avec une fourchette, jusqu'à obtenir une purée parfaitement homogène.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'échalote finement émincés. Quand ils sont translucides, rajoutez la viande hachée, le cumin, le sel et le poivre. Émincez l'oignon et réservez.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle. Dans une feuille de brick, faites un cercle avec la purée de pommes de terre, un peu de viande hachée, un peu de harissa, de l'oignon, les morceaux d'un kiri, quelques olives vertes coupées, du sel et du poivre. Terminez en déposant un oeuf au centre du cercle et quelques feuilles de persil.
- Repliez la feuille de brick en quatre et déposez-la très délicatement dans l'huile chaude. Faites frire quelques minutes de chaque côté et répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Dégustez bien chaud !
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Saïda-Marie
Bonjour,
Pourquoi Annabi alors que tous les rues de l'Est algérien le vendent depuis des decennies, la ville de Qsomtina (Constantine) en tête, de mémoire d'une femme de quelques décennies ?
Je suis toujours ébahie de voir la guéguerre, par médias occidentaux interposés, de filiation des plats africains du Nord.
Bonne journée à vous.
Marie
Ce blog est un blog de cuisine dont le but est de partager des plats gourmands et délicieux, alors pourquoi parler de « guéguerre » et critiquer ? C’est dommage… les blogs (et même Wikipedia) qui abordent cette recette et celles qui y sont similaires expliquent qu’elle vient d’Annabi, je ne suis pas la seule à le penser/le dire. Dommage de ne pas parler du goût, de la simplicité, des ingrédients, et de n’aborder que la filiation, qui n’est selon moi pas forcément le plus important. Ce n’est que mon point de vue ! Belle journée également.
Linda
Bonjour
Vos boureks sont très jolis mais ce ne sont pas des boureks annabi. En effet, la recette traditionnelle des boureks annabi est à base d une pâte maison, qui ressemble à celle des samossas maison aussi. Votre version est une version moderne que nous utilisons avec des feuilles de bricks notamment dans les tables du ramadan. C est une recette" expresse", très bonne aussi mais le goût, la texture et le rendu sont différents du bourek annabi traditionnel. Il me semblait important de préciser cette spécialité algérienne.
Merci pour vos recettes qui ont l air très appétissantes !!!