La meilleure tatin de poireaux

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Enfantine : je sais, la tarte tatin peut en effrayer certains... mais pourtant, elle est vraiment facile à préparer, vous allez voir !
• Super gourmande, avec sa pâte feuilletée recouverte de Pesto de pistache, ses tronçons de poireaux bien caramélisés et sa burrata.
• Déclinable selon les saisons : avec d'autres légumes : oignons blancs ou rouges, endives, carottes, champignons, poivrons, aubergines, fenouil, etc... Ou même des fruits, si vous préférez le sucré !

🍯Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Poireaux - profitez-en, c'est la saison d'octobre à février inclus !
• Miel - préférez un miel de qualité. La provenance (France ou région française), le label (bio, Appellation d'Origine Contrôlée, Appellation d'Origine Protégée ou Indication Géographique Protégée) ou la mention "récolté et mis en pot par l'apiculteur" sont des indicateurs qui peuvent vous aider. Évitez le miel liquide : un miel de qualité cristallise et est donc dur. S'il est liquide, c'est qu'il a été complètement transformé, et qu'il n'a donc plus aucune vertu.
• Pâte feuilletée - je trouve que sa texture est bien mieux pour les tartes, mais rien ne vous empêche de faire/acheter une pâte brisée ou sablée.
• Ail - si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.

✨Comment faire cette délicieuse tatin ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Découpez vos poireaux en tronçons de x cm. Déposez-les bien droits dans une poêle à feu vif avec du beurre doux et faites-les revenir pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélangez du miel, du vinaigre et les herbes de Provence dans un petit bol.
• Versez la sauce sur les poireaux et retournez-les un par un.

• Couvrez, baissez sur feu doux-moyen et laissez cuire 20 minutes, en vérifiant de temps en temps que rien ne brûle.

• Pendant que les poireaux cuisent : préparez le Pesto de pistache. Dans un blender, déposez le Parmesan, les pistaches, le basilic, l'ail, l'huile d'olive et un peu de sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir un beau Pesto, bien homogène. 

• Étalez ½ cuillère à soupe de miel dans un plat à tarte à l'aide d'un pinceau et déposez vos tronçons de poireaux (toujours bien droits).
• Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Tartinez votre pâte feuilletée d'une partie du Pesto de pistache et déposez-la dans votre moule à tarte, le côté du Pesto vers les poireaux.
• Piquez avec une fourchette pour faire des trous, afin que ça ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes.
• Utilisez une seringue alimentaire pour fourrer la burrata avec le Pesto de pistache restant et à la sortie du four, déposez la burrata fourrée. Si vous n'avez pas de seringue ou ne voulez pas la fourrer, aucun problème, déposez la burrata seule sur la tarte. Terminez en rajoutant le jambon de Parme et bon appétit 🙂

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Utilisez un moule à tarte à fond amovible, c'est beaucoup plus pratique. Vous pouvez retrouver le mien ici.
2. Repliez bien les bords de votre pâte sur eux-mêmes car ils vont légèrement se rétracter à la cuisson.
3. Pour retourner la tarte tatin salée sans la casser : placez une grande assiette sur le dessus du moule à tarte, en prenant soin de maintenir fermement le moule et l'assiette ensemble. Retournez ensuite le tout rapidement et avec assurance, d'un seul mouvement, en faisant attention à ne pas renverser la garniture.
4. Servez la tarte tatin chaude ou tiède : elle est meilleure lorsqu'elle est servie chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade mélangée.

💡Foire Aux Questions

❄️Conservation

• Conserver : comme la plupart des tartes, vous pouvez la conserver 3 à 4 jours dans un récipient hermétique style tupperware au frigo. Mais comme la pâte n'a pas été pré-cuite (ce n'est pas le concept d'une tarte tatin), elle risque de ramollir au fil du temps.
• Réchauffer : évitez surtout le micro-ondes qui va complètement la ramollir et passez-la au four à 160°C pendant quelques minutes.

Si vous faites cette tatin de poireaux, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !