Tagliatelle de courgette façon carbonara

💙 Pourquoi vous allez les adorer

• Ultra gourmandes - avec leur sauce onctueuse et crémeuse, le Guanciale bien croustillant et les Tagliatelle de courgette fondantes, vous vous resservirez, sans aucun doute !
• Extrêmement faciles à faire - avec tous mes tips et astuces, croyez-moi, elles sont inratables !
• Déclinables à l'infini - et oui, les Tagliatelle de courgette peuvent remplacer les pâtes l'été, pour des recettes plus légères ! Je vous propose quelques idées plus bas.

🧀Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Courgettes : c'est la saison de mai à octobre, alors profitez-en !
• Oeufs - idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  
• Guanciale - c'est la charcuterie italienne qui est traditionnellement utilisée dans la Carbonara, mais si vous n'en trouvez pas, utilisez de la pancetta ou des lardons, on ne le dira à personne !
• Pecorino Romano et Parmesan - je vous conseille vraiment de les acheter en bloc et de les râper vous-même, c'est tellement meilleur et ça fondra beaucoup mieux dans la poêle !

✨Comment réussir ces Tagliatelle de courgette façon Carbonara ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Lavez vos courgettes sous l'eau puis à l'aide d'un économe, réalisez de fines lamelles. Déposez-les dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes, en mélangeant souvent.

• Pendant ce temps, battez 2 jaunes d'œufs avec du sel, du poivre, le Pecorino Romano et le Parmesan fraîchement râpés dans un bol. Réservez.

• Réservez les courgettes cuites dans une assiette, coupez le Guanciale en grossières lamelles et faites-le cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Dans une petite tasse, mélangez l’eau bouillante et la Maïzena.

• Baissez votre poêle de Guanciale sur feu doux-moyen, puis rajoutez-y les courgettes, le mélange de jaunes d'oeuf, l'eau à la Maïzena et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant sans cesse, la sauce va rapidement épaissir.
• Dressez dans un grand plat, parsemez de basilic frais, râpez encore un peu de fromage et rajoutez le dernier jaune d’oeuf sur le dessus. Régalez-vous !

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. C'est notamment le cas du Parmesan. Mais il existe du Pecorino Romano sans présure animale, il faut juste bien se renseigner.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Utilisez des oeufs à température ambiante : à cause du choc des températures, les oeufs froids peuvent former des grumeaux...
2. Chauffez légèrement votre assiette pour garder la chaleur du plat !

💡Foire Aux Questions

❄️Conservation

La Carbonara se consomme dès qu'elle est prête, puisqu'il y a de l'oeuf cru dans cette recette.

🎥La recette en vidéo

Dans la vidéo, je dis bien "lardons" car je n'avais pas trouvé de Guanciale au moment du tournage. Mais si vous en trouvez, c'est mieux !

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