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Idéal pour un goûter simple et gourmand, ce shortbread millionnaire est un délicieux biscuit écossais avec une base de pâte sablée sucrée recouverte d'un caramel fondant et d'une ganache au chocolat. Attention, cette mignardise est aussi irrésistible qu'addictive !
Pour d'autres idées de goûter gourmand, n'hésitez pas à jeter un coup d'oeil à ce mi-cuit au chocolat et coeur coulant noisettes, à cette pâte à cookie crue (cookie dough) ou encore à ces délicieux cinnamon rolls.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est très facile à réaliser, croyez-moi !
- Il ne requiert que des ingrédients très simples à trouver et à utiliser.
- Il est végétarien et parfait pour un goûter gourmand.
- Il peut se conserver plusieurs jours.
🍫 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De la farine de blé, tous usages (T45).
- Du beurre doux, je vous conseille de l'utiliser pommade, c'est à dire mou.
- Du sucre blanc.
- De l'extrait de vanille pour aromatiser la pâte.
- Du lait concentré sucré : n'en prenez surtout pas du non sucré, c'est très important.
- Du sirop d'érable, que vous pouvez facilement remplacer par du sirop d'agave ou du miel.
- De la crème liquide : prenez-en une à 30% de matière grasse, pas d'allégée dans cette recette.
- Du chocolat noir : je vous recommande d'utiliser un chocolat qui a minimum 55-60% de cacao, ça sera meilleur. Et si possible, issu du commerce équitable. Découvrez l'Eco Tips que j'ai écrit sur le chocolat !
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un moule : en acier inoxydable, il sera parfait pour cette recette.
- Du papier cuisson, des plaques de cuisson, une casserole et un four pour la cuisson du shortbread millionnaire.
- Un fouet, crucial pour mélanger le caramel mou lors de sa cuisson.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- N'oubliez pas de faire des trous dans votre pâte sablée à l'aide d'une fourchette avant de l'enfourner, pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
- Ne paniquez pas si votre pâte sablée n'est pas dorée et dure en sortant du four. On ne veut pas qu'elle dore, sa couleur normale est le blond. Et elle va prendre sa consistance normale en refroidissant.
- Lorsque vous réalisez le caramel mou qui va être le 2ème étage du shortbread millionnaire, mélangez bien avec un fouet tout au long du processus, même dans les coins de la casserole. Sinon, le sucre risque de brûler en dessous et vous allez vous retrouvez avec des morceaux de sucre brûlés...
- Et ne mettez pas le feu trop fort : je sais que c'est tentant pour que ça aille plus vite, mais vous risquez de brûler votre caramel.
- L'astuce pour découper des parts bien droites : passez la lame de votre couteau sous l'eau chaude quelques secondes avant de découper vos parts.
- Parsemez d'un peu de fleur de sel juste avant de déguster : ça fera ressortir le goût du chocolat et ça rajoutera une petite touche de gourmandise en plus.
❄️ Conservation
Je vous conseille de le conserver au frigo, dans un récipient hermétique style tupperware. Vous pourrez ainsi le garder 3 à 4 jours maximum.
Si vous le trouvez trop dur (personnellement, c'est comme ça que je l'aime mais d'autres peuvent l'aimer plus fondant), sortez-le du frigo 15 à 20 minutes avant de le déguster.
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres gourmandises
- Brownie aux noix
- Brioche aux pépites de chocolat
- Pavlova aux fruits rouges (faisable même l'hiver)
Si vous faites ce shortbread millionnaire, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Shortbread millionaire
Équipement
- Papier cuisson
- Des plaques de cuisson
- Un four
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 170 g de farine tous usages, T45
- 140 g de beurre doux, pommade
- 40 g de sucre blanc
- 1 cuillère à café d' extrait de vanille
Pour le caramel mou
- 95 g de beurre doux
- 90 g de sucre blanc
- 350 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Pour la ganache au chocolat
- 215 g de crème liquide de 30% de matière grasse
- 245 g de chocolat noir min. 55-60% de cacao
- Un peu de fleur de sel optionnelle
Instructions
Pour la pâte sablée
- Mélangez le beurre pommade, le sucre, la farine et l'extrait de vanille jusqu'à former une pâte homogène.
- Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle / chaleur statique haut et bas. Déposez du papier cuisson dans un moule carré et pressez avec vos doigts pour qu'il prenne sa forme. Déposez la pâte sablée, remettez un morceau de papier cuisson dessus et aplatissez avec un verre de manière homogène.
- Retirez ensuite le papier cuisson du dessus et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette. Enfournez pour 18-20 minutes (la pâte doit rester blonde et ne doit pas dorer) puis laissez-la bien refroidir afin qu'elle durcisse à l'air libre.
Pour le caramel mou
- Mettez le sucre, le beurre et le lait concentré sucré dans une casserole sur feu moyen. Mélangez bien puis rajoutez le sirop d'érable. Portez à ébullition pour que le sucre se dissolve bien, en mélangeant continuellement avec un fouet afin que ça ne brûle pas.
- Quand ça bouillonne, baissez le feu et continuez de mélanger sans cesse pendant 10-15 minutes environ (le temps variera selon la force de votre feu).
- Une fois la pâte sablée totalement froide, déposez le caramel mou dessus et mettez au frigo pour 1 heure.
Pour la ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat à feu doux dans une casserole puis hors du feu, rajoutez la crème liquide. Mélangez bien puis laissez refroidir la ganache 2-3 minutes.
- Rajoutez-la sur le caramel froid puis mettez au frigo pour au moins 2 heures. Juste avant de déguster, vous pouvez parsemez d'un peu de fleur de sel (c'est optionnel).
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