• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
Marie Food Tips
  • Index des recettes
  • Un Bon Coup de Fourchette
  • Boutique
  • À propos de Marie Food Tips
menu icon
go to homepage
  • Accueil
  • Un Bon Coup de Fourchette
  • Boutique
  • Index des recettes
  • À propos
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • TikTok
  • subscribe
    search icon
    Homepage link
    • Accueil
    • Un Bon Coup de Fourchette
    • Boutique
    • Index des recettes
    • À propos
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • TikTok
  • ×
    Accueil » Recettes » Plat principal

    Katsudon Japonais

    Publié le : Août 4, 2021 · Modifié le : Mai 2, 2024 par Marie · 7 commentaires

    Aller à la recette Imprimer la recette

    Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.

    Du poulet pané bien croustillant posé sur une omelette baveuse à la sauce soja, avec du riz et de la coriandre fraîche : le Katsudon est un plat culte de la cuisine japonaise, aussi gourmand que simple à faire. Attention, il se peut que vous y deveniez addict !

    Katsudon (filets de poulet panés avec une omelette à la sauce soja et du riz) dans un bol, avec de la coriandre fraîche et des baguettes.

    💙 Pourquoi vous allez l'adorer

    • Le plat réconfortant par excellence de la cuisine japonaise, et vous comprendrez pourquoi dès la première bouchée !
    • Une recette tellement facile - et le mieux, c'est que même ceux qui ne savent pas vraiment cuisiner peuvent le faire tellement c'est simple !
    • Un mélange de textures et de saveurs - entre la viande croustillante, l'omelette aromatisée avec une sauce savoureuse, le riz moelleux et la coriandre fraîche, vos papilles seront au paradis, croyez-moi !

    🇯🇵D'autres délices japonais

    Aubergines Teriyaki

    Aubergines Teriyaki

    Gyozas au poulet & légumes

    Gyozas faciles au poulet & légumes

    Poulet Karaage

    Poulet Karaage

    Saumon Teriyaki

    Saumon Teriyaki

    Katsu Curry

    Katsu Curry

    🍗Les ingrédients

    Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

    • Chapelure Panko - cette chapelure japonaise est principalement utilisée pour paner les aliments avant de les faire frire. Contrairement à la chapelure classique, qui est plus fine, elle a une texture légère et croustillante. On la trouve dans la plupart des épiceries, généralement au rayon des produits internationaux ou asiatiques.
    • Mirin - il s'agit d'un type de vin de riz sucré, semblable au saké mais plus doux. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour préparer des sauces, des marinades et des plats mijotés tels que le teriyaki, le yakitori, le miso ou comme ici, le Katsudon.
    • Bouillon Dashi - que vous pouvez obtenir en combinant simplement de la poudre de Dashi et de l'eau bouillante.
    • Filets de poulet - dans le Katsudon traditionnel, on utilise une escalope de porc frite, mais je préfère le faire avec du poulet. Mais à la maison, rien ne vous empêche de remplacer le poulet par du porc, pour rester dans la tradition !
    • Oeufs - idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  
    • Riz - J'aime servir ce plat avec du riz à sushi parfaitement cuit, mais le riz Basmati ou le riz classique conviennent parfaitement.
    Katsudon (filets de poulet panés avec une omelette à la sauce soja et du riz) dans un bol, avec de la coriandre fraîche et des baguettes.

    🧅Variations

    N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :

    • Végétarien - remplacer la viande par du tofu.
    • Plus de légumes - servir avec des haricots verts, des champignons shiitake ou des carottes hachées. Les goma-ae (épinards blanchis assaisonnés de sauce au sésame japonaise) sont également une excellente option !
    • Épicez le tout avec de la sauce Gochujang ou Sriracha.
    • Soupe miso - un classique de la culture japonaise, la soupe miso se marie particulièrement bien avec le Katsudon, en entrée ou en accompagnement !

    ✨Comment faire le meilleur Katsudon?

    La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

    • Battez les oeufs dans une assiette. Puis panez les escalopes en les trempant dans les oeufs battus, dans la farine, à nouveau dans les oeufs et enfin dans la chapelure Panko. Ne jetez surtout pas les oeufs battus, ils vont servir dans la suite de la recette !
    Filet de poulet tenu par une pince et plongé dans un plat d'œufs battus.
    Filet de poulet tenu par une pince et plongé dans un plat de farine.
    Filet de poulet tenu par une pince et plongé dans un plat d'oeufs battus.
    Filet de poulet tenu par une pince et plongé dans un plat de chapelure Panko.
    • Faites cuire les escalopes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, puis réservez en dehors de la poêle.
    Les escalopes de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    Les escalopes de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    • Dans la même poêle, faites revenir l'échalote, émincée au préalable, avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Laissez infuser une ou deux minutes.
    Échalote émincée, qui cuit dans une poêle.
    Échalote émincée et bouillon Dashi dans la poêle.
    Sauce soja ajoutée à la poêle contenant les échalotes émincées et le bouillon Dashi.
    • Baissez sur feu doux, ajoutez les escalopes panées au centre de la poêle, puis le reste des œufs battus autour et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’une omelette se forme (elle doit être bien baveuse).
    Les escalopes de poulet panées sont remises dans la poêle de sauce.
    Le mélange d'œufs est ajouté à la poêle de sauce et d'escalopes de poulet panées.
    Une omelette baveuse s'est formée dans la casserole de sauce et de filets de poulet panés.
    • Servez dans un bol avec le riz et un peu de coriandre, puis dégustez cette merveille culinaire !
    Omelette à la sauce soja sur du riz à sushi, dans un bol.
    Filet de poulet pané ajouté à l'omelette et au riz à sushi.
    Coriandre fraîche ajoutée sur les filets de poulet panés.

    👩🏻‍🍳Les conseils du chef

    1. Le meilleur conseil pour une panure parfaite, c'est de tremper la viande dans des œufs battus, puis dans la farine, à nouveau dans des œufs battus et enfin dans de la chapelure Panko. Le fait de tremper la viande deux fois dans les œufs battus permet à la panure d'être plus croustillante et encore plus délicieuse !
    2. Ne faites pas trop cuire les œufs - l'omelette doit être baveuse.
    3. Pour un Katsudon croustillant - au lieu de placer le poulet pané dans le bouillon et d'ajouter les œufs autour, placez le poulet pané directement sur le riz et ajoutez l'omelette autour. De cette façon, les filets de poulet ne seront pas détrempés.
    Katsudon (filets de poulet panés avec une omelette à la sauce soja et du riz) dans un bol, avec de la coriandre fraîche et des baguettes.

    💡Foire Aux Questions

    Est-ce que je peux remplacer le riz japonais ?

    Je vous recommande vraiment d'utiliser du riz à sushi, beaucoup plus moelleux.

    Quelle est la différence entre le Katsudon et le Tonkatsu ?

    La différence est vraiment subtile : le Katsudon est servi sur du riz alors que dans le Tonkatsu, le riz est servi à côté.

    I can't find Dashi stock, can I replace it?

    Si vous n'en trouvez vraiment pas, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poule, mais le goût sera très légèrement différent.

    ❄️Conservation

    Conserver : une fois froid, mettez le Katsudon dans un récipient hermétique style tupperware. Ainsi, vous pourrez le conserver pendant 3 jours.

    Réchauffer : pour le réchauffer, laissez-le quelques minutes dans une poêle à feu doux. Vous pouvez aussi le passer dans un four à 160°C pour une dizaine de minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollira la chapelure.

    😋Pour les fans de poulet...

    • Brochettes de poulet aux herbes et citron
    • Boulettes de poulet aux épices et herbes
    • Poulet Tikka Massala
    • Pad Thaï au poulet

    Si vous faites ce Katsudon, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !

    📖 Recette

    Katsudon (filets de poulet panés avec une omelette à la sauce soja et du riz) dans un bol, avec de la coriandre fraîche et des baguettes.
    5 de 4 votes

    Katsudon Japonais

    Du poulet pané bien croustillant posé sur une omelette baveuse à la sauce soja, avec du riz et de la coriandre fraîche : le Katsudon est un plat culte de la cuisine japonaise, aussi gourmand que simple à faire. Attention, il se peut que vous y deveniez addict !
    Servings 2 personnes
    Temps de préparation 10 minutes min
    Temps de cuisson 45 minutes min
    Temps total 55 minutes min

    Ingrédients

    • 2 escalopes de poulet
    • 3 oeufs
    • 4 cuillères à soupe de farine
    • 6 cuillères à soupe de chapelure Panko
    • 200 ml de bouillon Dashi
    • 6 cuillères à soupe de sauce soja salée (à ajuster selon vos goûts)
    • 1 cuillère à soupe de sauce mirin
    • 1 échalote
    • Huile d'olive
    • Quelques feuilles de coriandre fraîche
    • 1 bol de riz japonais

    Instructions

    • Battez les oeufs dans une assiette. Puis panez les escalopes en les trempant dans les oeufs battus, dans la farine, à nouveau dans les oeufs et enfin dans la chapelure Panko. Ne jetez surtout pas les oeufs battus, ils vont servir dans la suite de la recette !
    • Faites cuire les escalopes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, puis réservez en dehors de la poêle.
    • Dans la même poêle, faites revenir l'échalote, émincée au préalable, avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Laissez infuser une ou deux minutes.
    • Baissez sur feu doux, ajoutez les escalopes panées au centre de la poêle, puis le reste des œufs battus autour et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’une omelette se forme (elle doit être bien baveuse).
    • Servez dans un bol avec le riz et un peu de coriandre, puis dégustez cette merveille culinaire !

    Notes

    • Pour un Katsudon bien croustillant : au lieu de déposer le poulet pané dans le bouillon et de rajouter les oeufs autour, mettez le poulet pané directement sur le riz et rajoutez l'omelette autour. Comme ça, les filets de poulet ne seront pas détrempés.
    • Conserver : une fois froid, mettez le Katsudon dans un récipient hermétique style tupperware. Ainsi, vous pourrez le conserver pendant 3 jours.
    • Réchauffer : pour le réchauffer, laissez-le quelques minutes dans une poêle à feu doux. Vous pouvez aussi le passer dans un four à 160°C pour une dizaine de minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollira la chapelure.
    Author: Marie Compain
    Calories: 403kcal
    Type de plat: Plat principal
    Cuisine: Japonaise
    Keyword: cuisine japonaise, mirin, poulet pané, saké, soja
    Régime: Sans lactose

    Nutrition

    Portion: 1personne | Calories: 403kcal | Carbohydrates: 8g | Protéines: 60g | Fat: 13g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 0.1g | Choléstérol: 390mg | Sodium: 897mg | Potassium: 1072mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine A: 429IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 90mg | Fer: 3mg

    Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.

    More Plat principal

    • Ramlet dans une assiette avec de la coriandre, de la sauce Sriracha et des oignons frits.
      Ramlet
    • Millefeuille de pommes de terre au Parmesan sur du papier cuisson.
      Millefeuilles de pommes de terre ultra croustillants
    • Gnocchi crémeux aux champignons dans une assiette avec une burrata panée et du fromage coulant qui en sort.
      Gnocchi crémeux aux champignons & burrata panée
    • Gnocchi maison farcis de burrata dans une assiette beige avec une sauce crémeuse aux champignons.
      Gnocchi maison farcis de burrata

    À propos Marie

    Marie Compain est la fondatrice, créatrice de recettes et photographe culinaire de Marie Food Tips. Depuis 2021, Marie partage ses recettes faciles et familiales, toujours gourmandes et bourrées de saveurs, pour la vie quotidienne ou les occasions plus spéciales.

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Carole

      octobre 16, 2022 at 1:06 pm

      Bonjour, vous panez 1 fois ou 2 fois dans l'oeuf battu + panko ? La panure est en moitié partie pendant la cuisson dans le bouillon. Merci 🙂

      Répondre
      • Marie

        octobre 16, 2022 at 11:09 pm

        Hello Carole ! Étrange, ça ne m'est jamais arrivé puisque l'escalope est bien cuite et dorée avant d'être mise dans le bouillon...non, je ne la pane qu'une fois ! Essayez peut-être de la paner une seconde fois, ça devrait régler le problème 😊

        Répondre
    2. Virginie

      décembre 28, 2022 at 6:53 pm

      5 stars
      Trop contente de découvrir cette recette et cette façon super originale de faire des escalopes panées ! Le saveurs sont incroyables, c'est vraiment délicieux, merci !!

      Répondre
      • Marie

        décembre 28, 2022 at 7:26 pm

        Merci Virginie !! Oui, c'est vraiment une recette délicieuse (dans mon top 5 d'ailleurs je pense !). Contente qu'elle t'ait autant plue qu'à moi 🥰

        Répondre
        • Moi

          septembre 21, 2023 at 12:02 pm

          Bonjour je voudrais faire la recette mais je ne peux pas utiliser d’alcool.Sauriez-vous par quoi je peux le remplacer s’il vous plaît?

        • Marie

          septembre 21, 2023 at 12:28 pm

          Bonjour, vous pouvez simplement retirer le mirin.

    3. Holvoet

      mars 03, 2024 at 6:30 am

      Bonjour, pour la recette, vous prenez quoi comme bouillon dashi?
      Merci pour vos recettes ♥️♥️♥️
      Bon dimanche

      Répondre
    5 from 4 votes (3 ratings without comment)

    Répondre Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Recipe Rating




    Barre latérale principale

    Salut, moi c'est Marie.

    Bienvenue sur mon blog ! Ici, du goût, du kiff et pas de prise de tête. Je vous mijote des bons petits plats et des desserts gourmands pour la vie quotidienne et parfois pour des occasions spéciales.

    Découvrez-en plus sur moi →

    Mes recettes préférées

    • Poulet sauce italienne au Parmesan, tomate et épinards

    • Katsudon (filets de poulet panés avec une omelette à la sauce soja et du riz) dans un bol, avec de la coriandre fraîche et des baguettes.
      Katsudon Japonais

    • Chouquettes dans une assiette avec un journal, une rose et une tasse de thé au citron.
      Délicieuses chouquettes inratables

    • Part de fondant au chocolat coupée et coulante.
      Meilleur fondant au chocolat du monde

    Les dernières pépites

    • Deux butternut croque monsieur sur une planche en bois recouverte de papier cuisson, avec de la ciboulette.
      Butternut façon Croque Monsieur

    • Riz Carbonara avec un jaune d'oeuf, dans une assiette beige et bleue.
      Riz Carbonara

    • Purée de pommes de terre dans une assiette blanche ronde avec un petit carré de beurre, du poivre et une cuillère à soupe.
      La meilleure purée de pommes de terre du monde (de Joël Robuchon)

    • Demi butternut farci de gnocchi croustillants et de Mont d'Or coulant.
      Butternut farci aux gnocchi & Mont d'Or

    Les derniers Eco Tips

    • Bol de quinoa, courgettes, labneh et falafels, avec un bol de sauce.
      Le quinoa : vous n'imaginez pas le coût de l'or des Andes

    • Tarte fraises et pêches
      Violences pour les fraises d'Espagne

    Les derniers Body Talks

    • Marie Compain en train de manger des sushis.
      Hyperphagie et les débuts de Marie Food Tips

    • Pomme à moitié croquée devant un miroir qui la montre belle et rouge.
      Réseaux sociaux et TCA

    Footer

    ↑ Remonter

    À PROPOS

    • Mentions légales & politique de confidentialité
    • Conditions générales d'utilisation

    COURS DE CUISINE

    • Des cours de cuisine à seulement 2,5€ !

    CONTACT

    • Me contacter
    • Travailler avec moi

    Copyright © Marie Food Tips 2022 - 2024

    Je participe au programme d'associés d'Amazon Services LLC, un programme de publicité d'affiliation conçu pour permettre de gagner quelques centimes sur vos achats (ça ne change rien pour vous) en établissant des liens avec Amazon.com et les sites affiliés.

    Tous les textes et visuels, sauf mention contraire, sont la propriété de Marie Compain/Marie Food Tips. Toute reproduction, publication ou utilisation web, même partielle, est interdite sans autorisation préalable écrite de l’auteur. L’interdiction vaut également pour le téléchargement des fichiers images et la copie d’écran qui sont des formes de reproduction. Si vous souhaitez utiliser des photos présentes sur le site, prenez contact avec moi.

    • Français
    • English (Anglais)

    Rate This Recipe

    Your vote:




    A rating is required
    A name is required
    An email is required

    Recipe Ratings without Comment

    Something went wrong. Please try again.