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Du poulet pané bien croustillant posé sur une omelette baveuse à la sauce soja, avec du riz et de la coriandre fraîche : le Katsudon est un plat culte de la cuisine japonaise, aussi gourmand que simple à faire. Attention, il se peut que vous y deveniez addict !
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Super facile : croyez-moi, ce plat est enfantin à réaliser. Il vous demandera un poil de patience, mais il est très simple à préparer !
- Original et gourmand : à chaque fois que j'ai fait ce plat japonais pour des dîners avec des amis, je n'ai eu que des compliments ! Il faut dire qu'il met tout le monde d'accord tellement il est bon.
- Voyage au Japon : ce plat japonais est un pur régal et une seule bouchée vous emmènera au pays du Soleil Levant.
🇯🇵D'autres délices japonais
🍗Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du poulet : je vous recommande de prendre des escalopes ou des filets de poulet.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- De la farine de blé tous usages : c'est le secret pour faire la meilleure panure.
- De la chapelure Panko : cette chapelure japonaise que vous pouvez trouver dans la majorité des grandes surfaces fait vraiment la différence. Vous ne reviendrez plus à la chapelure classique après ça !
- Du bouillon Dashi : ce bouillon de poisson est un grand classique de la cuisine japonaise, qu'on retrouve par exemple dans la soupe miso. Il a un délicieux goût d'umami. Vous pouvez le remplacer par notre bouillon de volaille, mais ce serait un peu dommage.
- De la sauce soja : salée bien sûr, puisque seule la sauce soja salée existe au Japon.
- Du mirin : c'est une sorte de vin de riz, qui ressemble au saké mais en plus sucré et moins fort en alcool. Vous en trouverez dans les magasins asiatiques, les magasins "cuisine du monde" ou dans certains supermarchés.
- Une échalote, que vous pouvez remplacer par un demi oignon blanc ou jaune.
- Pour la garniture : de la coriandre fraîche
- Du riz japonais, aussi appelé riz à sushi, pour l'accompagnement. Essayez de privilégier le riz commerce équitable. Retrouvez les labels et les conseils pour choisir son riz en checkant l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet !
🧅Variations
N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :
- Pour épicer le plat : rajoutez un peu de sauce Sriracha (attention, ça pique, allez-y petit à petit).
- Du porc : traditionnellement, le Katsudon est réalisé avec de la viande de porc. Mais comme je préfère le poulet, j'ai changé. N'hésitez pas à utiliser du porc si vous le souhaitez !
🍴Les ustensiles utilisés dans cette recette
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
👩🏻🍳Les conseils du chef
- Ne cuisez pas trop les oeufs : l'omelette doit être bien baveuse et tendre.
- Pour un Katsudon bien croustillant : au lieu de déposer le poulet pané dans le bouillon et de rajouter les oeufs autour, mettez le poulet pané directement sur le riz et rajoutez l'omelette autour. Comme ça, les filets de poulet ne seront pas détrempés.
💡Foire Aux Questions
Je vous recommande vraiment d'utiliser du riz à sushi, beaucoup plus moelleux.
La différence est vraiment subtile : le Katsudon est servi sur du riz alors que dans le Tonkatsu, le riz est servi à côté.
❄️Conservation
Conserver : une fois froid, mettez le Katsudon dans un récipient hermétique style tupperware. Ainsi, vous pourrez le conserver pendant 3 jours.
Réchauffer : pour le réchauffer, laissez-le quelques minutes dans une poêle à feu doux. Vous pouvez aussi le passer dans un four à 160°C pour une dizaine de minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollira la chapelure.
😋Pour les fans de poulet...
Si vous faites ce Katsudon, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plat
📖 Recette
Katsudon Japonais
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de chapelure Panko
- 200 ml de bouillon Dashi
- 7 cuillères à soupe de sauce soja salée (à ajuster selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe de sauce mirin
- 1 échalote
- Huile d'olive
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 bol de riz japonais
Instructions
- Battez les oeufs dans une assiette. Puis panez les escalopes en les trempant dans les oeufs battus, dans la farine, à nouveau dans les oeufs et enfin dans la chapelure Panko. Ne jetez surtout pas les oeufs battus, ils vont servir dans la suite de la recette !
- Faites cuire les escalopes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5-10 minutes de chaque côté, puis réservez en dehors de la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir l'échalote, émincée au préalable, avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Laissez infuser une ou deux minutes.
- Baissez sur feu doux, ajoutez les escalopes panées au centre de la poêle, puis le reste des œufs battus autour et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’une omelette se forme (elle doit être bien baveuse).
- Servez dans un bol avec le riz et un peu de coriandre, puis dégustez cette merveille culinaire !
Notes
- Pour un Katsudon bien croustillant : au lieu de déposer le poulet pané dans le bouillon et de rajouter les oeufs autour, mettez le poulet pané directement sur le riz et rajoutez l'omelette autour. Comme ça, les filets de poulet ne seront pas détrempés.
- Conserver : une fois froid, mettez le Katsudon dans un récipient hermétique style tupperware. Ainsi, vous pourrez le conserver pendant 3 jours.
- Réchauffer : pour le réchauffer, laissez-le quelques minutes dans une poêle à feu doux. Vous pouvez aussi le passer dans un four à 160°C pour une dizaine de minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollira la chapelure.
Nutrition
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Carole
Bonjour, vous panez 1 fois ou 2 fois dans l'oeuf battu + panko ? La panure est en moitié partie pendant la cuisson dans le bouillon. Merci 🙂
Marie
Hello Carole ! Étrange, ça ne m'est jamais arrivé puisque l'escalope est bien cuite et dorée avant d'être mise dans le bouillon...non, je ne la pane qu'une fois ! Essayez peut-être de la paner une seconde fois, ça devrait régler le problème 😊
Virginie
Trop contente de découvrir cette recette et cette façon super originale de faire des escalopes panées ! Le saveurs sont incroyables, c'est vraiment délicieux, merci !!
Marie
Merci Virginie !! Oui, c'est vraiment une recette délicieuse (dans mon top 5 d'ailleurs je pense !). Contente qu'elle t'ait autant plue qu'à moi 🥰
Moi
Bonjour je voudrais faire la recette mais je ne peux pas utiliser d’alcool.Sauriez-vous par quoi je peux le remplacer s’il vous plaît?
Marie
Bonjour, vous pouvez simplement retirer le mirin.
Holvoet
Bonjour, pour la recette, vous prenez quoi comme bouillon dashi?
Merci pour vos recettes ♥️♥️♥️
Bon dimanche