Poulet aux morilles et sauce à la crème

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Le poulet aux morilles, grand classique de la cuisine française, est parfait pour les repas de fête. Imaginez un poulet tendre et parfaitement cuit accompagné d'une sauce onctueuse et crémeuse aux morilles...vous en déjà avez l'eau à la bouche, non ? Ce plat traditionnel et familial, facile et incroyablement savoureux, va épater vos invités !

Morceau de poulet dans une poêle avec la sauce à la crème et aux morilles.

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

Saveur incomparable - le poulet à la crème est un vrai classique, c'est vrai, mais les morilles et les alcools rajoutés ici à la sauce offrent des saveurs gourmandes et délicieuses, que vous ne retrouverez nulle part ailleurs !
Simple - même si c'est un plat raffiné et élégant, il est assez facile à réaliser. Et je vous partage toutes mes astuces pour une recette inratable !
Convivial et festif - parfait pour Noël ou pour les occasions spéciales de la fin de l'année, il est parfait pour se retrouver en famille ou entre amis autour d'une table gourmande et festive.

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🍗Les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

Poulet - dans la recette traditionnelle, on utilise un poulet de Bresse. Si vous n'en trouvez pas, préférez un bon poulet fermier (la qualité est importante ici car c'est l'ingrédient principal de la recette). Et si vous l'achetez en boucherie, demandez à votre boucher de le pré-découper, ça sera vraiment beaucoup plus simple. Pour un budget plus allégé, remplacez le poulet entier par 6 cuisses de poulet.
Morilles - j'ai utilisé les morilles surgelées de chez Picard* qui m'ont parfaitement convenues ! Si vous voulez les prendre séchées, sachez que 100 g de morilles séchées équivalent à 600 g de morilles surgelées. Comme j'ai ici utilisé 400 g de morilles surgelées, il vous faudra donc 65 g de morilles séchées.
Ail - si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
Vin jaune (utilisé dans la recette traditionnelle), que vous pouvez remplacer par du vin blanc sec, comme le Chardonnay sec, le Sauvignon blanc ou le Pinot Gris.
Cognac - à ne pas omettre, il apporte vraiment un petit goût en plus, vous verrez c'est délicieux !

*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.

Poulet aux morilles et à la crème dans une poêle noire, avec un verre de vin et trois assiettes.

🍴Les ustensiles utilisés dans cette recette

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Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.

Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.

Sauce à la crème et aux morilles dans une cuillère à soupe, dans la poêle.

✨Comment faire le meilleur poulet aux morilles ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

J'ai réalisé cette recette pendant mon calendrier de l'Avent, ce qui explique la présence de toutes ces décorations de Noël dans les photos ci-dessous.

Déposez la farine dans une grande assiette et passez chaque morceau de poulet dedans, de manière à ce qu'ils soient complètement enrobés de farine.
Faites fondre 50 g de beurre à feu moyen-vif, dans une grande poêle à hauts bords.

Déposez les morceaux de poulet dedans et faites cuire 15 à 20 minutes (c'est important qu'ils cuisent ce temps-là, pour que l'intérieur des morceaux ne soient pas cru, donc adaptez la puissance de votre feu en fonction).
Retournez les morceaux à mi-cuisson. Ils doivent être dorés des deux côtés.
Réservez ensuite dans une assiette.

Dans une petite poêle à feu moyen, déposez vos morilles surgelées sans matière grasse.
Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement décongelées, en les retournant de temps en temps.
Égouttez-les pour retirer l'eau de cuisson.

Faites revenir l'ail et l'échalote émincés dans 25 g de beurre dans la grande poêle (vide) du poulet --> j'ai changé de poêle sur les photos, c'est pour ça que les images peuvent être un peu confusantes.
Grattez le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson du poulet. Quand ça commence à être translucide (au bout de quelques minutes), rajoutez les morilles et laissez cuire 3-4 minutes de plus, en mélangeant souvent pour que ça n'accroche pas.

Déglacez au cognac.
Puis rajoutez la crème liquide,
Le vin blanc.

Ainsi que le bouillon de volaille,
La moutarde, du sel et du poivre.

Laissez la sauce cuire pendant 20 minutes à petits/moyens bouillons, en mélangeant souvent.
Elle va réduire et donc s'épaissir au fil de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Rajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, en mélangeant toujours de temps à autre.
Parsemez de quelques brins de ciboulette ou de thym frais et dégustez bien chaud !

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

Retirez la peau du poulet - la peau est bonne (selon moi) quand elle est cuite au four et croustillante. Dans cette recette, elle va être toute molle et détrempée à cause de la sauce à la crème, donc je vous conseille vraiment de l'enlever.
Nettoyez bien vos morilles et égouttez leur eau de cuisson, ça permettra d'avoir une sauce bien onctueuse et crémeuse, pas trop liquide.
Cuisez les morceaux de poulet pendant 15 à 20 minutes : c'est important qu'ils cuisent ce temps-là, pour que l'intérieur des morceaux ne soient pas cru, donc adaptez la puissance de votre feu en fonction.
La sauce parait très liquide quand vous la réalisez au tout début, mais pas de panique : au fil de la cuisson, elle va réduire et donc épaissir. J'ai vu dans certaines recettes un ajout de Maïzena, franchement je trouve que ce n'est pas la peine.

💡Foire Aux Questions

Je préfère utiliser des morilles séchées, comment les préparer?

Déposez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant 1 heure (elles doivent avoir doublé de volume à la fin, si ce n'est pas le cas, prolongez le trempage) puis rincez-les bien. Ne jetez pas l'eau de trempage, vous pouvez la réutiliser en faisant moitié-moitié avec le bouillon de volaille (250 ml au total).

Est-ce que je peux remplacer les morilles par d'autres champignons ?

Ce ne sera pas la même chose car les morilles ont vraiment un goût unique, mais comme elles sont assez chères, vous pouvez les remplacer par des cèpes, des pleurotes, des chanterelles ou même des champignons de Paris.

Je ne bois pas d'alcool, est-ce que je peux le retirer ?

Je ne vous le conseille vraiment pas, le vin blanc et le cognac participent à donner un goût riche à la sauce (tout en étant subtile, ce n'est pas une sauce au vin haha).

Avec quoi servir le poulet aux morilles ?

Je le sers généralement avec des pâtes fraîches (bien meilleures que les sèches qu'on retrouve dans les supermarchés) ou du riz Basmati. Un gratin dauphinois peut aussi être une bonne option gourmande.
Et le gros plus serait d'avoir un bon pain pour saucer (et oui, tradition française oblige !), comme

Quel vin boire avec ?

Si vous souhaitez opter pour un vin rouge, je vous conseille le Morgon (Beaujolais), le Hautes Côtes de Nuits (Bourgogne) et si vous avez un plus gros budget, le Vosne-Romanée (Bourgone aussi).
Si vous voulez vous tourner vers un vin blanc, le Bourgogne (blanc, du coup) sera parfait. Je vous conseille le Pouilly-Fuissé, le Saint-Veran ou un Chablis 1er Cru.
Évitez le champagne, trop vif et trop acide pour ce plat selon moi.

Est-ce que je peux préparer mon poulet aux morilles à l'avance ?

Je ne vous le conseille pas : je trouve que le poulet est plus tendre et la sauce beaucoup plus crémeuse et onctueuse quand ils sortent directement de la poêle. Et comme on sert généralement ce plat pour des occasions spéciales, je trouve que ça vaut vraiment le coup de le faire au dernier moment.

❄️Conservation

Conserver : si jamais vous avez des restes (mais ça m'étonnerait, car c'est tellement bon que ça risque vite d'être englouti), laissez-les refroidir complètement puis déposez-les dans un récipient hermétique, comme un tupperware. Vous pourrez le conserver au frigo durant 24 heures (les morilles ne se gardent pas longtemps, la sauce à la crème non plus).

Réchauffer : déposez les restes dans un plat qui va au micro-ondes et réchauffez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce ait retrouvé son onctuosité.

😋Pour les fans de poulet en sauce

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Si vous faites ce poulet aux morilles, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !

📖 Recette

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