Pavlova façon sapin de Noël

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Plongez dans la magie de Noël avec cette Pavlova en forme de sapin de Noël ! Une meringue croquante, une chantilly peu sucrée et des fruits bien juteux : elle n'est pas seulement visuellement incroyable, elle est aussi très gourmande et elle fera vraiment un bel effet sur votre table de fêtes.

Pavlova de Noël dans une assiette blanche avec des fruits rouges, une boule de Noël et une couronne de sapin.

🤔 Qu'est-ce que la Pavlova ?

C’est un dessert à base de meringue française, de crème chantilly et de fruits, nommé ainsi en 1926 en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, considérée à ce jour comme la meilleure danseuse de ballet classique. Elle faisait alors le tour du monde et a fait escale en Australie et en Nouvelle-Zélande, ce qui explique pourquoi les deux pays revendiquent en être le créateur.

C'est un gâteau super croquant et croustillant à l'extérieur, et bien moelleux et fondant à l'intérieur. Le tout garni d'une crème chantilly légère et à peine sucrée, et de fruits frais.

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

VRAIMENT très bonne : une meringue française bien croquante, une chantilly très peu sucrée et de bons fruits rouges juteux...un pur délice !
Inratable - je sais que la pavlova est un dessert qui peut sembler compliqué et intimidant à réaliser, mais avec tous mes conseils, c'est impossible que vous la ratiez !
Peut se préparer à l'avance, et ça pour Noël, soyons honnêtes, c'est super pratique !
Parfaite pour Noël - avec sa forme de sapin, elle est parfaite pour les fêtes de fin d'année et très sympa à mettre sur une jolie table de Noël.
Ludique - elle est vraiment rigolote à préparer et à assembler.

😍Pour les fans de pavlova...

Pavlova aux fruits rouges

Pavlova aux fruits exotiques

🍓Les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications.

Des blancs d'oeuf : prenez idéalement des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
Du sucre glace : c'est le sucre le plus fin donc celui qui se dissoudra le mieux dans les blancs d'oeuf, ne le remplacez surtout pas par un autre type de sucre (blanc, cassonade, sucre de coco, etc...) !
Du vinaigre blanc : pour aider les blancs à monter et prévenir l'apparition de grumeaux.
De la Maïzena : pour obtenir une meringue bien croquante et croustillante à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur.
De la crème fleurette : entière, pas d'allégée dans cette recette.
Du coulis de fruits rouges : maison ou industriel, c'est vous qui voyez ! Essayez d'en trouver un qui n'est pas trop sucré, pour ne pas déséquilibrer la recette.
Des fruits rouges : je prône toujours l'utilisation de produits de saison et soyons honnêtes, les fruits rouges ne sont absolument pas de saison en hiver ! Néanmoins, je me dis qu'une seule exception dans l'année, ça va, personne n'est parfait... Mais vous pouvez bien sûr les remplacer par d'autres fruits.

Pavlova de Noël garnies de fruits rouges.

🍴Les ustensiles utilisés dans cette recette

Balance de cuisine

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robot Kenwood

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Batteur électrique

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Poche à douilles et douilles

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Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.

Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.

✨Comment faire cette pavlova façon sapin de Noël?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Tamisez votre sucre glace puis réservez-le. Fouettez les blancs d'oeuf à basse vitesse avec votre batteur électrique. Quand ils commencent à mousser, augmentez légèrement la puissance.
Rajoutez le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena tout en continuant à battre.
Battez jusqu'à obtenir une texture de mousse à raser (ça peut prendre un bon quart d'heure, voire 20 minutes). Lorsque vous retirez le batteur du bol, il doit se former un pic sur la meringue (ce qu'on appelle un bec d'oiseau). S'il tient tout seul, c'est que la meringue est prête, sinon continuez de battre. Préchauffez votre four à 95°C en mode chaleur tournante.

Sur une feuille de papier cuisson, tracez cinq cercles de 16 cm de diamètre, 13 cm, 10 cm, 7 cm, 3 cm et une petite meringue avec une règle et un crayon à papier.
Déposez votre appareil meringue sur les cercles tracés sur le papier cuisson à l'aide d'une poche à douille. Les deux premiers cercles de meringue doivent avoir une épaisseur de 3 cm et les autres de 2 cm.
Une fois le four chaud, enfournez au milieu du four et laissez cuire 1h45. Ouvrez la porte quelques secondes à mi-cuisson ainsi qu'à la fin de la cuisson, pour laisser s'échapper l'humidité. Une fois la cuisson terminée, laissez sécher dans le four pendant 3 heures, en ouvrant de nouveau la porte à la mi-temps.

Tamisez votre sucre glace puis réservez.
Déposez la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace dans un bol.

Battez à l'aide d'un batteur électrique.
Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture bien ferme. Si vous bougez votre bol et que la chantilly ne bouge pas, c'est qu'elle est prête !

Passez au montage : sur le cercle de 16 cm, déposez de la chantilly.
Puis du coulis de fruits rouges et quelques fruits rouges (ou autres fruits).

Rajoutez le cercle de 13 cm, puis répétez l'opération jusqu'à avoir épuisé les ingrédients.
Décorez avec des graines de grenade et des fruits rouges (ou autres fruits).

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

Les ingrédients et les ustensiles

Utilisez des oeufs à température ambiante depuis 1 heure au moins (personnellement, je ne conserve jamais mes oeufs au frigo).
Pesez-les : tous les oeufs ne font pas le même poids et c'est vraiment important de respecter la quantité exacte au gramme près.
Faites très attention lorsque vous séparez les blancs des jaunes d'oeuf : il ne faut absolument aucune matière grasse (comme le jaune d'oeuf) dans les blancs, sinon ils ne monteront pas.
Utilisez des ustensiles bien propres, secs et froids (s'ils sortent tout chauds de la machine, ça ne marchera pas).
Il n'y a pas besoin de sel pour faire monter les blancs en neige : c'est une légende.
Je vous recommande de tamiser le sucre glace pour qu'il s'incorpore mieux.

Le montage des blancs en neige

Prenez votre temps pour monter vos blancs en neige et augmentez la vitesse de votre batteur très progressivement, ils tiendront bien mieux. En termes de chimie, quand on monte des blancs en neige, on incorpore des bulles d'air petit à petit. Plus vous montez lentement vos blancs, plus les bulles seront petites, serrées et donc tiendront mieux.
Pour vérifier que votre meringue est prête : il doit se former un pic lorsque vous retirez le batteur du bol, c'est ce qu'on appelle un bec d'oiseau. S'il tient tout seul, c'est que la meringue est prête.
Une fois prête, déposez la meringue sur du papier cuisson et enfournez-la dans un four chaud rapidement, pour qu'elle ne retombe pas.

La cuisson

Pour la faire cuire, préférez une cuisson douce et lente, qui vous offrira une meringue bien blanche.
Utilisez le mode chaleur tournante de votre four : à la cuisson, la chaleur sera répartie uniformément et vous obtiendrez une meringue homogène.
Ouvrez bien la porte à mi-cuisson, à la fin de la cuisson et une fois au milieu du séchage. Ça va permettre de faire sortir l'humidité du four et d'obtenir une meringue bien croquante.
Ne négligez pas le temps de "séchage" de la meringue : il est crucial et impératif.

💡 Foire Aux Questions

Pourquoi ma meringue n'est pas blanche ?

Probablement car la température de votre four était trop forte.

Pourquoi ma meringue se fissure ?

Deux raisons à ça : vous avez monté vos blancs trop vite et les bulles d'air n'étaient pas assez serrées ou alors le four était trop chaud.

Est-ce que je peux doubler les proportions de cette recette ?

Je vous conseille plutôt de faire deux pavlova distinctes.

❄️Conservation

Faire en avance - vous pouvez faire la meringue française 2 à 3 jours en avance et la conserver à température ambiante dans un récipient hermétique, au sec (faites attention à ce qu'elle soit totalement froide quand vous la mettez dans le récipient, sinon elle va ramollir). La chantilly peut être préparée 10 à 18h en avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous n'aurez plus qu'à faire le montage au tout dernier moment.

Conserver - la meringue française qui constitue la pavlova peut se garder seule pendant 1 semaine à température ambiante. Mais une fois garnie de crème chantilly et de fruits, je vous conseille de la conserver au frigo et de la déguster le plus vite possible (max. dans les 24 heures) car plus le temps va passer, plus elle va ramollir.

Pavlova de Noël dans une assiette blanche avec des fruits rouges.

🥳D'autres recettes festives

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📖 Recette

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