Mac and cheese au butternut

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Un plat réconfortant que toute la famille adorera - avec une délicieuse sauce crémeuse, ce plat de pâtes est un incontournable dans notre famille ! C'est vrai, quoi de mieux après une longue et froide journée d'hiver ?
• Bourré de saveurs - le côté légèrement sucré apporté par le butternut s'équilibre avec la sauce au fromage, épices et herbes.
• Conservé pendant plusieurs jours ou congelé, ce qui en fait un excellent choix pour le batch cooking !

🧀 Les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche de recette plus bas.

• Pâtes : macaronis, penne, coquillettes, Rigatoni, Mezzi Rigatoni, etc...
• Butternut (cru) - c'est la saison de septembre à février/mars inclus.
• Fromages - utilisez des fromages de bonne qualité, que vous achetez en blocs et que vous râpez vous-même à la dernière minute, croyez-moi, vous verrez la différence et vous me remercierez plus tard ! J'ai utilisé du Gouda, du Cheddar et du Parmesan (qui sont mes trois fromages préférés haha), mais vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous aimez comme la mozzarella, le fromage de chèvre, le fromage de Brie, etc…
• Ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.

🌶Variations

N'hésitez pas à modifier cette recette pour l'adapter à vos goûts ou à vos régimes alimentaires. Je vous propose plusieurs options :

• Sans gluten - utilisez des pâtes sans gluten et pour la béchamel, remplacez la farine par de la farine sans gluten.
• Vegan - utilisez de la margarine, remplacez le lait de vache par du lait végétal nature, remplacez les fromages par des fromages vegan et assurez-vous que votre moutarde de Dijon est vegan.
• Des légumes - des champignons cuits hachés, des épinards hachés ou des brocolis cuits hachés sont de bonnes options à ajouter à ce plat !
• Épicez le tout avec du piment de Cayenne, à ajouter à votre convenance.

🍴Les ustensiles de cette recette

Balance de cuisine

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Casserole

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Blender Beko

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Poêle 28 cm

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Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.

✨Comment réaliser cette recette?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Préchauffez le four à 230°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas.
• Épluchez le butternut.
• Coupez-le en petits cubes.
• Ajoutez de l'huile d'olive, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soit tendres, 25 à 40 minutes selon la taille de vos cubes, puis réservez.

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
• Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois.
• Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet pour faire le roux.

• Ajoutez un quart du lait. Le secret d'une béchamel réussie est de laisser épaissir le mélange (en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux), d'ajouter un deuxième quart de lait, de laisser épaissir, d'ajouter un troisième quart, et de terminer avec le dernier quart de lait.
• Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. À la fin, la texture doit être lisse et crémeuse, mais pas liquide.

• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage (cuisson al dente).
• Réservez 240 ml d'eau de cuisson des pâtes.

• Mettez 180 ml d'eau de cuisson des pâtes dans un blender (ou utiliser un mixeur plongeant dans une casserole) avec les cubes de butternut rôtis, les fromages râpés, l'oignon en poudre, le paprika, l'ail en poudre, la moutarde, la noix de muscade, la sauge, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir.
• Blendez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.

• Versez la sauce dans une poêle chaude à feu moyen.
• Ajoutez les pâtes et mélangez jusqu'à ce que les pâtes soient parfaitement enrobées de sauce. Régalez-vous !

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳Les Conseils du Chef

1. Si vous oubliez de réserver l'eau de cuisson des pâtes, ne paniquez pas (ça m'est déjà arrivé tellement de fois !), vous pouvez toujours utiliser du bouillon de légumes ou du bouillon de volaille à la place.
2. Râpez vous-même les fromages - je sais que c'est super tentant d'utiliser des fromages déjà râpés en sachets, mais croyez-moi, les blocs de fromage que vous râpez vous-même à la dernière minute sont tellement meilleurs ! Vous verrez VRAIMENT la différence.

❄️ Conservation et congélation

Conserver - laissez refroidir le plat et placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver pendant 2 à 3 jours.

Réchauffer - à cause du froid du réfrigérateur, le plat peut perdre un peu de son onctuosité. N'hésitez donc pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait avant de le réchauffer dans un plat allant au micro-ondes. Si besoin, vous pouvez ajouter plus d'eau/de lait après le réchauffage et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance que vous aimez.

Congeler - une fois que les macaronis au fromage sont complètement froids, mettez-les dans un sac de congélation, en écrivant le nom de la recette et la date. Retirez autant d'air que possible, fermez le sac et placez-le au congélateur.

Décongeler - laissez le sac de congélation au réfrigérateur la veille du jour où vous souhaitez manger la recette. Réchauffez-la au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait avant de le réchauffer, pour lui redonner de l'onctuosité. Si besoin, vous pouvez ajouter plus d'eau/de lait après le réchauffage et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance que vous aimez.

😋Pour les fans de butternut

• Gratin au butternut et pommes de terre
• Crumble de butternut
• Risotto butternut & safran

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