Lahmacun, la divine pizza turque

Présent en Turquie, en Syrie, en Irak, au Liban et en Arménie, le Lahmacun est cuisiné depuis 2000 avant J-C par le peuple des Assyriens dans la région de Sanliurfa en Turquie.

Mais la recette a évolué au fil des années et de nombreuses variantes existent selon les régions : avec ou sans oignon, avec du boeuf ou du mouton, certains rajoutent des olives, de la salade comme la laitue ou de la menthe.

Aujourd'hui, c'est un plat qui permet aux villageois de se retrouver autour d'un bon repas pour un moment de partage.

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Un plat bourré de saveurs - le mélange d'épices, la fraîcheur des légumes, la tendreté de la viande et le croustillant de la pâte forment un parfait équilibre.
• Tellement d'occasions - que vous le serviez à vos amis lors d'un repas en tant que plat principal, que vous le rouliez pour en faire un wrap, pour le transporter lors d'un pique-nique, barbecue, brunch ou d'un voyage, ou même que vous le découpiez pour un apéritif...le Lahmacun se prêtera au jeu !
• Simple et de saison - c'est vraiment très facile à préparer et c'est idéal pour l'été.

🌶️Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Poivron rouge, vert & tomates - ce sont des légumes d'été, qui sont de saison de juin à septembre inclus. Le reste du temps, vous pouvez tout à fait utiliser des légumes surgelés !
• Piment Habanero - aussi appelé piment antillais, c'est un piment particulièrement fort. Si vous avez peur que ça soit trop piquant pour vous, remplacez-le par du piment de Cayenne ou des flocons de piment.
• Boeuf haché - comme dit un peu plus haut, dans certaines régions, le boeuf est remplacé par de la viande de mouton.
• Ail - si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.

🥒Avec quoi les servir ?

De nombreuses options s'offrent à vous :

• Pour de la fraîcheur : optez pour une salade grecque, une simple salade verte ou une salade de légumes marinés.
• Une sauce au yaourt avec du citron, menthe, ciboulette, et aneth.
• Une sauce à base de tahini, d'ail, de jus de citron et d'eau pour une sauce crémeuse et savoureuse.
• Une sauce piquante à base de piments, de tomates et d'ail pour ceux qui aiment les saveurs épicées.

✨Comment réussir les Lahmacun ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche.
• Ajoutez petit à petit l'eau tiède, en plusieurs fois, en pétrissant avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle pas aux mains.
• Façonnez la pâte en boule, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

• Hachez finement l'oignon, les poivrons, le piment et l'ail. Retirez les graines des poivrons et des piments.
• Ajoutez les légumes, la viande hachée, le double concentré de tomate, toutes les épices, l'huile d'olive, du sel, du poivre et le persil finement émincé dans un grand bol. Mélangez bien le tout.

• Une fois que la pâte a reposé, divisez-la en 3 petites portions.
• Abaissez chaque morceau de pâte sur une surface légèrement farinée, en la rendant aussi fine que possible sans qu'elle ne colle. Vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire. Étalez un peu de garniture sur le 1er Lahmacun (ne mettez un peu de mélange sur la pâte que juste avant de cuire pour ne pas la détremper) en laissant quelques mm sans garniture sur les bords.
• Déposez une grande poêle anti-adhésive (la mienne fait 30 cm) sur une plaque de cuisson à feu moyen-doux. Mettez le 1er Lahmacun et laissez cuire 6-7 minutes à feu doux-moyen avec un couvercle.

• Puis retirez-le et laissez cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.
• Répétez l'opération avec les autres et c'est optionnel mais vous pouvez les garnir de quelques lamelles d'oignon rouge, morceaux de tomates et feuilles de persil frais. Bon appétit !

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Pétrissez bien la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.
2. Laissez reposer le temps indiqué : ces 30 minutes permettent au gluten de se détendre et à la pâte de lever très très légèrement.
3. Étalez-bien la garniture : ne mettez pas trop de garniture au risque de détremper votre pâte et laissez 1 mm dégagé sur le bord, sans garniture, pour éviter qu'elle ne coule à la cuisson.
4. Ne garnissez vos pâtes qu'au moment de les cuire. Si vous le faire plus tôt et qu'elles attendent d'être cuites sur le côté, elles vont se détremper.

❄️Conservation

Conserver : laissez les Lahmacun refroidir complètement puis enrubannez-les de film plastique ou de papier aluminium. Vous pourrez ensuite les déposer au frigo et les garder 2 à 3 jours.

Réchauffer : passez-les quelques minutes au four à 160°C, couverts d'aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Évitez le micro-ondes, qui risquerait de les ramollir.

🎥La recette en vidéo

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