Börek épinards et fromage à la Turque

🇹🇷 Une recette qui vient tout droit de Turquie

Les börek épinards et fromage : si vous ne connaissez pas cette spécialité turque, je vous conseille vraiment de l'essayer. Ce sont tout simplement des petits feuilletés de fromage, d'épinards et de compotée d'oignons.

Réalisées avec des feuilles yufka, les borek sont ultra fondants à l'intérieur et extrêmement croustillants à l'extérieur : c'est un pur délice !

💙 Pourquoi vous allez adorer les börek

Elle est rapide à préparer
Elle vous fait voyager jusqu’en Turquie en une seule bouchée
Elle est très simple à réaliser

📝 Note aux végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler).

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

💡 Foire Aux Questions :

Où est-ce que je peux trouver des yufka et du fromage turc ?

Dans les épiceries turques ou cuisine du monde. Personnellement, je suis allée à Paris dans le 10ème rue Saint-Denis, à la Grande Épicerie du Faubourg.

Est-ce que je peux remplacer les yufka ?

Oui, vous pouvez prendre des feuilles de pâte filo, qui sont plus faciles à trouver.

Est-ce que je peux remplacer le fromage turc ?

Oui, remplacez-le par de la feta.

Comment conserver ces börek épinards et fromage ?

Je vous conseille de les conserver pendant 24 heures maximum dans une boîte hermétique au frigo. Après, ils risquent de ramollir.

📽 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous

📖 Recette

Borek dans une assiette empilés les uns sur les autres

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Börek épinards et fromage à la Turque

Ces börek épinards et fromage sont hyper addictifs : fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, c'est un pur délice !

Portions börek environ

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Équipement

Une balance de cuisine
Une poêle
Papier cuisson
Un four
Des plaques de cuisson

Ingrédients

2 oignons (blancs ou jaunes)
215 g de fromage turc
15 g de persil frais
500 g d' épinards en branche
2 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à soupe de paprika doux
50 g de lait demi-écrémé
1 jaune d'oeuf
Poivre
Sel
4 yufka (feuilles turques)
1 filet d' huile d'olive
1 filet d' huile neutre

Instructions

Émincez finement les oignons puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Rajoutez ensuite le poivre, le cumin, le paprika et le sel.
Coupez les pointes dures des épinards, rajoutez-les dans la poêle et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant de temps à autre.
Retirez le couvercle et laissez cuire à feu vif, afin que l'eau s'évapore. Mélangez souvent pour que ça n'accroche pas.
Pendant ce temps dans un bol, mélangez le fromage et le persil haché. Une fois les épinards cuits, rajoutez-les et mélangez de nouveau.
Préchauffez votre four à 180°C sur le mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Superposez deux feuilles yufka, étalez de l'huile neutre et rajoutez la garniture. Roulez le tout et coupez des bouts (regardez la vidéo dans l'article si ça vous semble peu clair).
Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et badigeonnez un peu d'huile neutre puis le mélange de lait et d'oeuf battu.
Enfournez pour 20 minutes et régalez-vous !