Katsudon Japonais

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Le plat réconfortant par excellence de la cuisine japonaise, et vous comprendrez pourquoi dès la première bouchée !
• Une recette tellement facile - et le mieux, c'est que même ceux qui ne savent pas vraiment cuisiner peuvent le faire tellement c'est simple !
• Un mélange de textures et de saveurs - entre la viande croustillante, l'omelette aromatisée avec une sauce savoureuse, le riz moelleux et la coriandre fraîche, vos papilles seront au paradis, croyez-moi !

🍗Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Chapelure Panko - cette chapelure japonaise est principalement utilisée pour paner les aliments avant de les faire frire. Contrairement à la chapelure classique, qui est plus fine, elle a une texture légère et croustillante. On la trouve dans la plupart des épiceries, généralement au rayon des produits internationaux ou asiatiques.
• Mirin - il s'agit d'un type de vin de riz sucré, semblable au saké mais plus doux. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour préparer des sauces, des marinades et des plats mijotés tels que le teriyaki, le yakitori, le miso ou comme ici, le Katsudon.
• Bouillon Dashi - que vous pouvez obtenir en combinant simplement de la poudre de Dashi et de l'eau bouillante.
• Filets de poulet - dans le Katsudon traditionnel, on utilise une escalope de porc frite, mais je préfère le faire avec du poulet. Mais à la maison, rien ne vous empêche de remplacer le poulet par du porc, pour rester dans la tradition !
• Oeufs - idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  
• Riz - J'aime servir ce plat avec du riz à sushi parfaitement cuit, mais le riz Basmati ou le riz classique conviennent parfaitement.

🧅Variations

N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :

• Végétarien - remplacer la viande par du tofu.
• Plus de légumes - servir avec des haricots verts, des champignons shiitake ou des carottes hachées. Les goma-ae (épinards blanchis assaisonnés de sauce au sésame japonaise) sont également une excellente option !
• Épicez le tout avec de la sauce Gochujang ou Sriracha.
• Soupe miso - un classique de la culture japonaise, la soupe miso se marie particulièrement bien avec le Katsudon, en entrée ou en accompagnement !

✨Comment faire le meilleur Katsudon?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Battez les oeufs dans une assiette. Puis panez les escalopes en les trempant dans les oeufs battus, dans la farine, à nouveau dans les oeufs et enfin dans la chapelure Panko. Ne jetez surtout pas les oeufs battus, ils vont servir dans la suite de la recette !

• Faites cuire les escalopes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, puis réservez en dehors de la poêle.

• Dans la même poêle, faites revenir l'échalote, émincée au préalable, avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Laissez infuser une ou deux minutes.

• Baissez sur feu doux, ajoutez les escalopes panées au centre de la poêle, puis le reste des œufs battus autour et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’une omelette se forme (elle doit être bien baveuse).

• Servez dans un bol avec le riz et un peu de coriandre, puis dégustez cette merveille culinaire !

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Le meilleur conseil pour une panure parfaite, c'est de tremper la viande dans des œufs battus, puis dans la farine, à nouveau dans des œufs battus et enfin dans de la chapelure Panko. Le fait de tremper la viande deux fois dans les œufs battus permet à la panure d'être plus croustillante et encore plus délicieuse !
2. Ne faites pas trop cuire les œufs - l'omelette doit être baveuse.
3. Pour un Katsudon croustillant - au lieu de placer le poulet pané dans le bouillon et d'ajouter les œufs autour, placez le poulet pané directement sur le riz et ajoutez l'omelette autour. De cette façon, les filets de poulet ne seront pas détrempés.

❄️Conservation

Conserver : une fois froid, mettez le Katsudon dans un récipient hermétique style tupperware. Ainsi, vous pourrez le conserver pendant 3 jours.

Réchauffer : pour le réchauffer, laissez-le quelques minutes dans une poêle à feu doux. Vous pouvez aussi le passer dans un four à 160°C pour une dizaine de minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollira la chapelure.

😋Pour les fans de poulet...

• Brochettes de poulet aux herbes et citron
• Boulettes de poulet aux épices et herbes
• Poulet Tikka Massala
• Pad Thaï au poulet