Jaunes d'oeufs frits & coulants

💙Pourquoi vous allez les adorer

• Une texture absolument incroyable - on est habitués à des jaunes d'œufs coulants, mais ajouter une texture croustillante à ça est plutôt inhabituel… et pourtant tellement délicieux !
• 3 ingrédients - tout ce dont vous aurez besoin, ce sont des jaunes d'œufs, de la chapelure Panko et de l'huile neutre.
• Tellement facile - croyez-moi, c'est un vrai jeu d'enfant ! Même mon neveu de 14 ans peut le faire (ne demandez pas à votre neveu de 14 ans de le faire haha).

🍳Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Oeufs - idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  
• Chapelure Panko - c'est une chapelure japonaise, souvent utilisée pour paner les aliments avant la friture. Elle est plus fine et souvent plus dense que la chapelure traditionnelle et est beaucoup plus croustillante.

🥑Avec quoi les servir?

N'hésitez pas à modifier cette recette pour l'adapter à vos goûts. Je vous propose plusieurs options :

• Toasts - toast à l'avocat, ce toast estival à l'avocat et à la fraise, toast au thon et à la tomate, toast à la betterave, etc…
• Sandwichs, comme ce Rösti sandwich.
• Du riz avec un peu de sauce soja - j'adore faire ça, c'est vraiment délicieux les soirs de farniente !
• Une salade, dans laquelle vous pouvez mettre ce que vous voulez - pâtes froides, riz froid, tomates, champignons, avocat, thon, concombre, oignons rouges, etc…

✨Comment faire les meilleurs jaunes d'oeuf frits ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• Déposez délicatement les jaunes (ils ne doivent pas se percer) sur une assiette remplie de chapelure Panko, recouvrez-les entièrement de chapelure Panko et mettez-les au congélateur pendant 25 minutes.

• Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle à 180°C-190°C.
• Une fois chaude, faites frire vos jaunes d'œufs dans la poêle d'huile très chaude (si l'huile est suffisamment chaude, cela ne devrait prendre que 5-6 secondes au maximum. Ne les laissez pas plus longtemps : ils doivent être juste dorés à l'extérieur, mais coulants à l'intérieur). Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et servez-les avec ce que vous voulez !

👩🏻‍🍳Les conseils du Chef

1. Faites très attention lorsque vous manipulez les jaunes d'œufs - s'ils sont percés, la recette ne fonctionnera pas du tout !
2. C'est crucial que l'huile de friture soit chaude. Assurez-vous que l'huile soit suffisamment chaude (180°C) avant d'y plonger vos jaunes d'oeuf. Le meilleur moyen de savoir si l'huile est assez chaude est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Vous pouvez également verser une goutte d'eau dans la poêle. Si elle grésille, c'est bon.
3. Si l'huile est trop chaude, elle risque de brûler et de noircir. L'huile brûlera alors et vos jaunes d'oeuf seront trop cuits et ne fondront pas dans votre bouche.

❄️Conservation

Malheureusement, les jaunes d'œufs frits ne se conservent pas, car ils durcissent. Je vous recommande de les manger dès qu'ils sortent de la poêle.