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Après Noël, place à l'Épiphanie ! Découvrez la recette de l'authentique Galette des Rois, gourmande à souhait avec sa pâte feuilletée et sa frangipane (un délicieux mélange de crème d'amande et de crème pâtissière). Cette recette familiale et pleine de saveurs est super facile à faire et bien moins chère que dans le commerce.
La Galette des Rois trouve son origine dans l'Antiquité. C'est lors de fêtes Romaines qu'elle était distribuée. C'est le plus jeune qui allait sous la table pour distribuer les parts de façon aléatoire. Et celui qui trouvait la fève devenait le Roi d'un jour. Si c'était un esclave, il pouvait réaliser tous ses désirs pendant 24h, avant de retourner à sa vie d'esclave ou parfois d'être mis à mort. Voilà pourquoi on met une fève dans la Galette des Rois.
Chez les Chrétiens, elle est liée à l'Épiphanie, l'arrivée des trois rois mages devant Jésus. C'est ainsi que la Galette des Rois a traversé les siècles.
Si vous voulez varier les plaisirs, vous allez adorer cette Galette des Rois aux pommes ou la traditionnelle Brioche des Rois provençale.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Vraiment très simple à réaliser !
- Tellement moins cher qu'en boulangerie ou dans le commerce.
- Une poignée d'ingrédients.
- Végétarienne et peut facilement être sans gluten et sans lactose.
🧈Les ingrédients
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.
- Du beurre : doux, à peine fondu.
- De la poudre d'amande : pour réaliser la crème d'amande, qui compose une partie de la frangipane.
- Du sucre : blanc.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Du lait : demi-écrémé.
- De la farine : de blé, tous usages (T45).
- Des pâtes feuilletées : pur beurre. Ne négligez pas leur qualité, c'est un élément crucial de cette recette.
- Une fève : optionnelle, mais indispensable pour faire une vraie galette selon moi.
✅Version sans gluten et sans lactose
- Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez des pâtes feuilletées sans gluten (ça existe) et remplacez la farine par de la Maïzena.
- Pour rendre cette recette sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et le lait par du lait sans lactose (oui, ça existe !) ou du lait végétal.
🍴Les ustensiles utilisés dans cette recette
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Buy Now → Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✨Comment faire la meilleure Galette des Rois ?
La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Faites à peine fondre le beurre puis une fois ramolli, mélangez-le avec le sucre.
- Rajoutez-y la poudre d'amande, les oeufs, mélangez bien le tout et réservez.
- Tamisez la farine, puis réservez-la. Dans un bol, battez les oeufs et réservez aussi.
- Faites légèrement bouillir le lait et dès qu'il commence à bouillir, mettez sur feu doux-moyen et rajoutez, tout en mélangeant sans cesse avec un fouet, le sucre.
- Rajoutez ensuite les oeuf battus.
- Et finalement la farine.
- Tournez sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi.
- Retirez la casserole de crème pâtissière du feu et laissez-la tiédir pendant 2 minutes.
- Puis rajoutez-y la crème d'amande et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposez la 1ère pâte feuilletée. Rajoutez l'ensemble de la casserole sur la pâte et étalez avec le dos d'une grande cuillère, mais laissez quelques centimètres sans rien sur les côtés de la pâte.
- Déposez la fève.
- Mettez la 2ème pâte feuilletée dessus.
- Et appuyez sur les bords avec vos doigts pour les assembler. Laissez ensuite reposer au frigo pour 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas.
- Sortez la Galette du frigo, retournez-la, dessinez vos décorations (ici j'ai d'abord badigeonné puis fait les décorations, mais c'est vraiment mieux et plus facile de décorer puis de badigeonner ensuite).
- À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez avec un mélange d'un jaune d'oeuf et de deux cuillères à soupe de lait.
- Chiquetez les bords de la Galette avec un couteau et faites quelques petits trous sur le dessus.
- Mettez ensuite au milieu du four à 180°C pour 40 minutes.
👩🏻🍳Les conseils du chef
- Tamisez bien votre farine avant de l'ajouter dans le lait lorsque vous préparez votre crème pâtissière, sinon il risque d'y avoir des grumeaux.
- Ne négligez pas le temps de repos au frigo : ça va raffermir votre pâte, et ça sera beaucoup plus facile de réaliser vos décorations ensuite.
- Retournez votre galette une fois sortie du frigo : ça vous permettra d'avoir le côté tout lisse sur le dessus et surtout ça permettra un meilleur développement du réseau de gluten à la cuisson, et donc une galette beaucoup mieux gonflée.
- Chiquetez les bords des deux pâtes après leur temps de repos au frigo, pour qu'ils ne se séparent pas à la cuisson.
- N'appuyez pas trop avec le couteau au moment de faire vos décorations : sinon la frangipane s'échappera à la cuisson.
- Faites quelques petits trous à l'aide d'un couteau sur le dessus, une fois vos décorations réalisées : ça va permettre à la pâte de respirer et de gonfler de manière homogène pendant la cuisson.
💡Foire Aux Questions
Chez certains grands pâtissiers (Cyril Lignac, Pierre Hermé ou Christophe Michalak notamment), en boulangerie/pâtisserie (profitez-en pour acheter la couronne qui va avec), dans les supermarchés avec le kit de Galette des Rois ou pour les puristes, chez des santonniers.
L'Épiphanie a lieu le 6 janvier. Comme ce jour peut tomber en pleine semaine selon les années, on peut la célébrer à partir du premier dimanche du mois, soit le 1er janvier cette année. Et la Galette des Rois se déguste pendant tout le mois de janvier.
Je vous recommande du jus de pomme, du cidre ou du Prosecco. Vous pouvez aussi vous laisser séduire par du champagne ou du Porto.
Utilisez deux pâtes feuilletées.
C'est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. Traditionnellement, on utilise ⅔ de crème d'amande et ⅓ de crème pâtissière. J'ai repris la crème d'amande qui était dans ma tarte aux poires et la crème pâtissière qui est dans ma tarte aux fruits rouges.
Soit parce que vous n'avez pas laissé assez cuire votre crème pâtissière ou alors parce qu'elle était trop chaude lorsque vous avez rajouté la crème d'amande, ce qui a fait fondre le beurre... Pas de panique, vous pouvez la rattraper en rajoutant 1 petite cuillère à soupe de Maïzena, la remettre sur feu doux et tourner sans cesse jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
❄️Conservation
- Conserver : à l'air libre pendant les 24 premières heures, dans du papier d'aluminium. S'il en reste après ce laps de temps, découpez-la en parts et mettez-les au frigo dans un récipient hermétique.
- Réchauffer, pour qu'elle retrouve son côté moelleux et son croustillant. Pour ça, un petit passage au four pendant 8-12 minutes à 160°C environ.
- Congeler/décongeler : je n'ai jamais essayé, mais si vous voulez essayer, voilà ce que je ferai : après avoir déposé la 2ème pâte feuilletée sur la 1ère et chiqueté les bords, je ferai les décorations et ensuite, je mettrais le tout au congélateur. Pour décongeler, je badigeonnerais du mélange lait/jaune d'oeuf, je ferai un petit trou au milieu et j'enfournerai pour une cuisson à 180°C pendant le temps habituel.
😋 D'autres goûters réconfortants
Si vous faites cette Galette des Rois, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !
📖 Recette
La Galette des Rois
Équipement
- Un four
Ingrédients
Pour la crème d'amande
- 80 g de beurre mou
- 160 g de poudre d'amande
- 95 g de sucre
- 2 oeufs
Pour la crème pâtissière
- 240 g de lait demi-écrémé
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
Pour la galette
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève (optionnel)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Instructions
La crème d'amande
- Faites à peine fondre le beurre puis une fois ramolli, mélangez-le avec 95 g de sucre. Rajoutez-y la poudre d'amande, 2 oeufs, mélangez bien le tout et réservez.
La crème pâtissière
- Tamisez 30 g de farine, puis réservez-la. Dans un bol, battez les oeufs et réservez aussi.
- Faites légèrement bouillir le lait et dès qu'il commence à bouillir, mettez sur feu doux-moyen et rajoutez, tout en mélangeant sans cesse avec un fouet, 40 g de sucre, les oeuf battus et la farine. Tournez sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi.
La galette
- Retirez la casserole de crème pâtissière du feu et laissez-la tiédir pendant 2 minutes, puis rajoutez-y la crème d'amande et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposez la 1ère pâte feuilletée. Rajoutez l'ensemble de la casserole sur la pâte et étalez avec le dos d'une grande cuillère, mais laissez quelques centimètres sans rien sur les côtés de la pâte. Déposez la fève.
- Mettez la 2ème pâte feuilletée dessus et appuyez sur les bords avec vos doigts pour les assembler. Laissez ensuite reposer au frigo pour 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Sortez la Galette du frigo, retournez-la et dessinez vos décorations.
- À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez avec un mélange d'un jaune d'oeuf et de deux cuillères à soupe de lait. Chiquetez les bords de la Galette avec un couteau et faites quelques petits trous sur le dessus.
- Mettez ensuite au milieu du four à 180°C pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que la Galette soit bien dorée.
Laura D
Incroyable !
Simple a réaliser et vraiment délicieuse !
Tout le monde a adoré et a voulu repartir avec la fameuse recette ☺️
C’est un sans faute ✌️
Merci beaucoup !
Marie
Hello Laura, merci beaucoup pour ce super retour et trop contente que ça t’ai autant plu ! J’essaie d’être assez exigeante sur les recettes que je publie ici donc ton commentaire me fait chaud au cœur 🥰
OGER CHAUFOUR Marie-Pierre
La galette a eu un succès fou !
Mon seul bémol c'est que j'ai trouvé que le goût d'amande n'était pas assez prononcé... peut-être acheter une poudre d'amande de meilleure qualité la prochaine fois.
Je dirai que la galette est plus pour 8 personnes.
Moi aussi j'ai envoyé les coordonnées de ton site ce matin
😊
Marie
Hello Marie-Pierre ! Trop contente de lire que ça a plu pour le goûter 🥰 oui après le goût de l’amande peut varier en fonction des produits que tu utilises, ça c’est sur ! Et merci beaucoup de partager le blog, c’est génial et super gentil 😍