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    Accueil » Recettes » Plat principal » Pâtes

    Cacio e Pepe : la vraie recette

    Publié le : Juin 25, 2024 · Modifié le : Juin 25, 2024 par Marie · Laisser un commentaire

    Aller à la recette Imprimer la recette

    Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.

    Découvrez les délicieuses pâtes Cacio e Pepe, grand classique de la cuisine italienne. Cette spécialité romaine à base de fromage Pecorino Romano et de poivre fraîchement concassé forme une sauce crémeuse et onctueuse quand on y rajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes.

    Cacio E Pepe avec quelques feuilles de basilic.

    C'est un dîner rapide, savoureux, avec peu d'ingrédients, que votre famille vous réclamera encore et encore !

    Table des matières
    • 💙 Pourquoi vous allez les adorer
    • ☀️Pour les amoureux de l'Italie
    • 🍝Notes sur les ingrédients
    • ✨Comment réussir les Cacio E Pepe ?
    • 📝Note pour les végétariens
    • 👩🏻‍🍳Les conseils du chef
    • 💡Foire Aux Questions
    • ❄️ Conservation
    • 🇮🇹D'autres pépites italiennes
    • 📖 Recette

    💙 Pourquoi vous allez les adorer

    • Super rapides à préparer, prêtes en 15 minutes !
    • Mes meilleurs conseils pour les réussir : on pourrait croire que les Cacio e Pepe sont faciles, mais elles pourraient réserver quelques surprises à ceux qui ne sont pas préparés. Pas de panique, avec toutes mes astuces, vous allez parfaitement y arriver !
    • Peu d'ingrédients et sont donc économiques (budget friendly).

    ☀️Pour les amoureux de l'Italie

    Gnocchi à la Romaine

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    Arancini courge, mozzarella & Parmesan

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    Meilleure recette de focaccia maison ultra moelleuse

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    🍝Notes sur les ingrédients

    Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

    • Pâtes : ici j'ai utilisé des Orzo, aussi appelés Puntalette, langues d'oiseau, Risoni ou Risette, mais je sais qu'à Rome, on n'utilise que les Spaghetti, les Tonnarelli, les Rigatoni ou les Mezze Maniche pour cette recette.
    • Pecorino Romano : pas de Parmesan dans la recette authentique, que du Pecorino Romano. Je vous recommande de l'acheter en bloc et de le râper vous-même, c'est tellement meilleur !
    • Poivre noir : je vous conseille de le moudre ou le concasser vous-même au dernier moment, il aura beaucoup plus de goût que celui déjà moulu.
    Cacio E Pepe dans une grande poêle grise avec quelques feuilles de basilic.

    ✨Comment réussir les Cacio E Pepe ?

    La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

    • Râpez votre Pecorino Romano pour qu'il soit le plus fin possible : le plus fin il sera, le mieux il fondra dans la sauce.
    • Pendant ce temps, déposez vos pâtes et le gros sel dans 1 litre d'eau et laissez cuire le temps requis sur l'emballage pour une cuisson al dente, à laquelle vous enlevez 2 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, récupérez 200 ml d'eau des pâtes avant d'égoutter.
    • Au bout de quelques minutes de cuisson, mettez 5-6 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans le bol de Pecorino Romano fraîchement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. 
    Pecorino Romano fraîchement râpé dans un bol.
    Eau de cuisson des pâtes rajoutée au bol de Pecorino Romano.
    Fourchette qui tient un bout de pâte de Pecorino Romano.
    • Concassez votre poivre puis toastez-le dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 2-3 minutes (gardez-en un peu pour le dressage).
    • Rajoutez 150 à 200 ml d'eau des pâtes.
    Poivre moulu dans une grande poêle grise.
    Eau de cuisson des pâtes rajoutée dans la poêle de poivre moulu.
    • Rajoutez les pâtes et terminez la cuisson pendant 2 minutes.
    • Éteignez le feu, mettez votre poêle sur un feu éteint et rajoutez la pâte de Pecorino Romano.
    • Mélangez bien et servez dans des assiettes avec un peu de poivre sur le dessus et du basilic frais si vous voulez.
    Pâtes mélangées au poivre dans la grande poêle grise.
    Pâte de Pecorino Romano rajoutée aux pâtes dans la grande poêle grise.
    Cacio E Pepe prêtes dans la grande poêle grise, avec quelques feuilles de basilic frais.
    Cacio E Pepe dans une grande poêle grise avec quelques feuilles de basilic.

    📝Note pour les végétariens

    Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. C'est notamment le cas du Pecorino Romano.

    Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

    👩🏻‍🍳Les conseils du chef

    1. Ne négligez pas la qualité des ingrédients : il y en a peu, mais je vous conseille de ne pas négliger leur qualité pour obtenir la recette la plus savoureuse et réussie possible.
    2. Toastez votre poivre : c'est ça qui va permettre d'infuser la sauce et de la rendre si goûtue. D'ailleurs vous sentirez tous les arômes du poivre en le concassant.
    3. Utilisez du fromage très finement râpé, presqu'en poudre : il s'incorporera beaucoup mieux à la sauce.
    4. Soyez rapide : comme pour les pâtes carbonara, le temps est l'ennemi d'une recette réussie et risque de modifier les températures des ingrédients.
    5. Ne cuisez pas trop les pâtes : préférez une cuisson Al Dente à laquelle vous retirez 2 minutes, puisqu'elles finiront de cuire dans la poêle avec la sauce.
    6. Utilisez une poêle assez grande : ça sera beaucoup plus simple à mélanger, sinon vous risquez d'en mettre partout.
    7. Laissez le plat reposer 2 à 3 minutes avant de déguster, pour que les saveurs et les arômes se développent, et que la sauce épaississe légèrement.
    Cacio E Pepe avec quelques feuilles de basilic.

    💡Foire Aux Questions

    Est-ce que je peux utiliser du Pecorino déjà râpé ?

    Vous pouvez, mais je vous recommande plutôt d'acheter un bloc de Pecorino, que vous râperez vous-même au dernier moment. Le goût n'a rien à voir, c'est tellement meilleur !

    Est-ce que je peux remplacer le Pecorino par du Parmesan ?

    Non ! La recette authentique requiert du Pecorino Romano, qui a un goût plus savoureux et délicat dans cette recette.

    Mon fromage file et forme une boule, que faire ?

    C'est parce que l'eau de cuisson des pâtes que vous avez rajouté était encore trop chaude, donc le Pecorino a coagulé ! Pas de panique, rajoutez un peu d'eau froide pour rattraper ça.

    Il y a des grumeaux dans ma sauce, que faire ?

    Votre mélange d'eau et de fromage était trop froid, du coup ça n'a pas bien émulsionné. Pas de panique, je vous conseille de couvrir votre poêle et de faire chauffer à feu très très doux en regardant souvent la consistance de la sauce jusqu'à obtenir la bonne.

    ❄️ Conservation

    Comme il n'y a pas de crème, ces Cacio e Pepe se conservent très bien ! Vous pourrez les conserver, une fois refroidies, dans un récipient hermétique style tupperware au frigo pendant 3 à 4 jours.

    Au moment de les réchauffer, rajoutez si besoin 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon, ça leur permettra de retrouver leur onctuosité !

    🇮🇹D'autres pépites italiennes

    • Les vraies lasagnes végétariennes au fromage et légumes
    • Les involtini d'aubergine aux 3 fromages
    • Le poulet et sauce italienne au Parmesan, tomates et épinards

    Si vous faites ces Cacio E Pepe, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !

    📖 Recette

    Cacio E Pepe avec quelques feuilles de basilic.
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    Cacio e Pepe : la vraie recette

    Des pâtes, du fromage, du poivre et une sauce ultra crémeuse : ces Cacio e Pepe sont le dîner rapide et savoureux, avec peu d'ingrédients.
    Servings 2 personnes
    Temps de préparation 5 minutes min
    Temps de cuisson 10 minutes min
    Temps total 15 minutes min

    Équipement

    • Une balance de cuisine
    • Des plaques de cuisson
    • Une poêle
    • Casserole
    • Un zesteur pour râper le Pecorino

    Ingrédients

    • 1 litre d' eau
    • 4 g de gros sel
    • 200 g de pâtes langues d'oiseau aussi appelées Orzo, Puntalette, Risoni, Risetti, etc...
    • 120 g de Pecorino Romano
    • 3 g de poivre noir

    Instructions

    • Râpez votre Pecorino Romano pour qu'il soit le plus fin possible : le plus fin il sera, le mieux il fondra dans la sauce.
    • Pendant ce temps, déposez vos pâtes et le gros sel dans 1 litre d'eau et laissez cuire le temps requis sur l'emballage pour une cuisson al dente, à laquelle vous enlevez 2 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, récupérez 200 ml d'eau des pâtes avant d'égoutter.
    • Au bout de quelques minutes de cuisson, mettez 5-6 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans le bol de Pecorino Romano fraîchement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
    • Concassez votre poivre puis toastez-le dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 2-3 minutes (gardez-en un peu pour le dressage). Rajoutez 150 à 200 ml d'eau des pâtes ainsi que les pâtes et terminez la cuisson pendant 2 minutes.
    • Éteignez le feu, mettez votre poêle sur un feu éteint et rajoutez la pâte de Pecorino Romano. Mélangez bien et servez dans des assiettes avec un peu de poivre sur le dessus et du basilic frais si vous voulez.
    Author: Marie Compain
    Type de plat: Pâtes, Plat principal
    Cuisine: Italienne
    Keyword: express, gourmand, réconfortant, simple
    Régime: Végétarien

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    À propos Marie

    Marie Compain est la fondatrice, créatrice de recettes et photographe culinaire de Marie Food Tips. Depuis 2021, Marie partage ses recettes faciles et familiales, toujours gourmandes et bourrées de saveurs, pour la vie quotidienne ou les occasions plus spéciales.

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