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Découvrez les délicieuses pâtes Cacio e Pepe, grand classique de la cuisine italienne. Cette spécialité romaine à base de fromage Pecorino Romano et de poivre fraîchement concassé forme une sauce crémeuse et onctueuse quand on y rajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes.
C'est un dîner rapide, savoureux, avec peu d'ingrédients, que votre famille vous réclamera encore et encore !
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Super rapides à préparer, prêtes en 15 minutes !
- Mes meilleurs conseils pour les réussir : on pourrait croire que les Cacio e Pepe sont faciles, mais elles pourraient réserver quelques surprises à ceux qui ne sont pas préparés. Pas de panique, avec toutes mes astuces, vous allez parfaitement y arriver !
- Peu d'ingrédients et sont donc économiques (budget friendly).
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🍝Notes sur les ingrédients
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.
- Pâtes : ici j'ai utilisé des Orzo, aussi appelés Puntalette, langues d'oiseau, Risoni ou Risette, mais je sais qu'à Rome, on n'utilise que les Spaghetti, les Tonnarelli, les Rigatoni ou les Mezze Maniche pour cette recette.
- Pecorino Romano : pas de Parmesan dans la recette authentique, que du Pecorino Romano. Je vous recommande de l'acheter en bloc et de le râper vous-même, c'est tellement meilleur !
- Poivre noir : je vous conseille de le moudre ou le concasser vous-même au dernier moment, il aura beaucoup plus de goût que celui déjà moulu.
✨Comment réussir les Cacio E Pepe ?
La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Râpez votre Pecorino Romano pour qu'il soit le plus fin possible : le plus fin il sera, le mieux il fondra dans la sauce.
- Pendant ce temps, déposez vos pâtes et le gros sel dans 1 litre d'eau et laissez cuire le temps requis sur l'emballage pour une cuisson al dente, à laquelle vous enlevez 2 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, récupérez 200 ml d'eau des pâtes avant d'égoutter.
- Au bout de quelques minutes de cuisson, mettez 5-6 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans le bol de Pecorino Romano fraîchement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Concassez votre poivre puis toastez-le dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 2-3 minutes (gardez-en un peu pour le dressage).
- Rajoutez 150 à 200 ml d'eau des pâtes.
- Rajoutez les pâtes et terminez la cuisson pendant 2 minutes.
- Éteignez le feu, mettez votre poêle sur un feu éteint et rajoutez la pâte de Pecorino Romano.
- Mélangez bien et servez dans des assiettes avec un peu de poivre sur le dessus et du basilic frais si vous voulez.
📝Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. C'est notamment le cas du Pecorino Romano.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
👩🏻🍳Les conseils du chef
- Ne négligez pas la qualité des ingrédients : il y en a peu, mais je vous conseille de ne pas négliger leur qualité pour obtenir la recette la plus savoureuse et réussie possible.
- Toastez votre poivre : c'est ça qui va permettre d'infuser la sauce et de la rendre si goûtue. D'ailleurs vous sentirez tous les arômes du poivre en le concassant.
- Utilisez du fromage très finement râpé, presqu'en poudre : il s'incorporera beaucoup mieux à la sauce.
- Soyez rapide : comme pour les pâtes carbonara, le temps est l'ennemi d'une recette réussie et risque de modifier les températures des ingrédients.
- Ne cuisez pas trop les pâtes : préférez une cuisson Al Dente à laquelle vous retirez 2 minutes, puisqu'elles finiront de cuire dans la poêle avec la sauce.
- Utilisez une poêle assez grande : ça sera beaucoup plus simple à mélanger, sinon vous risquez d'en mettre partout.
- Laissez le plat reposer 2 à 3 minutes avant de déguster, pour que les saveurs et les arômes se développent, et que la sauce épaississe légèrement.
💡Foire Aux Questions
Vous pouvez, mais je vous recommande plutôt d'acheter un bloc de Pecorino, que vous râperez vous-même au dernier moment. Le goût n'a rien à voir, c'est tellement meilleur !
Non ! La recette authentique requiert du Pecorino Romano, qui a un goût plus savoureux et délicat dans cette recette.
C'est parce que l'eau de cuisson des pâtes que vous avez rajouté était encore trop chaude, donc le Pecorino a coagulé ! Pas de panique, rajoutez un peu d'eau froide pour rattraper ça.
Votre mélange d'eau et de fromage était trop froid, du coup ça n'a pas bien émulsionné. Pas de panique, je vous conseille de couvrir votre poêle et de faire chauffer à feu très très doux en regardant souvent la consistance de la sauce jusqu'à obtenir la bonne.
❄️ Conservation
Comme il n'y a pas de crème, ces Cacio e Pepe se conservent très bien ! Vous pourrez les conserver, une fois refroidies, dans un récipient hermétique style tupperware au frigo pendant 3 à 4 jours.
Au moment de les réchauffer, rajoutez si besoin 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon, ça leur permettra de retrouver leur onctuosité !
Si vous faites ces Cacio E Pepe, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !
📖 Recette
Cacio e Pepe : la vraie recette
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Un zesteur pour râper le Pecorino
Ingrédients
- 1 litre d' eau
- 4 g de gros sel
- 200 g de pâtes langues d'oiseau aussi appelées Orzo, Puntalette, Risoni, Risetti, etc...
- 120 g de Pecorino Romano
- 3 g de poivre noir
Instructions
- Râpez votre Pecorino Romano pour qu'il soit le plus fin possible : le plus fin il sera, le mieux il fondra dans la sauce.
- Pendant ce temps, déposez vos pâtes et le gros sel dans 1 litre d'eau et laissez cuire le temps requis sur l'emballage pour une cuisson al dente, à laquelle vous enlevez 2 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, récupérez 200 ml d'eau des pâtes avant d'égoutter.
- Au bout de quelques minutes de cuisson, mettez 5-6 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans le bol de Pecorino Romano fraîchement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Concassez votre poivre puis toastez-le dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 2-3 minutes (gardez-en un peu pour le dressage). Rajoutez 150 à 200 ml d'eau des pâtes ainsi que les pâtes et terminez la cuisson pendant 2 minutes.
- Éteignez le feu, mettez votre poêle sur un feu éteint et rajoutez la pâte de Pecorino Romano. Mélangez bien et servez dans des assiettes avec un peu de poivre sur le dessus et du basilic frais si vous voulez.
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