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Ces aubergines farcies au four sont un plat italien super facile et délicieux. Les aubergines sont super tendres et garnies d'une sauce tomate savoureuse, de mozzarella fondante et de feuilles de basilic frais : le parfait dîner d'été, simple et gourmand !
Pourquoi vous allez les adorer
- Très peu d'ingrédients : vous n'aurez besoin que d'une poignée d'ingrédients, tous simples à trouver et à utiliser.
- Vraiment facile : cette recette est d'une simplicité enfantine, puisqu'il n'y a qu'à couper les aubergines en deux, les pré-cuire, les garnir et les repasser quelques minutes au four. Enfantin, je vous l'avais dit !
- Économique : comme il y a peu d'ingrédients et que vous utilisez un légume de saison, cette recette est budget friendly !
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Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des aubergines : profitez-en, c'est la saison de juin à septembre inclus.
- Des herbes : des herbes de Provence et du basilic, pour donner du goût et parfumer le plat.
- De l'ail : j'utilise de l'ail en poudre, qui se fond mieux dans la chaire des aubergines, mais si vous n'en avez pas vous pouvez aussi hacher très finement de l'ail en gousse. Et si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- De la sauce tomate : prenez-en une de bonne qualité, qui ne contient pas trop d'eau, sinon elle risquerait de détremper vos aubergines.
- De la mozzarella : vous pouvez prendre de la mozzarella râpée si vous en trouvez, sinon des boules de mozzarella que vous coupez en morceaux fonctionneront très bien aussi.
Variations
N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts et à l'adapter selon que vous souhaitiez en faire un plat principal ou un accompagnement. Je vous propose plusieurs options :
- Le fromage : vous pouvez remplacer la mozzarella par du Parmesan ou du Gorgonzola. Vous pouvez aussi rajouter un peu de burrata fraîche ou de straciatella à la sortie du four (à la place de la mozzarella).
- Les protéines : n'hésitez pas à rajouter du poulet, du Prosciutto, de la pancetta coupée en dés, de la saucisse italienne, du boeuf haché ou même du bacon.
- Des légumes : vous pouvez rajouter des champignons, des courgettes, des aubergines ou des poivrons.
- En accompagnement : ces aubergines farcies au four sont un délicieux plat principal, mais elles peuvent aussi être un accompagnement. Elles peuvent accompagner un plat de pâtes ou de riz, des tagliatelle de courgette, ou même de la viande comme des boulettes de poulet.
Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un four.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
Version vegan, sans gluten et sans lactose
- Version vegan : vérifiez que votre sauce tomate est bien vegan et remplacez la mozzarella par le fauxmage végétal de votre choix.
- Version sans lactose : remplacez la mozzarella par le fauxmage végétal de votre choix.
- Pour être sûr que votre recette est sans gluten, vérifiez votre ail en poudre, sel et poivre, qui peuvent en contenir.
Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des mozzarella sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
Les conseils du chef
- La sauce tomate : choisissez une bonne sauce tomate de qualité, qui ne contient pas trop d'eau.
- L'huile d'olive : respectez la quantité d'huile d'olive donnée, car les aubergines absorbent beaucoup.
- Ne les collez pas lors de la cuisson : comme il y a beaucoup d'eau dans les aubergines, vous voulez leur laisser de la place dans le four pour que l'eau puisse bien s'évaporer. Donc ne les collez pas les unes contre les autres.
Foire Aux Questions
Comme elles peuvent se conserve 2 à 3 jours au frigo, oui vous pouvez les faire en avance. Mais c'est lorsqu'elles sortent à peine du four qu'elles seront les meilleures !
Non, il n'y a pas besoin d'éplucher les aubergines dans cette recette.
Dans certaines recettes, il est recommandé de faire tremper les aubergines avant de les cuire, pour réduire leur amertume, que certains n'apprécient pas trop. Mais comme ici les aubergines sont rôties au four puis farcies d'une délicieuse sauce tomate et de mozzarella, elles ne seront pas amères. Donc non, il n'y a pas besoin de faire tremper les aubergines.
Conservation
Conserver : une fois froides, placez les aubergines farcies dans un récipient hermétique style tupperware. Vous pourrez ainsi les garder deux à trois jours.
Réchauffer : pour les réchauffer, couvrez-les de papier aluminium et mettez-les au four à 210°C pour 10 à 15 minutes.
Congeler : je ne vous conseille pas de les congeler, elles risquent d'être complètement détrempées à la décongélation, puisque les aubergines sont composées d'eau à 80%.
La recette en vidéo
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📖 Recette
Aubergine farcie au four
Équipement
- Un four
Ingrédients
- 2 aubergines environ 500 g
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
- 2 petites cuillères à soupe d' herbes de Provence
- ½ cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d' ail
- 225 g de sauce tomate
- 100 g de mozzarella râpée
- 2 cuillères à soupe de basilic
Instructions
- Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur tournante. Coupez vos aubergines en deux puis quadrillez-les à l'aide d'un couteau. Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et rajoutez l'huile d'olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes (à adapter selon l'épaisseur des aubergines).
- Détachez la chaire de la peau, écrasez-la grossièrement avec une fourchette puis rajoutez l'ail et la sauce tomate.
- Terminez par la mozzarella râpée et enfournez de nouveau en mode grill pour quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella ait un peu doré (restez devant pour être sûre que ça ne brûle pas, le mode grill va très, très vite).
- Rajoutez le basilic et régalez-vous !
Nutrition
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Dukalexia
Trop bon ! Facile , rapide une nouvelle recette qui va être souvent dans les menus de la semaine !!!
Marie
Ahhh merci Alexia, ça me fait plaisir de te lire 🥰
Isabelle
Hier repas du dimanche midi !!! Hop hop hop la recette de Marie en accompagnement d’un rôti de poulet farci à la chair à saucisse ! Délicieuse et à part le temps de cuisson à prévoir, pas grand chose à faire (appréciable pour une mère de famille) pour un résultat très très réussi et tellement bon en cette fin d’été ! 👏🏻🤩
Marie
Ohhh merci Isabelle, ravie que ça vous ait autant plu 🥰 Oui j'essaie de faire des recettes gourmandes tout en étant simples, rapides et surtout accessibles pour la vie de tous les jours 🙂