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Ces lamelles d'aubergines bien dorées, fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, sont garnies de Prosciutto, tomates juteuses et chèvre. Explosion de saveurs garantie avec ce plat super simple et parfait pour vous régaler et impressionner vos amis lors de vos dîners d'été.
Pourquoi vous allez les adorer
- Elles sont super simples, presqu'enfantines : il suffit de paner des lamelles d'aubergine puis de les garnir. Enfantines, je vous l'ai dis !
- Elles sont originales et changent des traditionnelles tartines à base de pain.
- Elles nécessitent peu d'ingrédients, tous très basiques et faciles à utiliser.
- Vous n'aurez besoin que d'une poêle pour les réaliser, adieu les heures de vaisselle !
- Leur texture est vraiment incroyable : hyper croustillantes à l'extérieur et tellement fondantes à l'intérieur.
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Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des aubergines : c'est la pleine saison de juin à septembre inclus !
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- De la farine, pour une panure ultra croustillante.
- Un oeuf : idéalement bio ou élevé en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- De la chapelure Panko : cette chapelure japonaise ultra croustillante se trouve dans la plupart des supermarchés.
- De l'huile de friture pour faire frire les tranches d'aubergine.
- Du Prosciutto, que vous pouvez remplacer par du jambon blanc, du jambon cru ou tout jambon que vous aimez bien.
- Des tomates : vous pourrez profiter de ce fruit juteux de juin à septembre inclus.
- Du chèvre frais, pour ajouter un peu de gourmandise.
- Un peu de miel, pour une petite touche de sucré.
- Des herbes, de Provence et du basilic frais pour parfumer ces tartines.
Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson et une poêle.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
Version vegan, sans gluten et sans lactose
- Pour rendre cette recette vegan, mélangez l'eau et la farine jusqu'à obtenir une sorte de pâte collante. Ça remplacera la farine et surtout l'oeuf. Et remplacez le chèvre par un fauxmage végétal de votre choix.
- Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine par de la Maïzena, qui ne contient pas de gluten.
- Pour rendre cette recette sans lactose, utilisez un chèvre sans lactose, ça existe !
Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des chèvres sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
Les conseils du chef
- Votre huile de friture doit être à 180°C : au dessus, les jaunes d'oeuf risqueraient d'exploser et en dessous, vous devriez les laisser plus longtemps pour qu'ils dorent et ils seront donc cuits à l'intérieur.
- L'astuce pour savoir si l'huile de friture est chaude : faites tomber une toute petite miette de pain : si elle frit directement, c'est que c'est bon.
Foire Aux Questions
Je ne vous le recommande pas, elles risqueraient de ramollir et de perdre de leur croustillant.
Une salade verte serait vraiment parfaite. Ou des pommes de terre rôties au four, comme ces pommes de terre Hasselback.
Bien sûr. Dans les deux cas, la technique est la même : placez les lamelles d'aubergine recouvertes de farine, oeuf battu, chapelure Panko et d'un léger filet d'huile d'olive dans un four ou dans la cuve du Air Fryer chauffé à 190°C pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Si votre huile n'a pas noirci, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse et la remettre dans sa bouteille pour la réutiliser plusieurs fois par la suite.
Sinon, ne videz pas votre huile de friture dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi (très important sinon elle va se trouer), puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables.
Conservation
Dégustez-les dès qu'elles sont prêtes, c'est là où elles seront le plus croustillantes. Plus vous attendez, plus elles risquent de ramollir et le jus des tomates de les détremper.
La recette en vidéo
Et si vous aimez les aubergines...
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Si vous faites ces tartines d'aubergine, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !
📖 Recette
Tartine d'aubergine croustillante, tomate & chèvre
Équipement
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 gousse d' ail
- Un peu de farine
- 1 oeuf
- Un peu de chapelure Panko
- 50 cl d' huile de friture
- 8 tranches de Prosciutto
- 1 petite tomates
- 50 g de chèvre
- 1 filet de miel
- 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un peu de sel fin
- Un peu de poivre
Instructions
- Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle (elle ne doit pas être bouillante, environ 150-160°C). Coupez vos aubergines en tranches un peu épaisses (1 à 2 cm). Frottez une gousse d'ail sur les deux faces. Passez-les ensuite dans une assiette avec la farine, une autre avec l'oeuf battu puis dans la chapelure Panko.
- Déposez-les dans la poêle et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ une vingtaine de minutes). Pendant ce temps, émincez les tomates. Mettez ensuite les tranches d'aubergine sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Rajoutez une tranche de Prosciutto, une de tomate, un peu de chèvre, un filet de miel, quelques herbes de Provence et feuilles de basilic. Salez, poivrez et régalez-vous !
Notes
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