Tiramisu chocolat noir & praliné noisettes

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Simplissime - vraiment, c'est un jeu d'enfants à préparer !
• Texture aussi aérienne qu'un nuage - manger une part de tiramisu, c'est comme manger un nuage : des couches moelleuses de biscuits imbibés d'un mélange chocolaté alternent avec une crème légère et fondante. Une sensation douce et réconfortante à chaque bouchée !
• Ultra gourmand - oui, le tiramisu classique est délicieux...mais le praliné maison c'est...mama mia ! Juste dingue !
• Déclinable à l'infini, je vous propose plusieurs variantes juste en dessous.

🍫Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Mascarpone - ce fromage typiquement italien a plus un goût de crème que de fromage. C'est un des ingrédients principaux du tiramisu !
• Oeufs - bios ou élevés en plein air, extra frais puisqu'ils vont être utilisés crus. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
• Biscuits à la cuillère : les italiens utilisent traditionnellement des biscuits Savoiaridi ou Pavesini. Ces biscuits sont la base du tiramisu. Mais ils sont plus difficiles à trouver en France, vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère - évitez les Boudoirs, qui sont plus durs et fins.
• Cacao en poudre - j'en utilise du cacao non sucré (c'est super important, sinon votre tiramisu sera carrément écoeurant), comme le Van Houten qui est de super qualité.

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des mascarpone sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Les oeufs :
   1. Utilisez des oeufs à température ambiante depuis au moins 2 heures, ça facilitera la séparation du blanc et du jaune.
   2. Attention pendant la séparation des blancs et des jaunes d’oeuf : une seule petite goutte de jaune d’oeuf dans les blancs, et ils ne monteront pas en neige… 
2. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige très délicatement, petit à petit, à la crème au mascarpone, en utilisant une spatule. Les blancs d'œufs montés en neige contiennent des bulles d'air qui donnent au tiramisu sa texture légère et aérée. Commencez par incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de mascarpone et faites des mouvements circulaires délicats et doux. Si vous mélangez trop fort ou rapidement, ces bulles d'air se cassent et le tiramisu sera plus dense et lourd.
3. Trempez vos biscuits de la bonne manière : en général, je trempe le dessous de chaque biscuit et la moitié du dessus. Et ça va très vite, dès que le café touche le biscuit, je le retourne, je réitère et je le dépose dans le plat. Si vous trempez trop vos biscuits, ils vont être tout mous et humides, et vont détremper le tiramisu en entier !
4. Le temps de repos : je sais, c’est super frustrant, mais vous devez impérativement laisser votre tiramisu reposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum, l’idéal étant une nuit entière. Cela permet au tiramisu de prendre la bonne consistance et aux saveurs de bien se mélanger.
5. Le cacao en poudre juste avant de servir : dans certaines recettes, le cacao en poudre est mis avant le temps de repos au frigo, ce qui résulte en un cacao mouillé et humide… mettez-le juste avant de servir, en vous aidant d’une petite passoire pour avoir un résultat bien homogène.
6. Pour le praliné : le préparer prend du temps et fait énormément chauffer votre robot, donc n'hésitez pas à faire des pauses pour le laisser refroidir (sinon vous pouvez le casser).

💡Foire Aux Questions

Si vous faites ce tiramisu chocolat, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !