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Ce Tiramisu est assez semblable à la recette traditionnelle mais prend quelques libertés pour lui donner un petit twist encore plus gourmand, avec un praliné noisette maison juste exceptionnel. On imbibe les biscuits dans un mélange chocolaté et peu sucré...attention, addiction en vue !
Tous les italiens vous le diront : il existe autant de recettes que de nonna (grands-mères) italiennes ! Et ma nonna à moi adorait nous faire celle-ci pour Noël.
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Simplissime - vraiment, c'est un jeu d'enfants à préparer !
- Texture aussi aérienne qu'un nuage - manger une part de tiramisu, c'est comme manger un nuage : des couches moelleuses de biscuits imbibés d'un mélange chocolaté alternent avec une crème légère et fondante. Une sensation douce et réconfortante à chaque bouchée !
- Ultra gourmand - oui, le tiramisu classique est délicieux...mais le praliné maison c'est...mama mia ! Juste dingue !
- Déclinable à l'infini, je vous propose plusieurs variantes juste en dessous.
Table des matières
🇮🇹Pour les amoureux du tiramisu
🍫Notes sur les ingrédients
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.
- Mascarpone - ce fromage typiquement italien a plus un goût de crème que de fromage. C'est un des ingrédients principaux du tiramisu !
- Oeufs - bios ou élevés en plein air, extra frais puisqu'ils vont être utilisés crus. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Biscuits à la cuillère : les italiens utilisent traditionnellement des biscuits Savoiaridi ou Pavesini. Ces biscuits sont la base du tiramisu. Mais ils sont plus difficiles à trouver en France, vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère - évitez les Boudoirs, qui sont plus durs et fins.
- Cacao en poudre - j'en utilise du cacao non sucré (c'est super important, sinon votre tiramisu sera carrément écoeurant), comme le Van Houten qui est de super qualité.
📝Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des mascarpone sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
👩🏻🍳Les conseils du chef
- Les oeufs :
- Utilisez des oeufs à température ambiante depuis au moins 2 heures, ça facilitera la séparation du blanc et du jaune.
- Attention pendant la séparation des blancs et des jaunes d’oeuf : une seule petite goutte de jaune d’oeuf dans les blancs, et ils ne monteront pas en neige…
- Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige très délicatement, petit à petit, à la crème au mascarpone, en utilisant une spatule. Les blancs d'œufs montés en neige contiennent des bulles d'air qui donnent au tiramisu sa texture légère et aérée. Commencez par incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de mascarpone et faites des mouvements circulaires délicats et doux. Si vous mélangez trop fort ou rapidement, ces bulles d'air se cassent et le tiramisu sera plus dense et lourd.
- Trempez vos biscuits de la bonne manière : en général, je trempe le dessous de chaque biscuit et la moitié du dessus. Et ça va très vite, dès que le café touche le biscuit, je le retourne, je réitère et je le dépose dans le plat. Si vous trempez trop vos biscuits, ils vont être tout mous et humides, et vont détremper le tiramisu en entier !
- Le temps de repos : je sais, c’est super frustrant, mais vous devez impérativement laisser votre tiramisu reposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum, l’idéal étant une nuit entière. Cela permet au tiramisu de prendre la bonne consistance et aux saveurs de bien se mélanger.
- Le cacao en poudre juste avant de servir : dans certaines recettes, le cacao en poudre est mis avant le temps de repos au frigo, ce qui résulte en un cacao mouillé et humide… mettez-le juste avant de servir, en vous aidant d’une petite passoire pour avoir un résultat bien homogène.
- Pour le praliné : le préparer prend du temps et fait énormément chauffer votre robot, donc n'hésitez pas à faire des pauses pour le laisser refroidir (sinon vous pouvez le casser).
💡Foire Aux Questions
Oui, mais prenez en compte le fait qu'elle ne se conserve que 2 jours au frigo.
Oui, bien sûr !
Vous les avez imbibé trop longtemps dans le mélange de lait et de cacao, donc ils se sont trop ramollis... C'est un coup de main à prendre, ça va venir et à priori, ça ne change pas radicalement votre tiramisu !
Vous ne les avez pas imbibé assez longtemps dans le mélange de lait et de cacao, donc ils n'ont pas assez ramolli. C'est aussi un coup de main à prendre.
Pas de souci : vous pouvez aussi faire des verrines de tiramisu ou des petits tiramisus individuels dans des ramequins !
❄️Conservation
Si vous avez utilisé des oeufs extra frais, vous pouvez le garder 48h au frigo. Dès que vous vous servez, remettez-le vite au frigo et ne le laissez pas trop longtemps dehors.
😋Si vous aimez le chocolat...
Si vous faites ce tiramisu chocolat, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !
📖 Recette
Tiramisu chocolat noir & praliné noisettes
Ingrédients
Pour le praliné maison
- 22 biscuits à la cuillère le nombre exact dépendra de la taille de votre plat (le mien fait x sur x)
- 100 g de noisettes
- 100 g de sucre
- 1 filet d' huile de sésame
Pour le tiramisu
- 350 g de mascarpone
- 3 oeufs bio ou plein air, extra frais
- 95 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré style Van Houten
Pour tremper les biscuits
- 180 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré style Van Houten
Instructions
Le praliné
- Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Déposez les noisettes sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 10 minutes.
- À la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer le plus de peau possible sans vous brûler. Remettez-les sur la plaque du four.
- Versez le sucre dans une casserole (attention à ce qu'il forme une fine couche homogène) et faites-le chauffer sur feu doux-moyen. Laissez fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel.
- Versez le caramel sur les noisettes et laissez l'ensemble totalement refroidir.
- Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit : d'abord, vous allez avoir des grains puis une pâte. A ce stade-là, versez le filet d'huile de sésame et mixez de nouveau : vous obtiendrez ensuite le praliné, plus liquide et onctueux (attention à faire des pauses avec votre robot pour qu'il ne surchauffe pas et ne se casse pas).
Le mélange pour tremper les biscuits
- Dans un bol, mélangez le cacao et le lait.
Le tiramisu
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les jaunes de côté et à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige, bien durs. Réservez-les.
- Dans un bol, utilisez de nouveau votre batteur électrique pour battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ça peut prendre 1 à 2 minutes). Rajoutez le mascarpone, le cacao et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Très délicatement, incorporez petit à petit les blancs d'œufs battus en neige, en mélangeant avec une cuillère en bois. Le mélange doit être lisse et crémeux à la fin.
- Trempez chaque biscuit à la cuillère très brièvement dans le mélange de lait/cacao. Mettez la moitié des biscuits dans votre plat/moule de manière à ce qu’ils recouvrent tout le fond.
- Rajoutez la moitié du mélange de mascarpone, le reste de biscuits trempés dans le lait cacaoté et le reste de mélange de mascarpone.
- Laissez reposer 6 heures minimum au frigo. Si vous pouvez le faire la veille (et donc le laisser reposer toute une nuit) pour le lendemain, il sera encore meilleur !
- Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre non sucré.
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