Tatin d'échalotes

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Savoureuse & gourmande - avec sa pâte feuilletée croustillante et ses échalotes caramélisées et fondantes, c'est juste une folie !
• Simplissime - bien que la tarte tatin puisse faire peur à certains, elle est simple à préparer, avec des ingrédients ultra basiques.
• Déclinable à l'infini selon les saisons : avec d'autres légumes : oignons blancs ou rouges, endives, carottes, poireaux, champignons, poivrons, échalotes, aubergines, fenouil, etc... Ou même des fruits, si vous êtes un bec sucré.

🍯Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Échalotes - profitez-en, c'est la saison d'octobre à décembre inclus ! Si vous pouvez, achetez-les de la même taille : ainsi, la cuisson sera bien homogène.
• Miel - préférez un miel de qualité. La provenance (France ou région française), le label (bio, Appellation d'Origine Contrôlée, Appellation d'Origine Protégée ou Indication Géographique Protégée) ou la mention "récolté et mis en pot par l'apiculteur" sont des indicateurs qui peuvent vous aider. Évitez le miel liquide : un miel de qualité cristallise et est donc dur. S'il est liquide, c'est qu'il a été complètement transformé, et qu'il n'a donc plus aucune vertu.
• Pâte feuilletée - je trouve que sa texture est bien mieux pour les tartes, mais rien ne vous empêche de faire/acheter une pâte brisée ou sablée.

✨Comment faire cette délicieuse tarte tatin ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Épluchez vos échalotes puis coupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et déposez-les à plat dans la poêle.
• Déglacez avec le vinaigre et versez le miel. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen, puis baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 20 minutes de plus à couvert.

• Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Si votre poêle ne va pas au four, transvasez les échalotes dans un plat à tarte (à fond amovible si possible, ça sera plus pratique pour le démoulage). Rajoutez les herbes de Provence et le paprika.
• Déposez la pâte feuilletée dessus, en rentrant les bords qui dépassent vers le fond du moule. À l'aide d'une fourchette, faites de petits trous pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

• Enfournez pour 25 à 30 minutes. À la sortie du four, déposez la burrata, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Régalez-vous !

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des burrata sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Achetez des échalotes de la même taille si vous le pouvez : ainsi, la cuisson sera bien homogène.
2. Utilisez un moule à tarte à fond amovible, c'est beaucoup plus pratique. Vous pouvez retrouver le mien ici.
3. Repliez bien les bords de votre pâte sur eux-mêmes car ils vont légèrement se rétracter à la cuisson.
4. Pour retourner la tarte tatin salée sans la casser : placez une grande assiette sur le dessus du moule à tarte, en prenant soin de maintenir fermement le moule et l'assiette ensemble. Retournez ensuite le tout rapidement et avec assurance, d'un seul mouvement, en faisant attention à ne pas renverser la garniture.
5. Servez la tarte tatin chaude ou tiède : elle est meilleure lorsqu'elle est servie chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade mélangée.

💡Foire Aux Questions

❄️Conservation

• Conserver : comme la plupart des tartes, vous pouvez la conserver 3 à 4 jours dans un récipient hermétique style tupperware au frigo. Mais comme la pâte n'a pas été pré-cuite (ce n'est pas le concept d'une tarte tatin), elle risque de ramollir au fil du temps.
• Réchauffer : évitez surtout le micro-ondes qui va complètement la ramollir et passez-la au four à 160°C pendant quelques minutes.

🎥La recette en vidéo

Si vous faites cette tatin d'échalotes, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !