Tatin de courgettes

Grand classique de la cuisine française, la tarte tatin est une tarte renversée, traditionnellement réalisée avec des pommes.

La légende dit qu'elle aurait été inventée au 19ème siècle, lorsque les soeurs Tatin, qui tenaient l'Hotel Tatin, ont trop cuit des pommes. Pour ne pas gâcher le dessert ni décevoir leurs clients, elles les ont alors recouvert de pâte et cuit le tout à l'envers. La tarte Tatin était née !

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Super gourmande, avec sa pâte feuilletée recouverte de Pesto de pistache, ses lamelles de courgettes bien caramélisées et sa burrata onctueuse.
• Très simple : bien que la tarte tatin puisse effrayer, elle est simplissime à préparer, avec des ingrédients ultra basiques.
• Déclinable selon les saisons : avec d'autres légumes : oignons blancs ou rouges, endives, carottes, poireaux, champignons, poivrons, échalotes, aubergines, fenouil, etc... Ou même des fruits, si vous êtes un bec sucré.

🍯Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Courgettes - profitez-en, c'est la saison de juin à septembre inclus !
• Miel - préférez un miel de qualité. La provenance (France ou région française), le label (bio, Appellation d'Origine Contrôlée, Appellation d'Origine Protégée ou Indication Géographique Protégée) ou la mention "récolté et mis en pot par l'apiculteur" sont des indicateurs qui peuvent vous aider. Évitez le miel liquide : un miel de qualité cristallise et est donc dur. S'il est liquide, c'est qu'il a été complètement transformé, et qu'il n'a donc plus aucune vertu.
• Pâte feuilletée - je trouve que sa texture est bien mieux pour les tartes, mais rien ne vous empêche de faire/acheter une pâte brisée ou sablée.
• Ail - si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.

✨Comment faire la meilleure tatin de courgettes ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante. Coupez le haut de la tête d'ail à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Déposez-la ensuite sur une feuille de papier d'aluminium, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et refermez l'aluminium. Enfournez pour 1 heure de cuisson.

• 50 minutes avant la fin de la cuisson, coupez l'oignon rouge et les courgettes en lamelles. Dans un moule à tarte, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du miel et étalez le tout. Rajoutez ensuite les lamelles de courgette, d’oignon rouge, salez et poivrez.

• Dans un blender, déposez les pistaches, le basilic, le Parmesan, 6-7 cuillères à soupe d'huile d'olive et les flocons de piment. Pressez la tête d'ail avec vos mains pour faire sortir les gousses confites et rajoutez-les. Mixez le tout.

• Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Tartinez votre pâte feuilletée de Pesto de pistache et déposez-la dans votre moule à tarte, le côté du Pesto vers les légumes.
• Piquez avec une fourchette pour faire des trous, afin que ça ne gonfle pas à la cuisson.

• Enfournez pour 25-30 minutes et à la sortie du four, rajoutez la burrata, quelques zestes de citron et des feuilles fraîches de basilic et de menthe.

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des burrata sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit. Par contre, ce n'est pas le cas du Parmesan, qui contient toujours de la présure.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Utilisez un moule à tarte à fond amovible, c'est beaucoup plus pratique. Vous pouvez retrouver le mien ici.
2. Repliez bien les bords de votre pâte sur eux-mêmes car ils vont légèrement se rétracter à la cuisson.
3. Pour retourner la tarte tatin salée sans la casser : placez une grande assiette sur le dessus du moule à tarte, en prenant soin de maintenir fermement le moule et l'assiette ensemble. Retournez ensuite le tout rapidement et avec assurance, d'un seul mouvement, en faisant attention à ne pas renverser la garniture.
4. Servez la tarte tatin chaude ou tiède : elle est meilleure lorsqu'elle est servie chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade mélangée.

💡 Foire Aux Questions

❄️Conservation

• Conserver : comme la plupart des tartes, vous pouvez la conserver 3 à 4 jours dans un récipient hermétique style tupperware au frigo. Mais comme la pâte n'a pas été pré-cuite (ce n'est pas le concept d'une tarte tatin), elle risque de ramollir au fil du temps.
• Réchauffer : évitez surtout le micro-ondes qui va complètement la ramollir et passez-la au four à 160°C pendant quelques minutes.

🎥La recette en vidéo

😋Si vous aimez les courgettes...

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