Pesto d'orties printanier et gourmand

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😋 Un Pesto original pour changer un peu

Ceux qui me connaissent savent que j'ai une passion pour les pâtes au Pesto de basilic, le traditionnel Pesto Alla Genovese. Quand je faisais de l'hyperphagie (si vous voulez en savoir plus sur mon histoire, j'en parle plus en détails ici), j'en mangeais des kilos et des kilos.

Un plat de pâtes, c'est rapide, c'est simple et c'est pratique quand on n'a pas le temps et qu'on ne sait pas quoi faire. Mais c'est sympa aussi de pouvoir varier les plaisirs et avoir un peu de changement. C'est d'ailleurs comme ça que j'ai réussi à m'en sortir : en découvrant de nouvelles saveurs et des plaisirs divers et variés. Quoi de mieux donc, que ce pesto d'orties ?

Promis, si l'ortie pique la peau, elle ne pique pas en bouche ! En fait, ce sont les poils de l'ortie qui sont piquants lorsqu'ils rentrent en contact avec la peau. Et ces derniers sont très fragiles : ils se brisent dès qu'on les écrase ou qu'on les mixe. C'est pour ça que l'ortie ne pique pas quand on la mange, et que c'est un vrai régal dont vous auriez tort de vous priver !

🤔 Dans quelles recettes utiliser ce Pesto ?

Ce Pesto peut s'utiliser : 

• Dans des pâtes, bien entendu, comme ces lasagnes végétariennes aux deux fromages et aux légumes
• Mais aussi dans ou sur des brioches salées (une focaccia par exemple, donc la recette est là)
• Dans du riz
• Pour faire des petits feuilletés apéros (vous pouvez trouver une recette ici)
• Sur des tartines ou dans des croque monsieur (une idée de recette avec du jambon de Parme, du fromage et du Pesto ici)
• Dans des oeufs cocotte (si vous ne savez pas les faire, je vous propose une recette gourmande ici)
• Dans des tartes salées (celle-ci à la mozzarella, tomates, aubergines et courgettes s'y prête parfaitement).

💙 Pourquoi vous allez adorer cette recette

• C'est une recette de pesto originale, qui change des pestos classiques pour pimper vos recettes
• Elle peut se conserver assez longtemps
• Elle est super simple et peut s'utiliser dans pleins de recettes, pas que dans des pâtes

✅ Une recette qui peut convenir aux intolérants / allergiques au gluten

Si vous êtes allergique au gluten, le Parmesan fait partie des fromages que vous pouvez consommer. 

Il n'y a pas de gluten dans les ingrédients de cette recette, faites juste attention au sel car certains peuvent en contenir. 

🐹 Y a t-il des alternatives vegan ?

Si vous souhaitez rendre cette recette végane, rien de plus simple : remplacez simplement le Parmesan par un Parmesan vegan, il en existe plein dans les commerces spécialisés ou sur Internet. 

📝 Note aux végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). À ma connaissance, il n'existe pas de Parmesan sans présure animale.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

🧀 De quels ingrédients avez-vous besoin ?

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette. Les quantités sont à retrouver dans la fiche recette à la fin de cet article.

• Des orties : elles poussent dans de nombreux bois, dans les prés, près des maisons ou même parfois dans les jardins. Ne cueillez pas vos orties trop à l'avance, elles se conservent peu de temps. Et faites attention quand vous la cueillez : faites-le avec des gants sinon vous risquez de bien vous piquer ! Si jamais c'est le cas, quelques gouttes de vinaigre de vin neutraliseront son pouvoir urticant. L'ortie a de nombreuses vertus, puisqu'elle est détoxifiante, anti anémique et anti inflammatoire.
• Des gousses d'ail
• De l'huile d’olive
• ‍Du Parmesan
• ‍Des pignons de pin : vous pouvez aussi les remplacer par des amandes, des cerneaux de noix, des noisettes, des noix de Macadamia, etc...
• Deux gros citrons

😇 Conservation

Vous pouvez conserver ce Pesto pendant au minimum une semaine, en le recouvrant d'huile d'olive à chaque utilisation, pour le protéger de l'oxydation. 

Si vous en avez trop fait, n'hésitez pas à le congeler !

🎥 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous

@mariefoodtips

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♬ son original - mariefoodtips

📖 Recette

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