Patatas bravas : pommes de terre frites façon tapas

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🇪🇸 Un classique des apéritifs espagnols

Les patatas bravas sont à l'Espagne ce que les rillettes sont à la France ! Ces pommes de terre frites nappées d'une sauce rouge piquante et épicée, la salsa brava, et d'aïoli, sont un des tapas classiques de la cuisine ibérique. Un apéritif dinatoire idéal par sa simplicité.

Il existe de nombreuses variantes, qui changent selon les régions : à Madrid, vous ne retrouverez les patatas bravas avec la salsa brava à la tomate. À Barcelone, on lui ajoute de l'aïoli, cette mayonnaise à l'ail. Et en Catalogne ou bien à Valence, la salsa brava est à base de poivrons, et non de tomates.

Si certains font frire les patatas bravas, d'autres les cuisent au four (comme ici) et d'autres encore à la poêle.

💙 Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Elle est simple à réaliser
• Elle vous fait voyager sous le soleil de l'Espagne
• Elle est idéale pour un apéritif entre amis ou en accompagnement pour un dîner de famille

🐹 Y a t-il des alternatives vegan ?

Si vous voulez rendre cette recette vegan, il suffit juste de réaliser un aïoli vegan : il en existe de nombreuses sur internet.

🧄 Quel ail acheter ?

N’hésitez pas à aller regarder l’Eco Tips que j’ai écrit sur l’ail. Sans le savoir, on peut cautionner l’esclavage et l’exploitation de prisonniers chinois… L’ail qui vient de Chine peut aussi être très peu hygiénique !

💡 Foire Aux Questions :

🎥 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous

📖 Recette

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Patatas bravas : pommes de terre frites façon tapas

Ces pommes de terre frites et nappées d'une sauce piquante et d'aïoli sont des tapas gourmands pour le parfait apéritif !

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h

Équipement

• Un four
• Un plat qui va au four
• Casserole
• Une poêle
• Batteur électrique
• Un blender

Ingrédients

Pour les patatas :

• 500 g de pommes de terre (type grenaille)
• 1 gros filet d' huile d'olive
• Quelques feuilles de persil

Pour la salsa brava :

• 1 oignon
• 2 gousses d' ail
• 4 tomates
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de piment fort de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de vin blanc (type Chardonnay)
• Sel

Pour l'aïoli :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 petite cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d' huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d' huile de tournesol
• 2 gousses d' ail
• Sel
• Poivre

Instructions

• Préchauffez votre four en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas à 200°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes puis séchez-les bien avec un torchon propre.
• Déposez-les dans un plat qui va au four (elles doivent avoir de l'espace et ne pas être les unes sur les autres), arrosez d'huile d'olive et mélangez bien pour qu'elles s'en imprègnent.
• Enfournez pour 45 à 50 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées), en mélangeant souvent pour obtenir une cuisson uniforme.
• Pendant ce temps, préparez la salsa brava : faites une croix sur vos tomates et déposez-les dans une casserole d'eau bouillante pour 2 minutes.
• Passez les tomates sous l'eau froide et retirez leur peau. Émincez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois translucides, rajoutez le cumin, le paprika et le piment de Cayenne.
• Déglacez ensuite au vin blanc, rajoutez les tomates coupées en petits cubes et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.
• Pendant ce temps, préparez l'aïoli : avec un fouet électrique, battez le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, de tournesol et l'ail pressé.
• Passez le mélange de la poêle au mixeur/blender, sortez les pommes de terre du four et déposez la salsa brava, l'aïoli et quelques feuilles de persil émincés dessus, puis régalez-vous.

Auteur: Marie Compain

Type de plat: Apéritifs

Cuisine: Espagnole

Keyword: apéritif, apéro, potatoes

Régime: Sans gluten, Sans lactose, Végétarien