Crevettes frites (ebi fry) des restaurants japonais

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Ces crevettes frites, aussi appelées Ebi Fry, sont tendres et fondantes à l'intérieur...et ultra-croustillantes à l'extérieur. Et elles sont si bonnes qu'elles arriveront à peine jusqu'à votre table, croyez-moi ! Enrobées de pâte à tempura et de chapelure Panko, elles sont aussi délicieuses que dans un restaurant japonais...et moins chères !

Crevettes frites (Ebi Fry) sur du papier cuisson avec de la ciboulette hachée.

🤔Que veut dire Ebi Fry ?

Aussi appelé Ebi Furai, c'est un plat japonais composé de succulentes crevettes, trempées dans de la pâte à tempura, puis dans de la chapelure Panko, et frites jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées.

Elles font partie de la catégorie "Yoshoku" des plats japonais inspirés de la cuisine occidentale. Ces plats sont apparus au Japon durant la période Meiji (1868-1912).

Parmi les plats Yoshoku, on trouve le Hambagu (steak haché japonais), les Korokke (croquettes aux différentes saveurs), le Kare Raisu (curry japonais), le Tonkatsu (porc pané), le Doria (gratin de riz japonais), l'Omurice (omelette de riz), le Guratan (gratin de macaronis japonais) et bien d'autres encore.

💙Pourquoi vous allez les adorer

Si faciles à préparer - il suffit de préparer la pâte à tempura, d'en enrober les crevettes, puis de les recouvrir de chapelure Panko, de les frire et le tour est joué ! Un jeu d'enfant, non ?
Moins chères qu'au restaurant - pourquoi payer une fortune au restaurant asiatique du coin, alors que vous pouvez préparer le même plat pour un prix abordable ?
Si versatiles - vous pouvez les servir en entrée, seules, dans un sandwich ou dans un wrap !
Texture - croyez-moi, leur texture à la fois croustillante et tendre fera changer d'avis en un clin d'œil tous ceux qui disaient ne pas aimer les crevettes...

🇯🇵Pour les fans de cuisine japonaise

Katsudon japonais" class="recipe-image">

Katsudon japonais

Saumon Teriyaki

Katsu Curry

Poulet Karaage

🦐Les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

Grosses crevettes - c'est l'ingrédient principal, alors utilisez des crevettes de bonne qualité !
Oeuf - idéalement bio ou élevé en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
Chapelure Panko - c'est une chapelure japonaise fabriquée à partir de pain blanc sans croûte. Elle est plus légère que la chapelure classique et ses miettes sont plus grosses. Les préparations cuites au four ou à la friture enrobées de cette chapelure sont particulièrement croustillantes.
Huile - j'utilise de l'huile neutre pour la friture.

✨Comment faire les meilleurs Ebi Fry ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Commencez par la préparation des crevettes. Retirez leur tête en la tordant légèrement.
Puis tirez fermement sur les pattes et retirez la carapace, mais pas entièrement. Laissez la toute dernière partie de la carapace sur la queue, ainsi que la queue.

Une crevette sans sa tête, sur une planche à découper blanche.

Une main tenant une crevette et retirant la carapace.

Une crevette sur une planche à découper blanche sans sa carapace.

Rincez vos crevettes à l'eau claire, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Faites 3-4 entailles avec un couteau sur le ventre de votre crevette, puis pressez légèrement avec vos doigts.

Du papier absorbant qui tamponne une crevette, sur une planche à découper blanche.

Un couteau faisant de petites incisions sur le ventre de la crevette.

Déveinez vos crevettes en faisant une petite incision le long du dos de la crevette, puis utilisez la pointe de votre couteau pour retirer la veine.

Un couteau faisant une petite incision sur le dos de la crevette.

Le dos de la crevette, légèrement incisé, montrant la veine qui doit être enlevée.

La veine du dos de la crevette est tirée vers le haut.

Pour la pâte à tempura, fouettez le jaune d'œuf dans un saladier, puis ajoutez l'eau gazeuse.

Jaune d'oeuf battu par un fouet dans un grand bol en inox.

Eau gazeuse ajoutée dans le bol du jaune d'œuf.

Et la farine progressivement, sans arrêter de fouetter. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis préparez un bol de chapelure Panko.

Farine ajoutée au bol de jaune d'œuf et d'eau gazeuse.

Pâte à tempura prête à être utilisée, dans le grand bol.

Pâte à tempura assaisonnée de sel et de poivre.

Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C.
Trempez chaque crevette (sauf la queue) dans la pâte à tempura, puis dans la chapelure Panko.

Une main tenant une crevette et la plongeant dans la pâte à tempura.

Une crevette enrobée de pâte à tempura dans une assiette de chapelure Panko.

Placez-les 2 par 2 dans l'huile chaude et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées.

Deux Ebi Fry en train de cuire dans une casserole d'huile bouillante.

Deux Ebi Fry cuites et tenues par une écumoire au-dessus d'une casserole d'huile bouillante.

Déposez-les sur une grille ou une assiette avec du papier absorbant, pour retirer l'excédent d'huile, et régalez-vous 🙂

🥰Les conseils du chef

Laissez la queue de vos crevettes, c'est plus pratique lorsque vous les plongez dans la pâte à tempura et aussi plus beau visuellement.
Déveinez-les pour un meilleur goût - la veine n'est pas dangereuse si vous en mangez une par accident, mais elle n'a pas très bon goût, surtout sur les grosses crevettes, qui ont une veine plus large. C'est très simple : il suffit de faire une petite incision sur le dos de la crevette, puis d'utiliser la pointe de votre couteau pour retirer la veine.
Pour éviter que les crevettes ne se recroquevillent pendant la cuisson, faites quelques incisions avec un couteau sur le ventre de vos crevettes pour qu'elles restent droites à la cuisson, comme dans les restaurants, puis appuyez légèrement avec vos doigts.
Coupez la toute extrémité de la queue pour qu'elle n'explose pas à la cuisson.
L'huile de friture chaude est cruciale - assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude (180°C) avant d'y mettre vos crevettes. Le meilleur moyen de savoir si l'huile est prête à l'emploi est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Vous pouvez aussi mettre une toute goutte d'eau dans la casserole. Si elle grésille, vous pouvez l'utiliser.
Si votre huile est trop chaude : elle va d'abord foncer avant de devenir noire. Ensuite, l'huile brûlera et vos crevettes seront trop cuites et ne fondront pas dans la bouche.
Faites plusieurs fournées - ne mettez pas trop de crevettes à la fois dans la casserole, car la température de l'huile de friture risquerait de descendre trop bas, et donc elles cuiront très mal et vont se gorger d'huile.

💡Foire Aux Questions

Que faire de l'huile de friture usagée ?

Si votre huile n'est pas devenue noire, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse complètement, puis la remettre dans la bouteille pour la réutiliser.
Sinon, ne versez pas votre huile de friture dans votre évier, vous risqueriez de le boucher. Le mieux est de la remettre dans la bouteille une fois refroidie (très important, sinon elle sera trouée), puis de l'apporter dans une déchèterie de déchets dangereux ou de déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-le au moins dans la poubelle des déchets non recyclables.

Avec quoi servir ces crevettes ?

Traditionnellement, les Ebi Fry se mangent avec de la sauce Tartare ou de la sauce Tonkatsu. Mais j'aime aussi les servir avec une sauce tomate basique ou une mayonnaise épicée (je mélange 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha + 2 cuillères à soupe de mayonnaise + 1 cuillère à soupe de sauce soja).
Ce plat se marie très bien avec du riz, du chou ou cette aubergine Teriyaki. Vous pouvez également remplacer le saumon de cette recette de riz croustillant par des morceaux d'Ebi Fry.

Est-ce que je peux les faire au Air Fyer ?

Je n'ai jamais essayé, mais je suis sûr que c'est possible, puisque l'Air Fryer permet de reproduire des recettes frites sans friture.

Est-ce que je peux les faire sans gluten ?

Oui, il suffit de remplacer la farine par de la fécule de maïs. Et attention aux ingrédients indiqués sur l'emballage de votre chapelure Panko, car elle contient souvent du gluten.

❄️Conservation

Comme la plupart des recettes frites, elles sont vraiment incroyables lorsqu'elles sortent tout juste de la poêle d'huile de friture. Pour profiter de cette texture ultra-croustillante, je vous conseille de les manger dès qu'elles sont prêtes.

😋Autres délices de la mer

Si vous faites ces Ebi Fry, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !

📖 Recette

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