Brioche des Rois

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La Brioche des Rois est une divine brioche à la mie bien filante, parfumée à la fleur d'oranger et décorée avec des grains de sucre. Grand classique de la cuisine Provençale, cette brioche aussi appelée galette des rois briochée est ultra moelleuse ! Et si vous pouviez sentir la merveilleuse odeur qui se dégage du four lors de la cuisson...

Et pour l'anecdote, la légende dit que cette brioche des Rois ne se déguste qu'en janvier...mais pourquoi s'en priver le reste de l'année ? Elle est tellement bonne !! Et la tradition veut que celui qui trouve la fève offre la prochaine brioche des Rois, et ainsi de suite pendant tout le mois de janvier.

Et si vous cherchez des recettes pour l'Épiphanie, vous adorerez ma recette de traditionnelle galette des Rois ou bien cette recette plus originale de galette des Rois aux pommes.

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Elle a une mie super filante et elle est méga moelleuse, et ça c'est un must pour une brioche !
• Elle change des recettes plus traditionnelles de l'Épiphanie, comme la galette des rois.
• Même si je sais que la brioche peut paraître intimidante, celle-ci est inratable avec tous mes conseils.
• Elle est idéale pour un goûter réconfortant ou un petit-déj gourmand.
• Il n'y a pas besoin de moule pour la réaliser.

🧈 Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• De la farine : de blé T45. C'est parfait pour avoir une brioche des Rois ultra moelleuse.
• De la levure boulangère instantanée : j'utilise celle de Francine* pour toutes mes pâtes (pizza, pain, brioche, etc...).
• Du lait : prenez du lait entier, que vous utiliserez tiède (surtout pas chaud).
• De l'arôme de fleur d'oranger pour parfumer légèrement la brioche.
• Des oeufs à température ambiante. Idéalement bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  
• Du sucre : sous deux formes : du sucre en poudre blanc classique et des grains de sucre (aussi appelé sucre à chouquettes).
• Du sel fin.
• Du beurre : doux, à utiliser mou (surtout pas fondu). C'est lui qui va rendre la brioche moelleuse, donc ne négligez pas sa qualité. Je vous recommande un beurre à 82% de matière grasse minimum, si possible AOP.
• Dans la tradition Provençale, on y rajoute des zestes d'orange (ou de citron) et des fruits confits. Ils sont optionnels dans cette recette car je n'aime pas trop ça, mais n'hésitez pas à les rajouter si vous vous aimez !

*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.

🥰 Les conseils du chef

1. Utilisez bien les ingrédients recommandés : de la farine de blé T45, du lait entier tiède, du beurre doux ramolli et un oeuf à température ambiante.
2. Pétrissez la pâte pendant les 10 minutes conseillées avec votre robot : c'est ça qui apportera à la brioche cette mie filante. En plus, elle sera plus facile à travailler lors du pétrissage à la main.
3. Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie (une fois le pétrissage à la main fait) : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon !
4. Ne négligez pas les temps de pousse : la brioche va pousser deux fois pendant 1h30. C'est ça qui lui permettra d'avoir une mie moelleuse et fondante.
5. Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
6. Utilisez un ramequin ou un ustensile qui passe au four.
7. N'oubliez pas de rajouter la fève (ou les fèves ?), après la 1ère pousse.
8. Farinez généreusement le plan de travail, pour que la pâte ne colle pas et qu'elle soit plus facile à travailler.
9. Pour la cuisson : utilisez le mode convection naturelle (surtout pas chaleur tournante), placez votre brioche au milieu du four et ne la cuisez pas trop.
10. N'hésitez pas à couvrir la brioche de papier aluminium pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.

💡 Foire Aux Questions

❄️ Conservation / congélation

Pour conserver cette brioche des Rois, attendez qu'elle ait totalement refroidie et mettez-la dans un récipient hermétique, enroulée dans du film fraîcheur. Au bout de 2 jours, elle commencera à se dessécher, mais vous l'aurez engloutie bien avant !

Le tips pour qu'elle retrouve tout son moelleux, c'est de la passer quelques secondes (5 à 10, à adapter selon votre micro-ondes) au micro-ondes juste avant de la manger, quand vous sentez qu'elle commence à se dessécher.

Moi je préfère congeler directement ce qui ne va pas être mangé, pour garder tout le moelleux quand je décongèlerai. Le principe reste le même : attendez que la brioche refroidisse, coupez-la en portions et déposez-les dans un sac congélation, sur lequel vous inscrirez la date. Mettez ensuite le tout au congélateur.

Pour faire décongeler la brioche, je la passe quelques minutes au four et une fois décongelée, quelques secondes au micro-onde pour qu'elle retrouve tout son moelleux.

🎥 La recette en vidéo

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📖 Recette

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Brioche des Rois

Cette brioche des Rois ultra moelleuse a une mie bien filante. Parfumée à la fleur d'oranger, elle est aussi décorée de grains de sucre.

Portions 10 personnes

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 28 minutes min

Temps de repos 3 heures h

Temps total 3 heures h 43 minutes min

Équipement

• Une balance de cuisine
• Un robot (optionnel mais recommandé)
• Un pinceau en silicone
• Un moule à gâteau rectangulaire
• Un four
• Des ramequins (qui vont au four)

Ingrédients

• 380 g de farine T45, tous usages
• 1 sachet de levure boulangère instantanée (5 g)
• 180 g de lait entier tiède
• 2 cuillères à soupe d' arôme de fleur d'oranger
• 1 oeuf à température ambiante
• 75 g de sucre blanc
• 50 g de beurre doux, mou
• 1 pincée de sel fin
• 50 g de grains de sucre
• 1 orange pour ses zestes (optionnel)
• 125 g de fruits confits en cubes (optionnels)

Pour la dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait entier

Instructions

• Mélangez la levure et 365 g de farine dans le bol de votre robot. Rajoutez-y ensuite le lait tiédi, l'arôme de fleur d'oranger, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel. Si vous aimez les zestes d'orange (optionnel), rajoutez-les.
• Continuez de mélanger puis rajoutez petit à petit les morceaux de beurre mou. Laissez tourner le robot pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse légèrement plus soutenue.
• C’est collant, c'est normal. Déposez la pâte sur plan de travail généreusement fariné, rajoutez petit à petit la farine restante (un peu plus si besoin, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule nettement moins collante) et pétrissez avec vos mains.
• Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon ! Laissez lever à couvert dans un endroit à 28-30°C (voir les notes) pour 1h30.
• Farinez votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Formez une boule, rabattez-la plusieurs fois sur elle-même puis rajoutez-y la fève. Si vous aimez les fruits confits (optionnels), c'est le moment de les rajouter.
• Farinez vos doigts et faites un trou assez large (il va réduire lors de la 2nde pousse puis pendant la cuisson) dans la boule, de sorte à obtenir une couronne.
• Placez un ramequin (qui va au four) dedans, la pâte ne doit pas le toucher. Battez un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait dans un bol. Badigeonnez délicatement votre couronne avec le mélange, à l'aide d'un pinceau. Réservez le mélange au frigo et laissez de nouveau lever à couvert dans un endroit à 28-30°C pendant 1h30.
• À la fin de la pousse, préchauffez le four à 170°C en convection naturelle/chaleur statique haut et bas, et badigeonnez légèrement et très délicatement la couronne avec le mélange. Rajoutez ensuite les grains de sucre.
• Faites cuire environ 28 minutes au milieu du four. Surveillez bien la brioche pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.
• Laissez tiédir avant de retirer le ramequin pour ne pas vous brûler et dégustez à peine tiède.

Notes

Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).

Auteur: Marie Compain

Type de plat: Brioche, Goûters et desserts, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Keyword: aérienne, alvéolée, facile, gourmande

Régime: Végétarien

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