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Grâce à ma technique infaillible, ce gratin dauphinois est aussi crémeux, qu'onctueux et fondant. Très savoureux, ce plat familial de la cuisine française est ultra réconfortant. En accompagnement d'une viande ou simplement en plat principal, croyez-moi, c'est un vrai régal !
Si vous aimez les pommes de terre, vous adorerez cet onctueux et fondant gratin de butternut et pommes de terre, ces pommes de terre Hasselback (à la Suédoises, délicieuses et originales) ou encore les patatas bravas à l'espagnole.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est très simple à réaliser et le temps de préparation est assez court.
- Il est végétarien et sans gluten. Il peut facilement devenir sans lactose.
- C'est un plat qui est budget friendly (économique) car il ne nécessite peu d'ingrédients et est nourrissant.
- Il peut se congeler et est donc idéal pour le batch cooking.
🥔 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des pommes de terre : je vous recommande de choisir parmi les variétés suivantes, qui sont idéales pour le gratin dauphinois : Pompadour, Belle de Fontenay, Amandine, Charlotte, Francine ou Ratte.
- Du beurre doux.
- De la crème : épaisse, 30% de matière grasse. Je vous déconseille de prendre de la crème allégée pour cette recette.
- Du lait : entier. Attention, surtout pas de demi-écrémé sinon votre gratin risque de devenir flotteux à la cuisson...
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Une mandoline : je vous la recommande, c'est la solution la plus simple et rapide pour avec des lamelles de pommes de terre homogène et surtout assez fines. Car plus elles sont fines, plus elles cuisent vite et meilleur c'est !
- Un économe : il est optionnel, mais je vous le recommande car c'est assez pratique pour éplucher toutes sortes de légumes.
- Un plat qui va au four : parfait pour gratiner et réaliser la cuisson parfaite.
- Un four
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✅ Version sans lactose
Pour rendre cette recette sans lactose, il vous suffit simplement d'acheter du lait entier sans lactose, de la crème fraîche épaisse sans lactose et du beurre sans lactose (beurre végétal ou margarine).
🥰 Les conseils du chef
- Ne lavez surtout pas vos pommes de terre une fois que vous les avez épluchées, sinon vous retirerez l'amidon qu'elles contiennent, et il est nécessaire pour avoir une texture crémeuse et fondante.
- Utilisez du lait entier : il est bien plus riche que le lait demi-écrémé, et si vous utilisez ce dernier vous aurez un gratin tout flotteux, plein d'eau...
- Utilisez de la crème fraîche épaisse : pas de crème allégée pour cette recette.
- Préférez une cuisson à chaleur tournante, le rendu sera beaucoup plus homogène qu'avec une chaleur statique/convectionnelle.
- Le secret de l'authentique gratin dauphinois, fondant et crémeux, c'est la cuisson lente au four. Donc je ne vous recommande pas de pré-cuire vos pommes de terre dans une casserole d'eau, comme on peut le voir dans beaucoup de recettes...
- Choisissez bien votre plat en fonction de sa taille et de sa hauteur, qui impacteront le gratin. Je ne vous recommande pas d'en prendre un trop grand ou trop large : les lamelles de pomme de terre doivent former plusieurs étages et le gratin doit être assez "haut".
- Beurrez généreusement le plat et frottez bien la gousse d'ail dessus.
💡 Foire Aux Questions
Il ira super bien avec un bon poulet rôti, une viande rouge ou une salade verte avec une vinaigrette.
Oui, vous pouvez ! Je vous conseille de préparer votre gratin et de faire le montage. Arrêtez vous juste avant de mettre le beurre, filmez au contact (pour éviter que les lamelles de pommes de terre ne brunissent) et conservez jusqu'au lendemain au frigo.
Quand vous serez prêt.e.s, vous n'aurez plus qu'à rajouter le beurre sur le dessus et à passer à la cuisson.
❄️ Conservation / congélation
Une fois cuit, laissez le gratin dauphinois refroidir. Vous pourrez ainsi le mettre dans des récipients hermétiques, style tupperwares, et le conserver au frigo pour 1 à 2 jours.
Il peut aussi se congeler, et c'est très pratique pour le batch cooking. Quand il est froid, déposez-le dans un ou plusieurs sacs congélation, en ayant pris soin d'écrire le nom de la recette et la date de sa réalisation au préalable.
Pour le décongeler, passez-le quelques minutes au four à 160°C.
🎥 La recette en vidéo
🥔 D'autres pépites à base de pommes de terre
Si vous faites ce gratin dauphinois crémeux, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Gratin dauphinois crémeux
Équipement
- Une mandoline (optionnelle mais recommandée)
- économe (optionnel mais recommandé)
- Un four
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 1 gousse d' ail
- 30 g de beurre doux
- 100 g de crème épaisse
- 350 g de lait entier
- Un peu de sel fin
- Un peu de poivre
- 1 pincée de noix de muscade (optionnelle)
Instructions
- Commencez par éplucher vos pommes de terre à l'aide d'un économe (ou d'un couteau). Une fois épluchées, ne les lavez surtout pas.
- Coupez-les ensuite le plus finement possible, 2-3 mm (si elles sont plus épaisses, elles mettront plus de temps à être fondantes et à cuire) : si vous avez une mandoline, c'est le top pour réussir le gratin dauphinois.
- Épluchez votre gousse d'ail puis frottez généreusement votre plat avec. Beurrez ensuite le plat et soyez aussi généreux. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.
- Passez au montage : déposez les lamelles de pommes de terre, salez, poivrez et rajoutez le lait entier et la crème fraîche épaisse (si vous aimez la noix de muscade, c'est le moment d'en mettre une pincée).
- Terminez par le beurre restant, coupé en fines lamelles, et enfournez pour 1h30 (vérifiez au bout d'une heure de cuisson que ça ne dore pas trop, si c'est le cas, recouvrez de papier aluminium).
- Passez ensuite à 180°C et laissez cuire une dernière demie-heure. Servez bien chaud et régalez-vous !
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