😋 Une tarte gourmande et estivale
J'ai une passion pour les tartes, quelles soient sucrées ou salées. Déjà je trouve ça très pratique parce que c'est rapide : on garnit, on met directement au four et hop, à table. Et en plus, je trouve que les repas autour de tartes sont toujours très sympas et conviviaux.
Pour l'arrivée du printemps, j'avais envie d'une bonne tarte aux asperges mais avec un gros plus : une pâte sablée au Parmesan. Ça donne vraiment un goût en plus et franchement, quelle folie gustative !
💙 Pourquoi vous allez adorer cette tarte aux asperges et Parmesan
- Elle est rapide et pratique à réaliser
- Comme toutes les tartes, elle est hyper conviviale pour un repas en famille ou entre amis
- Elle est délicieusement gourmande et change des tartes basiques
📝 Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). Il existe de la feta sans présure animale (il faut simplement bien regarder le produit), par contre le Parmesan en contient toujours.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
🥚 Quels oeufs choisir ?
Idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer ici à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.
💡 Les bords de votre pâte à tarte retombent à la cuisson : astuce
Ça m'est souvent arrivé, et j'ai mis longtemps à régler le problème, après de nombreux tests.
Je vous conseille de mettre votre fond de tarte, avant la cuisson, pendant 1 heure dans votre congélateur et de ne l'enfourner que lorsque le four est bien chaud. C'est le choc thermique qui va faire en sorte que les bords de la tarte ne retombent pas.
💡Foire Aux Questions
Conservée dans un récipient hermétique au frigo, elle peut se garder pendant 3 jours environ.
D'avril à juin inclus.
Hors saison, vous pouvez en utiliser des surgelées : je vous conseille de les faire décongeler et de les égoutter avant de les utiliser dans votre tarte, pour qu'elles ne détrempent pas la pâte.
Je vous recommande de prendre un morceau que vous râpez vous-même, le goût n'en sera que meilleur !
🎥 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous
📖 Recette
Tarte printanière aux asperges et Parmesan
Équipement
- Un moule à tarte de 30-32 cm environ
- Un four
Ingrédients
Pour la pâte sablée au Parmesan
- 250 g de farine T45, tous usages
- 200 g de beurre mou
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de Parmesan râpé
- 1 oeuf
Pour l'appareil
- 2 oeufs
- 20 cl de lait demi-écrémé
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 10 asperges vertes environ
- 80 g de feta
- Quelques feuilles de persil plat
Instructions
- Préparez d'abord votre pâte sablée : mélangez la farine, le beurre mou coupé en petits cubes, une pincée de sel et le Parmesan. Malaxez bien puis rajoutez l'oeuf. Mélangez bien à nouveau : la pâte doit être bien homogène et elle ne doit pas s'effriter. Mettez-la au frais pendant une nuit si possible, sinon 2h au minimum.
- Préparez aussi les asperges : rincez-les sous l'eau froide, coupez les queues trop dures, épluchez-les légèrement puis faites-les cuire 5-10 minutes dans l'eau bouillante. Une fois cuites, réservez-les dans un saladier d'eau froide (ça permet de leur faire garder leur belle couleur verte).
- Sortez la pâte du frigo et laissez-la à température ambiante pendant une trentaine de minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas et pendant ce temps, disposez la pâte dans un plat et étalez-la dans la forme de votre moule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites des trous à l'aide d'une fourchette et enfournez pendant une quinzaine de minutes.
- Sortez ensuite la pâte du four puis préparez l'appareil : mélangez les oeufs, le lait, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez-le sur la pâte et disposez les asperges.
- Enfournez environ 20 minutes. Une fois cuite, sortez la tarte du four, émiettez la feta et rajoutez quelques feuilles de persil.
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