Découvrez ma délicieuse recette de pizza chèvre miel, avec une pâte faite maison, légère et bien alvéolée. Gourmande et pleine de saveurs, cette pizza avec une petite touche sucrée est une vraie pépite : attention, addiction en vue !
Depuis que j'ai découvert, au restaurant, la pizza chèvre miel avec des lamelles de courgettes grillées en plus, je ne peux plus m'en passer ! C'est tellement délicieux, vraiment incroyable, ça apporte vraiment quelque chose en plus. Essayez, ça vaut le coup à 2000% ! Mais bien sûr, vous pouvez tout à fait faire sans.
Et si vous aimez les pizzas, vous aimerez sans aucun doute celle-ci au Pesto, champignons et chèvre ou bien cette Margherita aux bords fourrés de mozzarella.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est facile à réaliser et inratable avec tous mes conseils.
- Elle est vraaaaaiment délicieuse, comme si vous étiez en Italie !
- Elle ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients.
- Elle est végétarienne.
- Elle est aussi sympas à faire (avec des potes ou vos enfants) qu'à déguster !
📝Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). Il existe des chèvre sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
🧀 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De la farine : achetez la vraie farine italienne. Je vous recommande la Caputo 00 pour fermentation longue. Il faut souvent la commander sur internet car il n'y en a pas partout (j'ai la chance d'avoir une épicerie italienne à côté de chez moi) mais c'est ça qui va faire TOUTE la différence !
- De l'eau.
- De la levure boulangère instantanée : j'utilise la Francine*, qui est parfaite pour cet usage.
- Du sel : fin, pour qu'il s'incorpore bien à la pâte.
- De la crème fraîche : qui sera la base de la pizza.
- Du chèvre : je vous recommande du chèvre à pâte dure, car ils ont souvent un goût un peu plus marqué, parfait pour cette recette.
- Du fromage râpé : j'utilise de la mozzarella, qui fond très bien sur les pizzas, mais vous pouvez prendre le fromage que vous aimez bien !
- Des courgettes : qui sont de saison de mai à octobre inclus. N'hésitez pas à prendre des courgettes surgelées hors saison.
- Un peu de basilic.
*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
🍬 Les levures boulangères
La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à pizza, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !
Il existe 4 types de levures différentes :
- La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
- La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super*. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger .
- La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
- La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte
Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière.
*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un robot : j'utilise le Prospero de Kenwood, dont je suis vraiment ravie qu'il est multi-fonctions (il peut aussi râper, hacher, émincer, faire des jus, etc...). Je n'ai jamais essayé de faire la pâte à la main, mais je suppose que c'est faisable avec des mains bien farinées.
- Une mandoline : elle est optionnelle, en fonction de si vous choisissez de mettre les courgettes mais croyez-moi, ça vaut tellement le coup !
- Un pinceau en silicone : optionnel, mais c'est super pratique !
- Un four pour la cuisson.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✅ Version vegan et sans lactose
- Pour rendre cette recette vegan, remplacez la crème fraîche animale par de la crème fraîche végétale. Et utilisez le fauxmage végétal de votre choix.
- Pour rendre cette recette sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème fraîche sans lactose. Et utiliser un fauxmage végétal à la place du chèvre et de la mozzarella râpée.
🥰 Les conseils du chef
- L'importance d'un long temps de repos : le secret des vrais pizzaiolo, ceux d'Italie, c'est le repos de la pâte. Mes toutes premières pizzas ne reposaient que 2 heures, et elles n'avaient rien à voir avec celles que je vous propose aujourd'hui, qui lèvent pendant 48 heures : beaucoup plus moelleuses, un bien meilleur goût, des bords bien croustillants et un vrai aspect de pizza. Alors oui, c'est un peu long, mais ça vaut le coup !
- Pas d'air pendant la levée : pour réussir la levée de votre pâte à pizza, mettez-la dans un grand bol (elle va grossir donc elle ne doit pas être à l'étroit) et rajoutez un film plastique ou un bee-wrap. On lit souvent qu'un torchon propre suffit, mais ce n'est pas le cas : l'air ne doit pas passer.
- L'importance d'une fermentation à basse température : avec une levée de la pâte au frigo, la pâte a un goût bien meilleur mais elle est aussi mieux digérable.
- Pas de rouleau à pâtisserie pour le façonnage : utilisez vos mains, c'est très satisfaisant et ça permet à l'air de bien circuler sans l'écraser (ce qui serait le cas avec un rouleau à pâtisserie). Commencez par le centre de la pizza et délicatement avec le bout de vos doigts, poussez vers les bords et étirez la pâte.
- Pour obtenir une pâte croustillante : au moment d'étaler votre pâte à pizza, déposez de la semoule fine sur le plan de travail et non de la farine. En plus, c'est plus facile de travailler la pâte avec de la semoule.
- Pas de four spécial pizza pour la cuisson ? Ce n'est pas grave : dans les restaurants, les pizzas cuisent dans des fours à pizza mais tout le monde n'a pas la chance d'en avoir un chez soi, moi y compris ! J'utilise mon four traditionnel mais par contre, je reprends le principe des restaurants : une cuisson rapide à température très chaude, en utilisant le mode chaleur tournante.
💡 Foire Aux Questions
Utilisez le mode chaleur tournante de votre four et montez la température au maximum de votre four : le mien va jusqu'à 300°C.
Vous pouvez par exemple rajouter de la mozzarella râpée, du thym, des pignons de pin, de la roquette ou même des noix.
Il peut y avoir deux raisons à ça : soit la pousse n'est pas finie et le réseau de gluten ne s'est pas encore bien développé. Soit la pâte est encore trop froide. Dans les deux cas, ça ne sert à rien de forcer et d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'écraser comme vous pouvez. Je vous conseille plutôt de laisser votre pâte lever de nouveau 30 minutes à 1 heure dans un endroit à 28-30°C, et de refaire le test après.
❄️ Conservation / congélation
Je vous conseille de consommer votre pizza dans les 24 heures après sa cuisson. Pour la réchauffer, un petit tour au four et c'est réglé !
Si vous avez fait trop de pâte et que vous souhaitez la congeler, aucun souci : déposez votre boule dans un sac congélation, retirez le maximum d'air et mettez-la au congélateur. Vous pouvez la conserver comme ça pendant 1 à 2 mois.
🎥 La recette en vidéo
🇮🇹 D'autres pépites italiennes
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Si vous faites cette pizza chèvre miel, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Pizza chèvre miel
Équipement
- Un robot (optionnel)
- Mandoline (optionnel)
- Un pinceau en silicone (optionnel)
- Un four
- Film alimentaire
- Scotch
Ingrédients
Pour la pâte
- 375 g de farine T45, tous usages
- 5 g de levure boulangère instantanée sèche
- 225 g d' eau tiède
- 21 g d' huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à café de sel fin
Pour la garniture
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 180 g de mozzarella
- 180 g de chèvre
- 1 filet d' huile d'olive (optionnel)
- 2 moyennes courgettes (optionnelles)
- 2 filets de miel
- Quelques feuilles de basilic
- Un peu de sel fin
- Un peu de poivre
Instructions
La pâte à pizza
- Mélangez la farine et la levure instantanée. Rajoutez petit à petit l'eau tiède, le sel puis l'huile d'olive. Malaxez bien la pâte avec votre robot pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Mettez-la dans un grand bol (la pâte à pizza va lever, il ne faut donc pas qu'elle soit à l'étroit), déposez un léger filet d'huile d'olive sur le dessus et étalez-le avec vos mains ou un pinceau en silicone. Recouvrez ensuite d’un film plastique ou d'un bee-wrap et mettez-la au frigo pendant 48 heures (je sais, c'est long mais croyez-moi, ça change tout !).
- Une fois que la pâte a reposé, récupérez-la et coupez-la en deux moitiés égales. Arrosez d'huile d'olive la plaque de votre four et étalez-la avec un pinceau ou un mouchoir. Mettez la première boule et étirez-la avec vos doigts : commencez par le centre de la pizza et délicatement avec le bout de vos doigts, poussez vers les bords et étirez la pâte jusqu'à obtenir une jolie forme ronde.
La garniture
- L'ajout de courgette est optionnel mais ça vaut vraiment le détour : coupez vos courgettes en lamelles (l'idéal est d'avoir une mandoline) puis faites-les revenir 15 minutes (à adapter en fonction de l'épaisseur de vos lamelles) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, en retournant à mi-cuisson.
- Préchauffez le four à 300°C (ou le plus chaud que votre four puisse aller) en mode chaleur tournante. Occupez-vous enfin de la garniture : étalez la crème fraîche puis rajoutez la mozzarella râpée, du sel et du poivre.
- Faites cuire la pizza sur l'étagère du milieu pendant 3 minutes (surveillez-la souvent, ça peut brûler très vite et chaque four est différent). Rajoutez ensuite des morceaux de chèvre et enfournez pour 2 minutes supplémentaires. Déposez les lamelles de courgette et enfournez pour une dernière minute.
- Parsemez de basilic frais et dégustez-la avec la salade de votre choix. Répétez l'opération pour la seconde pizza.
Notes
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