Pavlova aux fruits rouges
Composée d'une meringue croquante, de crème chantilly moelleuse et de fruits frais, cette pavlova aux fruits rouges est un pur délice !
Equipment
- Une balance de cuisine
- Un robot (optionnel)
- Batteur électrique
- Un four
- Une spatule
Ingrédients
La meringue
- 110 g de blancs d'oeuf environ 4 blancs
- 145 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café d' extrait de vanille
La chantilly mascarpone
- 125 g de crème fleurette entière
- 55 g de mascarpone
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
La garniture
- 150 g de fruits de votre choix, ici fruits rouges
Instructions
La meringue
- Tamisez votre sucre glace puis réservez-le. Fouettez les blancs d'oeuf à basse vitesse avec votre batteur électrique. Quand ils commencent à mousser, augmentez légèrement la puissance.
- Rajoutez le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena tout en continuant à battre.
- Battez jusqu'à obtenir une texture bien ferme (ça peut prendre un bon quart d'heure, voire 20 minutes). Lorsque vous retirez le batteur du bol, il doit se former un pic sur la meringue (ce qu'on appelle un bec d'oiseau). S'il tient tout seul, c'est que la meringue est prête, sinon continuez de battre.
- Sur une feuille de papier cuisson, tracez un cercle de 16 cm de diamètre avec une règle et un crayon à papier.
- Préchauffez votre four à 95°C en mode chaleur tournante. Déposez votre meringue sur le papier cuisson et à l'aide d'une grande cuillère, passez sur les bords de la meringue en allant de bas en haut pour lui donner une jolie forme (voir vidéo dans l'article). Utilisez aussi la cuillère sur le haut de la meringue pour former un renfoncement (c'est là où vous mettrez la chantilly, donc il doit y avoir un peu de place).
- Une fois le four chaud, enfournez-la et laissez cuire 1h30. Attention : n'ouvrez jamais la porte du four.
- À la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez la meringue à l'intérieur pendant 2 heures supplémentaires pour qu'elle sèche. N'ouvrez toujours pas la porte !
La chantilly mascarpone
- Une fois la meringue sèche et froide, passez à la chantilly : commencez par tamiser votre sucre glace puis réservez. Déposez la crème fleurette et le mascarpone dans un bol. Battez à l'aide d'un batteur électrique et quand la chantilly commence à se raffermir, rajoutez le sucre glace.
- Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture bien ferme. Si vous bougez votre bol et que la chantilly ne bouge pas, c'est qu'elle est prête !
Le montage
- Garnissez votre meringue avec la chantilly, rajoutez les fruits de votre choix et voilà, la pavlova est prête à être dégustée !
Notes
Le temps de cuisson peut très légèrement varier selon votre four, chaque four est différent.
La meringue de la pavlova peut se garder seule pendant 1 semaine à température ambiante. Mais une fois garnie de chantilly et de fruits, conservez-la au frigo et dégustez-la le plus vite possible (max. 24h) car plus le temps va passer, plus elle va ramollir.
Tried this recipe?Let us know how it was!