Ces croquettes de patate douce sont pleines de saveur, avec des herbes fraîches, du chèvre et de chapelure Panko pour le croquant. Très faciles à préparer, elles sont parfaites pour toutes les occasions !
💙Pourquoi vous allez les adorer
- Super réconfortantes - avec leur délicieuse garniture et leur extérieur incroyablement croustillant, vous allez les ADORER !
- Faciles - il suffit de faire cuire la patate douce au four, de la mélanger aux autres ingrédients, de former des boules et de les faire frire. Facile, n'est-ce pas ?
- Polyvalentes - petit-déjeuner, brunch, apéritif, plat d'accompagnement… vous pouvez les manger presque à tout moment !
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🧀Les ingrédients
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.
- Fromage de chèvre - je vous conseille un Petit Billy pour un fromage plutôt frais ou un bon Crottin de Chavignol pour un goût un peu plus marqué.
- Ail - si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- Chapelure - j'utilise un mélange de chapelure classique et de chapelure Panko. La chapelure classique est utilisée dans le mélange de patates douces parce qu'elle est plus petite et se mélange. Et la chapelure Panko est meilleure pour l'enrobage et la friture.
- Oeufs - idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Huile neutre - tournesol, colza, arachide, etc… celle de votre choix.
🍴Les ustensiles utilisés dans cette recette
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Buy Now → Le thermomètre de cuisson est vraiment indispensable. Je l'utilise tout le temps et il est très utile lorsque vous faites de la friture ou que vous avez besoin de contrôler la température de cuisson.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✨Comment faire ces croquettes de patate douce?
La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Préchauffez votre four à 230°C en mode convection naturelle/chaleur statique. Epluchez vos patates douces.
- Coupez-les en deux.
- Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque à pâtisserie) et ajoutez l'huile d'olive.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes (piquez avec une fourchette, si elle s'enfonce facilement, la patate douce est cuite - à adapter en fonction de la taille de vos patates douces).
- Écrasez les patates douces cuites à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- Dans un bol, mélangez l'écrasé de patates douces avec l'ail.
- Ajoutez les herbes hachées.
- Et l'oignon rouge.
- Ajoutez ensuite du sel et du poivre noir,
- la chapelure
- et la levure chimique.
- Mélangez bien.
- Mettez un peu de mélange dans vos mains et faites des boules (ajoutez de la chapelure si nécessaire : les boules ne doivent pas s'émietter), puis aplatissez-les délicatement avec la paume de la main.
- Ajoutez un peu de fromage de chèvre.
- Et refermez bien la boule (c'est essentiel pour éviter qu'elle n'explose pendant la cuisson).
- Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients, puis passez chaque boule dans une assiette de farine.
- Une autre d'œufs battus.
- Et une dernière de chapelure Panko.
- Dans une casserole, faites chauffer de l'huile neutre à 180°C. Versez suffisamment d'huile pour que les croquettes soient complètement immergées dans la poêle lorsque vous les plongez dedans. Laisser frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées, en vérifiant souvent qu'elles ne brûlent pas.
- Placez du papier absorbant dans une grande assiette, répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les croquettes aient été frites, et dégustez-les avec du jus de citron ou du jus de citron vert si vous le souhaitez !
👩🏻🍳Les Conseils du Chef
- Suffisamment d'huile - veillez à mettre suffisamment d'huile neutre dans la casserole, pour que quand vous y plongiez les croquettes, elles soient complètement immergées dans l'huile.
- Petit à petit - si vous mettez trop de croquettes dans la casserole, la température de l'huile de friture baissera trop et vous devrez les laisser plus longtemps dans l'huile, ce qui pourrait les faire exploser.
💡Foire Aux Questions
Si vous voulez éviter la friture pour une alternative plus saine, je suis sûre que vous pouvez les cuire à l'Air Fryer, mais je ne l'ai jamais testé !
Si votre huile n'est pas devenue noire, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse, puis la remettre dans sa bouteille et l'utiliser encore et encore. Sinon : ne versez pas votre huile de friture dans l'égout, elle le boucherait. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois refroidie (très important, sinon elle sera trouée et votre entonnoir fondra, comme ce fut le cas pour moi la première fois), puis de la déposer dans une déchèterie pour déchets dangereux ou déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non recyclables.
❄️Conservation
Conserver - laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
Réchauffer - placez-les sur une plaque dans un four préchauffé (160°C) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
📖 Recette
Croquettes de patate douce
Ingrédients
- 1 kg de patate douce
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- ½ oignon rouge
- 5 g d' aneth fraîche
- 4 g de persil frais
- 115 g de chèvre ou moins
- 8 cuillères à soupe de chapelure
- ½ sachet de levure chimique
- 1 grosse gousse d' ail
- 1 pincée de pincée de poivre
- ¼ de cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- chapelure Panko
- farine
- 2 litres d' huile de friture tournesol, colza, arachide, etc...celle de votre choix
Instructions
- Préchauffez votre four à 230°C en mode convection naturelle/chaleur statique. Epluchez vos patates douces, coupez-les en deux, placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque à pâtisserie) et ajoutez l'huile d'olive.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes (piquez avec une fourchette, si elle s'enfonce facilement, la patate douce est cuite - à adapter en fonction de la taille de vos patates douces).
- Écrasez les patates douces cuites à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- Dans un bol, mélangez l'écrasé de patates douces avec l'ail, les herbes hachées, l’oignon rouge, du sel, du poivre noir, la chapelure et la levure chimique. Mélangez bien.
- Mettez un peu de mélange dans vos mains et faites des boules (ajoutez de la chapelure si nécessaire : les boules ne doivent pas s'émietter), puis aplatissez-les délicatement avec la paume de la main Ajoutez un peu de fromage de chèvre et refermez bien la boule (c'est essentiel pour éviter qu'elle n'explose pendant la cuisson).
- Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients, puis passez chaque boule dans une assiette de farine, une autre d'œufs battus et une dernière de chapelure Panko.
- Dans une casserole, faites chauffer de l'huile neutre à 180°C. Versez suffisamment d'huile pour que les croquettes soient complètement immergées dans la poêle lorsque vous les plongez dedans. Laisser frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées, en vérifiant souvent qu'elles ne brûlent pas.
- Placez du papier absorbant dans une grande assiette, répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les croquettes aient été frites, et dégustez-les avec du jus de citron ou du jus de citron vert si vous le souhaitez !
Notes
- Conserver - laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
- Réchauffer - placez-les sur une plaque dans un four préchauffé (160°C) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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