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😋 La recette idéale pour un apéro gourmand
J'adore les traditionnelles "croquetas" à l'espagnole, mais j'avais envie de changer et de tester une recette de croquettes chèvre et épinards. Mélangés à une délicieuse béchamel, ces croquettes vont révolutionner vos apéros !
Si vous cherchez d'autres recettes d'apéritifs, sachez qu'au mois de juin, je vous en proposerai 2 à 4 tous les jeudis :
- La semaine dernière, ce sont le tzatziki et le caviar d'aubergine qui sont sortis.
- Cette semaine, retrouvez les mozzarella balls, les onion rings croustillants et les croquettes de quinoa, feta et herbes aromatiques
💙 Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est végétarienne et terriblement gourmande
- Elle est l'amuse bouche idéal, à partager en famille ou entre amis
- Elle peut se préparer à l'avance
🧀 De quels ingrédients avez-vous besoin ?
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette. Les quantités sont à retrouver dans la fiche recette à la fin de cet article.
Aller à la recette- Des épinards : à ne pas confondre avec les pousses d'épinard, beaucoup plus petites
- Du beurre : je vous conseille du beurre doux, c'est mieux pour la béchamel
- De la farine : la T45 tous usage sera parfaite
- Du lait : je recommande du lait demi-écrémé
- De la noix de muscade
- Du chèvre : type Petit Billy, Chavroux, Soignon, etc...
- De la chapelure Panko : c'est une chapelure utilisée dans la cuisine asiatique, je la trouve bien mieux que la chapelure traditionnelle et depuis que je l'ai découverte, je l'utilise partout. Elle se trouve dans les épiceries asiatiques/cuisine du monde ou sur internet. Bien sur, si vous n'en avez pas, vous pouvez tout à fait utiliser de la chapelure traditionnelle.
- Des oeufs
- Des fines herbes
- De l'huile de friture : vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol mais en ce moment, elle est difficile à trouver en ce moment. Elle peut se remplacer par de l'huile d'avocat ou de l'huile d'arachide
- Sel et poivre
🥚 Quel oeuf choisir ?
Idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer ici à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.
📝 Note aux végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). Il existe des chèvres sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
💡 Conseils pour faire les meilleures croquettes chèvre et épinards
- Égouttez vraiment bien vos épinards, s'il reste trop d'eau, elles risquent de rendre les croquettes toutes flotteuses...
- Le passage par le congélateur est important : sans cela, vous n'arriverez pas à former vos boules. C'est le congélateur qui permettra au mélange de durcir et de pouvoir se façonner. Si vous n'en avez pas, mettez-les au frigomais laissez-les plutôt 2 à 3 heures.
- Vérifiez que votre huile de friture est chaude (environ 180°C) avant de mettre vos beignets. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine, comme moi, ou faire tomber une goutte d'eau dans la casserole. Si ça grésille, c'est que vous pouvez l'utiliser dès maintenant.
- Attention aussi à ce que l'huile de friture ne soit pas trop chaude : si c'est le cas, votre huile va commencer par foncer avant de noircir. Et là, vos beignets (et la friture) risquent de brûler aussi et vont être frits à l'extérieur mais crus à l'intérieur
- Ne mettez pas trop de croquettes d'un coup dans votre casserole, au risque de faire trop baisser la température de l'huile de friture. Mettez-en un dans une petite casserole, deux dans une moyenne et trois maximum dans une très grande
- En ce moment, il y a une pénurie d'huile de tournesol : j'ai découvert l'huile d'avocat et d'arachide, qui sont les rares huiles qui peuvent servir à la friture grâce à un point de fumée assez élevé. Alors n'hésitez pas à varier les plaisirs avec ces huiles.
💡Foire Aux Questions
Si votre huile n'a pas noirci, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse et la remettre dans sa bouteille pour la réutiliser plusieurs fois par la suite. Sinon : ne videz pas votre huile de friture dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi (très important sinon elle va se trouer et votre entonnoir va fondre, comme ça a été mon cas la première fois), puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si ça vous est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables.
Je vous conseille de conserver ces croquettes au frigo dans une boîte hermétique maximum pendant 3 jours. Pour les réchauffer, rien de plus simple : un petit passage au four (surtout pas de micro-ondes, ça va les ramollir) et le tour est joué.
🎥 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous
📖 Recette
Croquettes ultra fondantes chèvre et épinards
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Papier absorbant (type Sopalin)
- Thermomètre de cuisson (optionnel mais recommandé)
Ingrédients
Pour la béchamel
- 40 g de beurre (doux)
- 40 g de farine
- 210 g de lait (demi-écrémé)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour les croquettes chèvre et épinards
- 500 g d' épinards en branche
- 120 g de chèvre
Pour la panure et la cuisson
- Chapelure Panko
- Farine
- 2 ou 3 oeufs
- 1 poignée de fines herbes
- 1 litre d' huile de friture (à adapter selon la taille de votre casserole)
Instructions
- Blanchissez les épinards : faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillant et égouttez-les. Déposez-les dans un torchon propre, fermez-le et pressez-le pour retirer toute l'eau (super important pour ne pas avoir des croquettes flotteuses). Ensuite, hachez-les finement.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, rajoutez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet. L'astuce de ma Maman pour réussir sa béchamel, c'est de laisser le mélange épaissir (en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux), de rajouter un peu de lait, de laisser épaissir, de rajouter un peu de lait, et de faire ça plusieurs fois de suite puis de retirer du feu. À la fin, il faut obtenir une texture lisse et onctueuse mais surtout pas liquide. C'est aussi à ce moment-là que vous pouvez rajouter la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Rajoutez les épinards et le chèvre dans la béchamel, déposez dans un plat, laissez refroidir, filmez au contact et mettez au congélateur pour 40 minutes.
- Avec vos mains, réalisez des boules, trempez-les dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure Panko, dans laquelle vous aurez mis quelques fines herbes.
- Une fois toutes vos boules prêtes, remettez-les au congélateur pour 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
- Déposez les croquettes (par lot de 2 ou 3) dedans. Faites-les frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis déposez-sur du papier absorbant et régalez-vous !
Odile
Ca fond dans la bouche, quel délice !!
Marie
Oui, elles sont vraiment délicieuses ces petites croquettes 🥰
Rolin
Fait pendant les fêtes, tout le monde a adoré !
Marie
Hello Eva, trop contente que ça t'aies autant plu, merci pour ce super retour !
Jeremie
C’est pour des croquettes de combien de grammes +-?
Marie
Hello Jeremie, je ne les ai pas pesées mais ce sont des bonnes croquettes, je dirais que 2 par personnes suffisent pour un apéro (3 si vous avez vraiment très faim !).