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Comme les Gnudi, les Malfatti sont une sorte de gnocchi à base d'épinards, de ricotta et de Parmesan. Ces délicieuses petites boulettes pleines de saveurs et bien parfumées sont typiques de la cuisine toscane et lombarde. Elles sont très simples à faire et bien fondantes.
Table des matières
❓C'est quoi les Malfatti ?
Contrairement aux gnocchi qui sont faits avec de la pomme de terre (ou avec de la semoule pour les Gnocchi à la Romaine), les Malfatti sont réalisés avec des épinards, de la ricotta, du Parmesan, un peu de farine et d'oeuf. Ils sont un grand classique de la cuisine pauvre et maigre de l'Italie.
En italien, malfatti veut dire "mal faits", car ils ont une forme assez irrégulière. Ils sont presque ronds, mais pas de manière parfaite.
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont très faciles à réaliser : il suffit de faire cuire les épinards, les hacher, les mélanger aux autres ingrédients, faire des boules et les faire cuire à l'eau bouillante.
- Ils ne nécessitent qu'une poignée d'ingrédients, simples à trouver et à utiliser !
- Ils peuvent se conserver plusieurs jours et sont parfaits pour le batch cooking.
🧀 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des épinards : prenez-en des frais, ça sera meilleur.
- De la ricotta.
- De la farine : de blé. J'utilise de la T45, tous usages.
- Un oeuf : idéalement bio ou élevé en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Du Parmesan : préférez le Parmesan frais, en bloc. Certes ça demande un effort de le râper soi-même, mais c'est tellement meilleur !
- De l'ail : j'utilise ici de l'ail en poudre, qui se fond mieux dans la pâte. Si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson, une poêle et une casserole pour la cuisson des Malfatti.
- Un zesteur : je trouve ça super pour râper du fromage de manière rapide, le zesteur étant bien aiguisé. Mais vous pouvez aussi utiliser une râpe classique.
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
📝Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe par exemple des ricotta sans présure animale (il faut simplement bien regarder le produit) mais tous les Parmesan en contiennent.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
🥰 Les conseils du chef
- C'est très important, lors de la cuisson à la poêle, de bien laisser TOUTE l'eau des épinards s'évaporer. Sinon votre pâte sera trop liquide et il vous faudra beaucoup plus de farine et de Parmesan.
- Une fois la cuisson à l'eau terminée, n'hésitez pas à les passer quelques minutes à la poêle avec une grosse noisette de beurre pour les rendre légèrement croustillants.
💡 Foire Aux Questions
J'aime bien les marier avec une sauce tomate et un peu de Parmesan fraîchement râpé en topping. Vous pouvez aussi les accompagner d'un beurre de sauge (présent dans cette recette), qui est l'accompagnement traditionnel.
❄️ Conservation / congélation
Une fois cuits, vous pouvez les conserver 2 jours dans un récipient hermétique (style tupperware), au frigo.
Et si vous souhaitez les congeler : une fois froids, déposez-les dans un sac congélation sur lequel vous aurez écrit la date et la recette au préalable. Mettez-les au congélateur et vous pourrez ainsi les garder quelques mois.
Pour les décongeler, je vous recommande de les passer quelques minutes au four (ils peuvent rendre beaucoup d'eau au micro-ondes).
🎥 La recette en vidéo
Si vous faites ces Malfatti, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Malfatti
Équipement
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 600 g d' épinards frais
- 115 g de ricotta
- 90 g de farine T45, tous usages
- 1 oeuf
- 55 g de Parmesan frais, en bloc
- 1 petite cuillère à soupe d' ail en poudre
- Un peu de sel fin
- Un peu de poivre
Instructions
- Lavez les épinards et coupez leurs tiges dures. Faites-les ensuite revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles aient réduit et rendu toute leur eau.
- Laissez refroidir et pendant ce temps, râpez votre Parmesan. Hachez les épinards avec des ciseaux puis rajoutez la ricotta, la farine, l'oeuf et le Parmesan.
- Mélangez puis farinez généreusement vos mains et votre plan de travail. Prenez un peu de mélange, déposez-le sur le plan de travail fariné et roulez-le jusqu'à obtenir une petite boule. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Une fois que les boules remontent, comptez 1 à 2 minutes environ.
- Optionnel : j'aime bien les faire revenir dans une bonne noisette de beurre à la poêle après la cuisson à l'eau, pour qu'ils soient légèrement croustillants. Mais vous pouvez vous arrêter à l'étape d'avant en fonction de vos goûts.
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