Orzo aux tomates cerises confites, straciatella & citron vert

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Simplissime - il est difficile de faire plus simple que cette recette ! Elle demande juste un poil de patience, car les tomates cerises et l'ail doivent confire au four. Mais croyez-moi, ça vaut mille fois l'attente tellement c'est bon !
• Savoureuse et parfumée - le côté ultra savoureux de la sauce contraste parfaitement avec le petit goût acidulé du citron vert. Le tout baignant dans une onctuosité parfaite !
• De saison - c'est la recette estivale parfaite pour se régaler, puisque les tomates cerises se consomment de juin à septembre/octobre.

🧀Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Pâtes Orzo - ces pâtes italiennes en forme de grain de riz sont aussi appelées pâtes langues d'oiseau, Risetti, Risoni ou Puntalette selon les marques. Ce sont des petites pâtes qu'on retrouve souvent dans la cuisine Méditerranéenne ou orientale. Elles sont parfaites dans des salades, des soupes ou même en plat principal. Vous les trouverez dans les grandes surfaces, en ligne ou dans les épiceries italiennes.
• Ail - si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
• Vin blanc - je vous recommande un vin blanc et sec, comme le Sauvignon, le Chardonnay, le Chablis, etc...)
• Parmesan - je vous conseille d'acheter un bloc de Parmesan, que vous râperez vous-même au dernier moment, c'est tellement meilleur !
• Straciatella - grand classique de la cuisine traditionnelle des Pouilles en Italie, c'est un fromage fait traditionnellement à partir de lait de bufflonne (même s'il en existe aujourd'hui à base de lait de vache). Fondant en bouche, c'est le coeur de la burrata, la partie la plus crémeuse et onctueuse.
• Bouillon de légumes - faites vos cubes de bouillon de légumes vous-même avec cette recette, c'est tellement facile et meilleur pour la santé et en termes de goût.

🍗Variations

N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :

• Protéines - du poulet ou de la viande hachée se marieraient très bien avec les saveurs de cette recette !
• Plus de légumes - rajoutez une poignée de pousses d'épinards au moment de la cuisson de l'oignon, ça sera délicieux !
• Spicy - rajoutez du piment de Cayenne à votre convenance !
• Vegan, remplacez la crème fraîche par de la crème végétale, le Parmesan par le fauxmage végétal de votre choix et la Straciatella par de la burrata sans lactose. Souvent, les pâtes sont déjà vegan car elles sont faites à base de semoule de blé dur. Quand il y a des oeufs dedans, c'est bien précisé sur l'emballage.
• Sans lactose, choisissez une crème fraîche épaisse sans lactose (ça existe) et remplacez le Parmesan par le fauxmage végétal de votre choix et la Straciatella par de la burrata sans lactose.

✨Comment faire ces délicieux Orzo ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante. Déposez la tête d’ail sur du papier aluminium, coupez le dessus, versez un peu d’huile d’olive, refermez le papier et enfournez pour 1 heure.
• Au bout de 35-40 minutes de cuisson, coupez les tomates cerises en deux et déposez-les dans un plat. Versez l'huile d'olive, rajoutez la fleur de sel et l'origan, puis enfournez-les pour 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

• Mixez l’ail confit, les tomates cerises, le Parmesan fraîchement râpé, le basilic et les pignons de pin.

• Émincez votre oignon puis faites-le revenir à feu moyen dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Versez les Orzo, laissez cuire 1 minute en mélangeant et déglacez au vin blanc.
• Versez petit à petit votre bouillon tout au long de la cuisson en suivant la durée recommandée sur l'emballage et en mélangeant souvent.

• Une fois les pâtes cuites, rajoutez la crème fraîche, le Parmesan et la sauce. 
• Dressez dans des assiettes, déposez la Straciatella, parsemez de zestes de citron vert, versez un léger filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Bon appétit 🙂

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. C'est par exemple le cas du Parmesan.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳Le conseil du chef

Pour réussir cette recette, il faut réaliser la cuisson comme celle d'un risotto : ajoutez le bouillon petit à petit, ne mettez jamais tout d'un coup. L'idée, c'est d'ajouter du bouillon, de le laisser s'évaporer, d'en remettre...et ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

❄️Conservation / congélation

• Conserver : vous pouvez conserver ces Orzo dans un récipient hermétique, style tupperware, au frigo pendant 2 jours.
• Réchauffer : je vous conseille de mettre une ou deux cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d'eau, pour que les pâtes redeviennent onctueuses et crémeuses. Vous n'aurez plus qu'à les passer ensuite au micro-ondes.
• Congeler : une fois que les pâtes Orzo sont complètement froides, mettez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les conserver pendant 2 à 3 mois.
• Décongeler : déposez-les dans un plat qui va au micro-ondes et passez-les quelques minutes dedans. Pour retrouver l'onctuosité du plat, je vous conseille de rajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.