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Des gnocchi maison aussi croustillants que moelleux, avec un coeur coulant à la burrata : la recette réconfortante par excellence, aussi simple que gourmande à préparer.
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Bien meilleurs que des gnocchi industriels - déjà, soyons clairs : les gnocchi maison sont forcément meilleurs que les gnocchi du commerce. Mais alors si on ajoute une garniture au fromage, là, c'est la folie !
- Déclinables à l'infini - tu peux aussi bien remplacer la burrata que la sauce qui les accompagne, donc en fait tu peux les décliner autant que tu veux.
- Très faciles - il n'y a vraiment rien de bien compliqué pour préparer des gnocchi maison. C'est tout simple.
Table des matières
😉Pour les fans de gnocchi
🥔Notes sur les pommes de terre
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page.
Pommes de terre - je vous conseille les variétés Bintje, Agria, Caesar ou Marabel.
🧀Variations
N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :
- Pour remplacer la burrata : du chèvre, de la mozzarella, du gorgonzola, du camembert... Bref, n'importe quel fromage à pâte molle que vous aimez !
- Pour changer un peu de la sauce : de la sauce tomate, du Pesto, alla Puttanesca, beurre de sauge, sauce alla vodka, etc...
📝Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des burrata sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
👩🏻🍳Les conseils du chef
- Cuisez vos pommes de terre avec leur peau : de cette manière, elles absorberont moins d’eau.
- Épluchez et écrasez les pommes de terre lorsqu’elles sont encore chaudes (pas bouillantes bien sûr !) et à la main : elles s’écraseront mieux, vous aurez moins de “morceaux”, l’humidité pourra s’échapper et façonner la pâte ira beaucoup plus vite. N’utilisez pas un robot pour mixer vos pommes de terre, vous pouvez vous retrouver avec un mélange ultra crémeux très vite…et à ce stade, impossible d’en faire quoi que ce soit !
- N’ajoutez pas trop de farine sur votre plan de travail.
- Ne pétrissez pas le mélange farine & pommes de terre : vous n’êtes pas en train de préparer une baguette ou une brioche. Si le mélange est trop travaillé, vos gnocchi seront beaucoup plus denses et élastiques.
❄️Conservation / congélation
- Conserver : une fois froids, mettez-les dans des tupperwares au frigo pour 2 à 3 jours.
- Réchauffer : au micro-ondes pour quelques minutes.
- Congeler : je les congèlerais crus. Une fois qui sont garnis et refermés, passez-les légèrement dans la farine puis déposez-les dans un sac congélation.
- Décongeler : vous n'aurez qu'à les cuire normalement.
Si vous faites ces gnocchi, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !
📖 Recette
Gnocchi maison farcis de burrata
Ingrédients
- 250 g de pommes de terre à chaire farineuse : les Bintje, Agria, Caesar ou Marabel sont les meilleures pour ce type de recette
- 80 g de farine tous usages T45 + un peu plus pour le plan de travail
- 3 g de sel
- 125 g de burrata
Pour la sauce (optionnelle)
- 250 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème liquide
- sel à votre convenance
- poivre à votre convenance
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre (avec leur peau) pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et qu’un couteau puisse s’enfoncer dedans sans souci.
- Égouttez-les et une fois que vous pouvez les toucher, retirez la peau et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Farinez votre plan de travail et déposez la purée bien chaude. Mélangez la farine et le sel, puis rajoutez le tout à la purée.
- Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas et qui est bien lisse. Attention à ne pas la “pétrir”, ce n’est pas une pâte à pain : ça rendrait vos gnocchi beaucoup plus denses.
- Farinez vos mains, récupérez un petit morceau et aplatissez-le. Garnissez avec un peu de burrata, refermez et répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
- Faites cuire tous les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Puis déposez-les dans une poêle avec un peu de beurre fondu et faites-les dorer de chaque côté.
Pour la sauce (optionnelle)
- Déposez un peu de beurre dans une poêle. Coupez vos champignons en lamelles et faites-les revenir à la poêle à feu moyen pendant 7-8 minutes. Rajoutez la crème, le sel, le poivre, laisser bouillonner quelques minutes de plus et c'est prêt !
Notes
- Conserver : une fois froids, mettez-les dans des tupperwares au frigo pour 2 à 3 jours.
- Réchauffer : au micro-ondes pour quelques minutes.
- Congeler : je les congèlerais crus. Une fois qui sont garnis et refermés, passez-les légèrement dans la farine puis déposez-les dans un sac congélation.
- Décongeler : vous n'aurez qu'à les cuire normalement.
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