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Popular in the United States, cinnamon rolls are melt-in-the-mouth brioches topped with a mixture of butter, brown sugar and cinnamon: perfect for a comforting snack. These cinnamon rolls are super moist and really easy to make. They may require a little patience, but believe me, they 're worth it!
Cinnamon rolls have been popularized in the USA, but it's actually a traditional Scandinavian recipe, called Kanelbullar. There, cardamom and pearl sugar are added. Whereas in the US, they're brushed with a creamy cream cheese glaze.
Table des matières
💙 Why you'll love them
- They're really delicious, so soft and melt-in-the-mouth.
- They're easy to make, and with all my tips, they 're foolproof!
- They are vegetarians.
🥛 Ingredients
These are the main ingredients, and the quantities can be found in the recipe card below.
- Flour : T45 wheat. It's perfect for making ultra-soft cinnamon rolls.
- Instant baker's yeast: I use Francine* for all my doughs (pizza, bread, brioche, etc.).
- Milk : use whole milk, lukewarm (not hot).
- Butter : mild, to be used soft (especially not melted). This is what makes the cinnamon rolls soft. I recommend a butter with a minimum fat content of 82%, PDO if possible.
- An egg: it must have been at room temperature for at least 1 hour. This is crucial to the richness of cinnamon rolls.
- Sugars: white for the cinnamon roll dough and brown sugar for the cinnamon topping.
- Cinnamon: ground, one of the main ingredients in cinnamon rolls!
- Fine salt.
*This article is not sponsored, I simply mention the products I like and use.
🥰 Chef's tips
- Be sure to use the recommended ingredients: T45 wheat flour, warm whole milk, softened soft butter and a room-temperature egg.
- Don't neglect the growing times: the cinnamon rolls will grow for 1h30 and then for 45 minutes. This is what gives them their soft, melt-in-the-mouth crumb.
- Tip for successful sprouts: I usually put my dough in a bowl and stick some cling film over it. I turn on my oven at 30°C and once it's hot, I turn it off and open the door for about ten minutes. Then I put the bowl down and leave it to grow (I do this for both sprouts).
- Generously flour the work surface to prevent the dough from sticking and make it easier to work.
- Once the sugar + cinnamon mixture has been applied, press lightly with your fingers to ensure that it penetrates and blends into the brioche.
- For cooking: use natural convection (especially not revolving heat) and do not overcook.
- Brush the cinnamon rolls with whole milk before the 2nd batch, then again just before and just after baking: it's the little detail that makes ALL the difference.
- For tasting: they're best when piping hot from the oven.
💡 Frequently Asked Questions
Of course, just use a larger pan.
Just add a little flour!
❄️ Preservation / freezing
Cinnamon rolls are best just warm from the oven.
You can store them in an airtight container (like tupperware) for around 2 days . Don't put them in until they're cold, otherwise they'll soften.
If they harden, don 't hesitate to put them in the microwave for a few seconds to enjoy them warm: this will make them soft again. Personally, I put them in for 15 seconds, but every microwave is different.
You can also freeze them: once cooked, leave to cool. Then place them in a freezer bag, write the date on the bag, squeeze out as much air as possible and close the bag. Put them in the oven for ten minutes at 180°C to defrost, then put them in the microwave for a few seconds to make them soft again.
🎥 Recipe video
🍞 Other bakery nuggets
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If you make these cinnamon rolls, it would be so nice to leave me a comment & write down the recipe. You can also tag me on Instagram , Pinterest , Tik Tok or send me a photo, I love to see my dishes in your homes. Enjoy!
📖 Recette
Cinnamon rolls
Équipement
- Un robot (optionnel)
- Un four
Ingredients
Pour les cinnamon rolls
- 380 g de farine de blé T45
- 1 sachet de levure boulangère instantanée (5 g)
- 195 g de lait entier
- 50 g de beurre doux, ramolli
- 1 oeuf (à température ambiante depuis 1 heure)
- 50 g de sucre blanc
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture
- 25 g de beurre ramolli
- 40 g de cassonade
- 8 g de cannelle
Instructions
- Mélangez la levure et 335 g de farine dans le bol de votre robot. Rajoutez-y ensuite le lait tiédi, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel. Continuez de mélanger puis rajoutez petit à petit les morceaux de beurre très mous et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- La pâte est très très collante, c'est normal. Déposez-la sur plan de travail très généreusement fariné et pétrissez-la avec vos mains bien farinées, en rajoutant petit à petit 45 g de farine (environ). À la fin, votre pâte doit être à peine collante.
- Déposez-la dans un bol, recouvrez-la de film fraîcheur pour que l'air ne passe pas et mettez-la à lever dans un endroit à 28-30°C environ (voir les conseils du Chef) pendant 1h30.
- Une fois qu'elle a doublé de volume, farinez généreusement votre rouleau à pâtisserie et le plan de travail, sur lequel vous déposez la pâte. Étalez-la délicatement pour former un rectangle d'environ 33 cm de longueur sur 26 cm de hauteur.
- Étalez le beurre mou sur la pâte. Dans un bol, mélangez la cassonade et la cannelle, puis rajoutez-les. Pressez légèrement avec vos doigts pour que le mélange s'intègre à la pâte.
- Rouler la pâte sur elle-même puis coupez-la en 9 pâtons à l'aide d'une ficelle.
- Beurrez votre plat qui va au four puis farinez-le très légèrement. Déposez les pâtons et badigeonnez-les délicatement d'un peu de lait entier à l'aide d'un pinceau. Recouvrez le moule de film fraîcheur et laissez lever pendant 45 minutes dans un endroit à 28-30°C.
- Préchauffez votre four en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas à 180°C puis badigeonnez de nouveau vos cinnamon rolls de lait avec le pinceau. Enfournez-les pour 28-29 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, badigeonnez-les brièvement de lait pour la 3ème fois : croyez-moi, ça fait toute la différence !
Notes
- Vous pouvez faire cette recette sans robot, à la main : j'en utilise un mais cette recette est faisable à la main.
- Le temps de cuisson peut légèrement varier selon les fours, chaque four est différent.
- Conservation : une fois froids, conservez-les dans un récipient hermétique pendant 2 jours ou congelez-les.
Nutrition
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