Cookies faciles et moelleux au chocolat et pralin

Publié le : Oct 6, 2021 · Modifié le : Juil 18, 2023 par Marie · 32 commentaires

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🍪 Des cookies addictifs

Pour le goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, vous ne pourrez plus vous passer de ces cookies absolument divins : tendres et moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur, les cookies américains sont une énorme tuerie !

Si j'ai mis un certain temps avant d'élaborer la recette parfaite, vous pouvez être sûr que maintenant elle vaut vraiment le détour... Et je vous parle même pas de l'odeur de ces petits biscuits au chocolat qui sortent tout juste du four ! Quant au mix de chocolat et de pralin, c'est un vrai combo gagnant.

Bref, attention, addiction en vue !

En plus, vous n'avez que quinze minutes de préparation (pendant lesquelles il faudra résister à l'idée de manger la pâte crue !). Après il faudra juste un peu de patience (je sais, c'est dur!) pendant l'heure de repos au frigo, mais croyez-moi ça vaut le coup...

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Cookies croqué avec pleins de chocolat fondu.

💙 Pourquoi vous allez adorer cette recette

Elle est assez simple à réaliser
Elle est ultra gourmande, vous aurez envie d'en refaire tous les week-ends
Elle se conserve bien pendant plusieurs jours

🍫 Quel chocolat choisir ?

Du chocolat noir pâtissier ! S'il peut être équitable, c'est encore mieux ! Pour pouvoir le reconnaître, il y a pleins de labels qui existent (Organic Fair Trade Bio Partenaire, Le Symbole des Producteurs Paysans, Fairtrade Max Havelaar, World Fair Trade Organization ou encore Fair For Life).

Certaines marques ont aussi fait de ce côté équitable leur marque de fabrique, comme Tony's Chocolonely, Ethiquable, Kaoka, Artisans du Monde, Alter Eco ou Choba Choba.

Découvrez l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet !

🥚 Quels oeufs choisir ?

Idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer ici à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.

💡 Astuces pour réussir vos cookies

Les ingrédients

Un mélange de sucres crucial : la cassonade fond moins vite que le sucre blanc, puisqu'elle est plus épaisse. Elle se mélange petit à petit et mieux aux autres ingrédients, et elle donnera aux cookies un très léger goût caramélisé. Si vous ne mettez que du sucre blanc, vous prenez aussi le risque que vos cookies soient plus durs...
Un beurre mou mais surtout pas fondu : si vous faites fondre votre beurre au lieu d'en utiliser du mou, vous risquez de vous retrouvez avec des cookies tout plats, voire des galettes ! Ils seront aussi beaucoup plus durs.

Les ustensiles

Une cuillère à glace pour de jolis cookies : c'est optionnel, mais si vous en avez une, c'est l'idéal pour former vos cookies. C'est grâce à ça qu'ils ont tous la même taille et qu'ils sont bien ronds. Mais sinon, vous pouvez tout à fait former de jolies petites boules dans vos mains

Temps de repos et de cuisson

L'importance du temps de repos au frigo : le froid va figer le beurre présent dans la pâte et le faire durcir, ce qui va empêcher que vous vous retrouviez avec des galettes toutes plates. De cette manière, les bords seront légèrement croustillants et le centre ultra moelleux. Ce temps de repos dans le froid va aussi permettre à la pâte de se déshydrater : les ingrédients solides comme la farine vont absorber l'humidité des ingrédients liquides. Du coup, les saveurs vont bien se diffuser dans la pâte, ce qui donne des cookies bien savoureux.
Espacez-les bien : avant de les enfourner, je vous conseille de bien les espacer sur la plaque, parce qu'ils vont s'étaler à la cuisson. Généralement, je fais plusieurs fournées de cookies.
‍Respectez le temps de cuisson : la toute première fois que j'ai fait des cookies, je ne savais pas qu'ils prenaient leur vraie consistance en sortant du four, au contact de l'air libre. Je les ai donc laissé beaucoup plus longtemps dans le four, pour qu'ils aient une consistance "normale" : erreur fatale ! Respectez bien le temps de cuisson, sinon vous aurez du béton pour le goûter...

La consistance

Une consistance "normale" : sortez les cookies du four et mettez le papier cuisson sur lequel ils sont en dehors de la plaque de votre four, sur une surface froide. Si vous avez une grille de refroidissement, c'est encore mieux. Attendez quinze bonnes minutes : c'est à l'air libre que vous cookies vont se "durcir" et atteindre une consistance normale

💡 Foire Aux Questions

Comment conserver ces cookies ?

Dans un tupperware fermé, ils peuvent se conserver environ 4 jours. Attention, rangez-les seulement une fois qu'ils sont totalement froids, pour ne pas créer de vapeur qui pourrait les ramollir.

Quel pralin acheter ?

Ne prenez pas celui sous forme de poudre mais plutôt celui en petits grains. Il se trouve aussi dans la majorité des supermarchés au rayon pâtisserie.

Pourquoi utiliser du bicarbonate de soude ?

Il permet d'obtenir des cookies plus moelleux et gonflés : je ne vous conseille pas de faire l'impasse dessus. En plus, il ne sert pas qu'à la cuisine mais peut aussi être très utile pour nettoyer des surfaces vraiment sales.

Quelle est l'origine des cookies ?

Les cookies ont été créés en 1938 par deux cuisinières américaines, Sue Brides et Ruth Graves Wakefield. Aujourd'hui encore, leur recette est utilisée partout à travers le monde.

🎥 La recette en vidéo

📖 Recette

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