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Incroyablement onctueuse et aussi fondante qu'un câlin de votre Maman, ce n'est pas un hasard si la purée de pommes de terre de Joël Robuchon a été reconnue comme "la meilleure purée du monde" ! Et croyez-moi, une fois que vous l'aurez goûtée, vous comprendrez pourquoi !
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Facile et rapide - vraiment, c'est enfantin à réaliser !
- Reconnue dans le monde entier - non, non, je ne rigole pas ! La purée de Joël Robuchon est célèbre à travers le monde et ce n'est pas un hasard si tout le monde l'appelle "la meilleure purée", croyez-moi !
- Addictive - attention, son goût et sa texture vous vont rendre complètement addict dès la 1ère bouchée !
Table des matières
🥔Pour les fans de pommes de terre
🧈Notes sur les ingrédients
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.
- Pommes de terre - la variété est vraiment cruciale alors ne vous trompez pas : il faut des BF15 ou des Rattes, rien d'autre !
- Beurre - il faut du beurre doux avec minimum 82% de matière grasse (l'allégé est à proscrire dans cette recette !)
👩🏻🍳Les secrets du chef
Il y a des petits secrets qui changent vraiment tout pour cette purée !
- La variété est très importante, comme je l'ai dit plus haut : on prend bien des BF15 ou des Pattes.
- C'est beaucoup plus simples de les peler quand elles sont chaudes (sans se brûler bien sûr) mais elles doivent le rester : pour ça, dès que j'ai fini d'en éplucher une, je la mets dans un bol avec une assiette pour recouvrir.
- Ne surtout pas éplucher les pommes de terre AVANT la cuisson, sinon elles vont absorber toute l'eau !
- La température des autres ingrédients est aussi importante : le beurre doit être bien, bien froid mais le lait, lui, doit être tiède.
- La quantité de beurre peut sembler importante (on est d'accord, c'est pas une recette régime), mais c'est ça qui apporte ce délicieux goût beurré. Si vous la baissez, vous n'aurez vraiment le même goût ni la même texture !
❄️Conservation / congélation
- Conserver : déposez-la dans un contenant hermétique au frigo pendant maximum 3 jours.
- Réchauffer : avant de la réchauffer, ajoute un peu de lait pour lui redonner son onctuosité, car il se peut que le frigo l'ait légèrement asséchée.
- Congeler : séparez-la en portions et mettez-les dans des sacs congélation sur lesquels vous aurez inscrit la date. Retirez le maximum d'air et congelez.
- Décongeler : laissez-la décongeler doucement au frigo pendant une nuit. Réchauffez-la à feu doux (si besoin avec un peu de lait chaud), en mélangeant bien pour retrouver une texture crémeuse.
Si vous faites cette purée, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !
📖 Recette
La meilleure purée de pommes de terre du monde (de Joël Robuchon)
Ingrédients
- 650 g de pommes de terre type BF15 ou Rattes
- 10 cl de lait
- 165 g de beurre doux, bien froid
- sel à votre convenance
- poivre à votre convenance
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante (avec la peau) pendant 20-25 minutes : elles sont cuites quand vous pouvez enfoncer la lame d'un couteau sans résistance.
- Égouttez-les puis pelez-les : la peau part toute seule. À chaque fois que vous en pelez une, mettez-la dans un bol sous une assiette pour qu'elles restent bien chaudes.
- Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les avec un presse-purée.
- Déposez dans une casserole sur feu moyen et desséchez pendant quelques minutes. Rajoutez-y ensuite le beurre bien froid, coupé en cubes et mélangez. Une fois qu'il a fondu, vous pourrez rajouter le lait, tiède. Mélangez de nouveau, salez, poivrez et c'est prêt !
Notes
- Conserver : déposez-la dans un contenant hermétique au frigo pendant maximum 3 jours.
- Réchauffer : avant de la réchauffer, ajoute un peu de lait pour lui redonner son onctuosité, car il se peut que le frigo l'ait légèrement asséchée.
- Congeler : séparez-la en portions et mettez-les dans des sacs congélation sur lesquels vous aurez inscrit la date. Retirez le maximum d'air et congelez.
- Décongeler : laissez-la décongeler doucement au frigo pendant une nuit. Réchauffez-la à feu doux (si besoin avec un peu de lait chaud), en mélangeant bien pour retrouver une texture crémeuse.
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