Les meilleurs pains à burger maison (ultra moelleux)
Pourquoi acheter des pains à burger dans le commerce alors que vous pourriez avoir les meilleurs pains à hamburger briochés, moelleux, fluffy et aériens, avec une mie incroyablement filante ? Et en plus, ils sont super faciles à préparer ?
Ingrédients
Pour le Tangzhong
- 29 g de farine
- 146 g d' eau
Pour les pains à burger
- 445 g de farine T45, tous usages
- 205 g de lait demi-écrémé
- 72 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 7 g de sel fin
- 6 g de levure boulangère
Pour la dorure
- 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
Pour le Tangzhong
- Déposez la farine et l'eau dans une casserole et mettez sur feu doux-moyen.
- Mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi, puis laissez-le refroidir dans un petit bol (il doit être à peine tiède pour être utilisé).
Pour les pains à burger
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le lait, le beurre mou, la cassonade et le sel.
- Ajoutez le Tangzhong et laisser pétrir pendant 2 minutes, avant d'ajouter la levure boulangère.
- Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
- Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 1 à 2 minutes. Mon meilleur conseil pour savoir si la pâte a été suffisamment pétrie est d'appuyer légèrement avec le doigt. Si elle reprend plus ou moins sa forme initiale (mais pas complètement), elle est prête !
- Remettez-la dans le bol de votre robot, couvrez d'un film plastique et laissez-la reposer et lever à 28-30°C pendant 1h45.
- Dégazez-la avec votre main et coupez-la en 6 pâtons égaux. Formez de jolies boules rondes et pesez chacune d'elles : elles doivent peser 142 g chacune.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de lait et le jaune d'œuf. Badigeonnez chaque boule de ce mélange à l'aide d'un pinceau en silicone.
- Placez les boules sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez-les lever de nouveau pendant 30 minutes à 28-30°C.
- 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffez votre four (si vos brioches lèvent dans le four, sortez-les) à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haute et basse. Badigeonnez à nouveau les buns avec le mélange oeuf/lait (si vous souhaitez ajouter des graines de sésame ou de pavot, c'est le moment) et enfournez-les au milieu du four pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés.
- À la sortie du four, badigeonnez-les une dernière fois avec le mélange et c'est prêt !
Notes
- Conserver - laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans un sac de congélation. Retirez ensuite autant d'air que possible et fermez le sac. Conservez le sac à température ambiante jusqu'à 3 jours. C'est le meilleur moyen que je connaisse pour les conserver.
- Réchauffer - lorsque vous souhaitez les utiliser, toastez-les dans une poêle avec un peu de beurre ou dans un grille-pain, et garnissez-les en suivant votre recette.
- Congeler - comme je l'ai dit plus haut, j'adore en préparer une grande quantité et les congeler ! Je les coupe presque jusqu'au bout (mais pas totalement) avant de les déposer sur une assiette, que je place au congélateur pour 3 heures. Ensuite, je les dépose dans un sac congélation, sur lequel j'ai préalablement écrit le nom et la date de la recette.
- Décongeler - placez-les dans un four préchauffé à 110°C, pour 10 à 20 minutes.
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