Vous connaissiez le risotto italien, célèbre pour son onctuosité ? Découvrez son homonyme péruvien, le quinotto : tout aussi crémeux et gourmand, ce risotto de quinoa cuit dans une sauce à la tomate et est ensuite recouvert de légumes fondants et pancetta grillée. Le gros plus du quinotto : vous pouvez le décliner à l'infini !

Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est gourmande
- Elle est facile et rapide à réaliser
- Elle peut se préparer à l'avance sans problème, idéal le batch cooking
✅ Version sans gluten
Cette recette est idéale pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten, car aucun de ses ingrédients n'en contient. Vérifiez bien les étiquettes de la ricotta et du double concentré de tomate, car certains peuvent parfois en contenir.
🐹 Alternatives vegan ?
Pour rendre cette recette vegan, c'est très simple : retirez la pancetta, remplacez la ricotta par le fauxmage de votre choix et remplacez le beurre par de la margarine.
🧄 Quel ail acheter ?
N’hésitez pas à aller regarder l’Eco Tips que j’ai écrit sur l’ail. Sans le savoir, on peut cautionner l’esclavage et l’exploitation de prisonniers chinois… L’ail qui vient de Chine peut aussi être très peu hygiénique !
💡 Foire Aux Questions :
C'est de la poitrine de porc salée et séchée. Vous pouvez en trouver dans certains supermarchés au rayon charcuterie ou bien à la boucherie. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-la par du Prosciutto.
Dans une boîte hermétique au frigo, vous pouvez la conserver 3 jours. Je vous déconseille de la congeler par contre.
Il n'y a rien de plus simple, c'est bien meilleur pour la santé et ils peuvent durer plusieurs mois ! Retrouvez la recette en cliquant ici.
Les aubergines et les tomates : de juin à septembre.
Les courgettes : de mai à octobre.
🎥 La recette en vidéo
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📖 Recette
Quinotto (risotto de quinoa) aux légumes et pancetta
Équipement
- Casserole
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 350 g de quinoa
- 550 g de courgette (environ 2 grosses)
- 400 g d' aubergine (environ 1 grosse)
- 130 g de pancetta
- 550 g de tomate (environ 3 grosses)
- 80 g de ricotta
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 7 cuillères à café de double concentré de tomate
- 1 gousse d' ail
- Environ 800 ml de bouillon de légumes
Instructions
- Coupez les aubergines, les courgettes et la pancetta en dés petits et fins, puis faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec le basilic, l'origan, le thym, du sel et du poivre, pendant une vingtaine de minutes en mélangeant souvent.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles grossières et mixez-les dans un blender avec la ricotta, puis réservez.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une fois translucides, rajoutez-y le quinoa.
- Laissez-le cuire une minute en mélangeant puis rajoutez le mélange de tomate et une partie du bouillon de volaille. Au fur et à mesure de la cuisson sur feu vif (qui sera plus longue qu'habituellement : normalement le quinoa cuit 11 minutes mais ici, plutôt 17-18 minutes), rajoutez du bouillon.
- Une fois le quinotto cuit et bien crémeux (s'il est encore un peu flotteux, continuez la cuisson sur feu vif en mélangeant), rajoutez le beurre et servez-le dans des assiettes et recouvrez de légumes, de pancetta et d'herbes fraîches.
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Jeanne
Trop trop bon 😍
Marie
Ravie que ça t'ai autant plu 😋
Odile
Cette alternative au risotto est un pur délice. Aussi fondant qu'un risotto, le quinotto est plus léger, et ça change ! Merci, c'est parfait pour l'été !
Marie
Avec joie 😍 ravie que tu te sois régalée avec ce petit délice !